没有好的食材不可能有好的美食，食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？以下内容是小编特地整理的“银针鸡汁鱼片”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
鳜鱼200克，火腿25克，冬笋25克，口蘑10克，白菜薹50克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)3克，茶叶1克，鸡油10克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克
银针鸡汁鱼片的做法步骤：
1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；
3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4. 净冬笋切梳形片；
5. 水发口蘑片成片；
6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中；
7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；
8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；
9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；
10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。
小贴士：
此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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木耳炒银针
1食材：干货木耳和绿豆芽。2将干货木耳用清水泡发。
材料：
主料：绿豆芽380g，，
辅料：橄榄油适量，，
木耳炒银针的做法步骤：
1. 食材：干货木耳和绿豆芽。
2. 将干货木耳用清水泡发。
3. 用厨房剪刀剪去绿豆芽的两头，洗净，沥干。将泡发好的木耳洗净，沥干。
4. 热锅，倒入适量的橄榄油。
5. 放入木耳，煸炒一会。
6. 倒入适量的调味鸡汁，炒匀。
7. 倒入适量的冷开水。
8. 盖锅盖，中火焖煮入味。
9. 揭盖，放入绿豆芽。
10. 旺火，煸炒出味，即可关火。
11. 盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*)嘻嘻……
蒸银针粉
食材明细：
主料：：银针粉适量，
辅料：：姜适量，小葱适量，
配料：：食用油适量，酱油适量，
蒸银针粉的做法步骤：
1.准备所需材料。
2.银针粉装盘，上锅大火蒸10分钟。
3.姜剁成姜蓉、小葱切成葱花。
4.锅内倒入食用油烧滚。
5.将烧滚的热油倒入将姜蓉的小碗里。
6.再加入适量的酱油。
7.将姜蓉和酱油拌匀。
8.蒸好的银针粉撒上葱花。
9.然后倒入做好姜蓉拌匀即可。
君山银针鸡片
食材明细：
生鸡脯肉300克，君山银针茶1克，鸡蛋清3个，百合粉40克，湿淀粉25克，精盐2克，芝麻油5克，熟猪油600克(实耗100克)。
君山银针鸡片的做法步骤：
1、将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3、5厘米长，2、5厘米宽的薄片。将鸡蛋清盛入碗中，用筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐、味精调匀。放入君山银针茶，用沸水100克冲泡。两分钟滗去水，再倒入沸水75克冲泡，晾凉。
2、炒锅置中火上烧热。放入熟猪油，烧至四成热时，用筷子夹鸡片逐片下锅走油，约十五秒钟，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。锅内留油5克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐和味精少许，接着用湿淀粉调稀勾芡，持锅颠两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。
萝卜银针野兔汤
食材明细：
兔肉(野)400克，白萝卜200克，金针菇100克，腐竹50克，枸杞子10克，盐3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉2克，大葱10克，姜5克
萝卜银针野兔汤的做法步骤：
1. 将野兔肉切块，焯水洗净。
2. 腐竹用热水泡发，切段。
3. 萝卜洗净切块。
4. 沙锅内放入所有原料，加葱花、姜丝、料酒、高汤，慢火煨2小时，用精盐、味精调味即成。
小贴士：
此汤菜具有健脾益气，凉血解毒的作用。适用于治疗脾胃虚弱之营养不良、身体消瘦及胃热呕吐、便血等。兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
丝瓜鱼片汤太太乐鲜鸡汁中式的做法
煲汤，在广东家家户户都有绝活，如果你不是广东人，没关系，太太乐百搭鸡汁让你快速学会的一道丝瓜鱼片汤。鲜甜美味，健康。丝瓜季节，加上鱼片、干贝，就能滚出鲜掉眉的汤。
材料：
丝瓜500克，鱼片100克，太太乐鲜鸡汁3克，干贝5克，油2ml，盐3克，生粉1克，酱油1ml，料酒1ml，生姜3克，香葱5克，，
丝瓜鱼片汤太太乐鲜鸡汁中式的做法的做法步骤：
步骤1，鱼切片，放油、酱油、料酒、盐、生粉拌均腌制5分钟；
步骤2，丝瓜去皮，洗净，滚刀切块；
步骤3，热锅，倒油，爆炒丝瓜五成熟；PS：爆炒丝瓜，没有丝瓜的青味；
步骤4，清水煮沸，放入浸泡洗净的干贝，煲8分钟；
步骤5，加入炒好的丝瓜，加入鱼片、生姜丝、太太乐鲜鸡汁滚1分钟；
步骤6，放盐、香葱拌均即可。
鸡汁葛仙米
食材明细：
主料：：母鸡一只，葛仙米100g，瘦肉丝50g，水粉丝50g，金针菜30g，绿豆芽30g，榨菜丝30g，鲜蘑丝30g，
辅料：：油适量，姜汁适量，大葱适量，蒜瓣适量，姜块适量，枸杞适量，
鸡汁葛仙米的做法步骤：
1.母鸡洗净放入2000g水中加入大葱段、蒜瓣、姜块水炎煮2-4个小时
2.去除鸡骨、葱、蒜、姜，约存汤汁1000g
3.大火烧油，陆续加入肉丝、粉丝、金针、豆芽、榨菜、鲜蘑爆炒1分钟起锅
4.炒料和葛仙米放入汤汁加盐和姜汁少许再大火煮1小时。
鸡汁萝卜
食材明细：
主料：：萝卜适量，鸡汁高汤适量，
辅料：：葱段适量，盐适量，
鸡汁萝卜的做法步骤：
1.萝卜洗净，切滚刀块
2.锅内烧热水
3.下萝卜块煮到断生
4.捞出后装盘，盘内倒入鸡汤，隔水蒸40-50分钟
小贴士：
鸡汁是前一晚熬得鸡汤，也可用骨头汤等其他高汤代替；
鸡汁茄子
食材明细：
茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段，姜片，蒜片各少许，盐，胡椒粉，香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。
鸡汁茄子的做法步骤：
1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。
3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
鸡汁粥
食材明细：
母鸡1500克，粳米100克
鸡汁粥的做法步骤：
1.母鸡宰杀，去毛、去肠，冲洗干净；
2.母鸡放入锅内，加洁净水煮汤，除去鸡油；
3.继续熬煮，熬出浓鸡汁；
4.粳米洗净，加水煮粥；
5.粳米粥临熟时调入适量鸡汁及盐，稍煮片刻即成。
小贴士：
安养五脏，益气补血。适用于虚劳诸症，对产妇及慢性肾病尤为适宜。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鸡汁粉丝
食材明细：
主料：：乌鸡半只，粉丝一把，
辅料：：猪油一汤匙，姜一块，草果2个，葱2根，盐适量，
鸡汁粉丝的做法步骤：
1.1、粉丝用开水泡发备用。
2.2、姜、草果拍散，葱切段备用。
3.3、煮锅烧开适量水备用。
4.4、鸡肉切成适量大小的块。
5.5、炒锅上火，放入一汤匙猪油融化。
6.6、油温热后放入拍散的草果爆香。
7.7、放入姜块爆香。
8.8、放入鸡块煸炒至水分干。
9.9、倒入烧开的开水烧沸，撇去浮沫，放入适量盐，改小火慢慢把鸡肉煮熟
10.10、约半小时鸡肉熟后放入粉丝煮沸。
11.11、关火，撒入葱花即可食用。
12.成品图
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