食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编为你精心整理的“鲜熘鸭肝”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
鸭肝300克，玉兰片30克，口蘑20克，豌豆25克，黄豆粉60克，鸡蛋清38克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，泡椒5克，盐3克，胡椒粉1克，味精1克，料酒10克，酱油5克，植物油75克
鲜熘鸭肝的做法步骤：
1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀。将玉兰片、口蘑分别切成片。将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形。
2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁。
3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成。
小贴士：
本品需植物油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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糟熘鸭肝
食材明细：
鸭肝300克，豌豆10克，冬笋25克，鸡油10克，盐4克，黄酒20克，猪油(炼制)25克，大葱10克，江米酒120克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，姜5克
糟熘鸭肝的做法步骤：
1.将鸭肝摘洗干净，切成7厘米长，0.5厘米厚的末刀片，投入沸水锅中氽烫透后捞出，冬笋尖切柳叶形片，葱切5厘米长的段。
2.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧热，放入葱段，姜片炸香，加鲜汤75克，精盐，味精，香糟汁，笋片，豌豆粒和鸭肚，入味后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盘即成。
小贴士：
1.宜选用新鲜细嫩的鸭肝。2.鸭肝以水烫至断生为度。 3.辅料与调料在锅中调和烧沸后，再放入鸭肝，随即迅速勾芡出锅。
腊鲜鸭肝
食材明细：
猪肉(瘦)350克，猪肉(肥)150克，鸭肝215克，盐8克，白砂糖50克，酱油60克，料酒30克，姜汁15克
腊鲜鸭肝的做法步骤：
1.把鲜鸭肝切成粒状如黄豆大，用姜汁15克，汾酒10克腌20分钟。
2.其余全部制法按照腊肠操作过程。
3.在太阳下曝晒两天即成。
鲜熘鳕鱼
食材明细：
鳕鱼350克，香菇(鲜)80克，冬笋80克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)5克，味精2克，鸡精2克，盐4克，猪油(炼制)25克，姜5克，大葱5克
鲜熘鳕鱼的做法步骤：
1. 将鳕鱼宰杀，治净，改刀成丁，加盐等码味后过油；
2. 冬笋、冬菇改刀成丁，放沸水锅氽水；
3. 锅中放猪油烧热，下姜、葱、冬笋、冬菇炒香；
4. 加入鳕鱼炒匀，加入调料调好味，烹入鲜汤少许，再用湿淀粉勾芡，推匀，起锅即成。
小贴士：
鳕鱼丁、冬笋丁、冬菇丁大小应切得一致；鳕鱼入锅，应掌握好火候。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
腊鸭肝(豉鸭肝)
食材明细：
鸭肝500克，盐8克，白砂糖40克，酱油10克，料酒15克，姜汁10克
腊鸭肝(豉鸭肝)的做法步骤：
1.上列味料拌匀后腌鸭肝4小时，后把鸭肝铺在密竹筛上。
2.将竹筛连鸭肝上棚晒，每隔3小时翻转再晒，晚上入火柜焙，至身爽便成。
溜鸭肝
食材明细：
鸭肝150克，鸡蛋清30克，木耳(水发)20克，淀粉(玉米)25克，花生油50克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)3克，白砂糖2克，酱油10克，味精2克
溜鸭肝的做法步骤：
1. 把鸭肝洗净，切成薄片；
2. 鸭肝用鸡蛋清及湿淀粉20克调匀；
3. 木耳摘洗好，放入小碗中；
4. 碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、，高汤搅匀，配成芡料；
5. 炒锅上火，倒入油，烧至六成热时，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油；
6. 然后锅中留少许油，倒入芡料勾汁，倒入鸭肝，翻炒几下即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鲜熘兔丝
食材明细：
兔肉200克，鸡蛋清75克，泡椒10克，姜25克，大葱25克，大蒜(白皮)10克，味精1克，黄酒5克，淀粉(玉米)5克，盐3克，猪油(炼制)100克
鲜熘兔丝的做法步骤：
1. 把蛋清放碗内搅打成糊备用；
2. 葱、姜、蒜、泡椒均切细丝备用；
3. 将兔腿肉切成长6厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗内，用精盐、黄酒、蛋清糊拌匀；
4. 另取碗1个，放入精盐、味精、湿淀粉、肉清汤75克调成芡汁，待用；
5. 炒锅置旺火上，下油烧至四成热，放入兔丝，拨散后即滗去余油，接着放入姜丝、蒜丝、泡辣椒丝炒匀，烹入芡汁，炒勺装盘，撒上葱丝即成。
小贴士：
备熟猪油500克，实耗约100克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜熘鸭肝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！