“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，相信你看过这类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编推荐你不妨读一下笋叶卷蛋，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
鸡蛋300克，莴笋300克，盐5克，味精1克，大豆油50克
笋叶卷蛋的做法步骤：
1.莴笋叶洗净后再用冷开水清洗，沥去水分；鸡蛋打入碗内，撒入精盐和味精搅散。
2.炒锅置火上，放少许油烧热，将鸡蛋摊成一张张蛋皮；蛋皮搭在莴笋叶上卷成卷，一根根整齐地码在盘内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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芥末笋叶
芥末笋叶原料：莴笋叶200熟白芝麻和白糖各25克，芥未粉5克，醋15克，精盐和味精各适量。
芥末笋叶制法：
(1)将莴笋叶洗净后切成4厘米长的段，投入沸水锅内稍焯，捞出投凉，沥净水分；芥末粉放在碗内，用50克沸水浸泡，然后放入醋、白糖、精盐和味精对成味汁。
(2)将莴笋叶放在菜盘内，堆成小丘形，浇入调味汁，撒入炒熟的芝麻即成。
特点：色泽鲜绿，香辣爽口。
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
笋叶拌鸡丝
食材明细：
鸡肉200克，莴笋300克，火腿肠5克，芝麻酱30克，盐6克，白砂糖3克，味精2克
笋叶拌鸡丝的做法步骤：
1.莴笋取其叶洗净后切成细丝，放入盆中；鸡肉（鸡脯肉）洗净煮熟切成丝放在莴笋叶上，再将火腿（熟火腿）切成丝点缀在鸡脯肉丝上。
2.芝麻酱用凉开水稀释一下，加入精盐、白糖和味精调成味汁，浇在鸡丝上，拌匀即可。
笋叶豆腐汤
食材明细：
莴笋150克，豆腐(南)200克，火腿50克，色拉油15克，盐4克，味精2克，香油2克
笋叶豆腐汤的做法步骤：
1. 把笋叶洗净，切成3厘米方片；
2. 豆腐切成厚1.5厘米，边长3厘米的正方块；
3. 火腿切成小方丁；
4. 锅内放汤加热，汤沸后放入油，再放笋叶，用筷子搅拌一下，使笋叶浸入汤中；
5. 盖上盖，用旺火煮几分钟后再加精盐、豆腐块，待汤沸；
6. 去浮沫，放火腿末，点麻油即可出锅装入大汤碗里。
小贴士：
本品需鸡汤约500克。
芹叶蛋饼
食材明细：
芹菜叶适量，鸡蛋两个，面粉适量，虾酱适量
芹叶蛋饼的做法步骤：
第1步将芹菜叶洗净后切几刀，不用切太碎，面粉，鸡蛋，芹菜叶虾酱所有材料混合在一起，
第2步加水将材料搅匀平底锅内用少许油擦下，
第3步将混合好的蛋液倒入锅内，摊平后煎至一面金黄然后再翻一面煎黄出锅即可
小贴士：
我没另加盐，虾酱平身调味料就充足
葡萄叶卷饭
食材明细：
葡萄叶6片，大米100克，牛肉馅50克，鲜香菇3朵，火腿20克，葱姜蒜末10克。调料：葡萄汁（20颗新鲜葡萄榨汁），橄榄油等。
葡萄叶卷饭的做法步骤：
1.葡萄叶清水浸泡几分钟后，两面擦净，晾干。
2.鲜香菇、火腿剁碎，与牛肉馅、葱姜蒜末搅拌均匀，再放进洗净的大米、葡萄汁，淋少许橄榄油，搅拌均匀。
酱汁叶卷肉
食材明细：
上等五花肉500克，糯米50克。调料棕叶14张，花生酱、芝麻酱、排骨酱、沙茶酱、沙嗲酱各5 克，蚝油10克，色拉油10克，味精、盐各5克。
酱汁叶卷肉的做法步骤：
1、五花肉切成2厘米宽、5厘米长、1厘米厚的粗条，把花生酱、芝麻酱、排骨酱、沙茶酱、沙嗲酱、蚝油、味精、盐等酱料一起放入碗中，加入色拉油调稀调匀备用。
2、将调稀的酱汁搅入五花肉和糯米浸一夜，然后将肉和米捞出，一起用棕叶包好呈长方体（如图），上蒸笼旺火蒸2小时即成。
小贴士：
特点
酱香味浓、口味浓郁。
制作关键
酱料要调匀，棕叶一定要包紧。
笋丁焖蛋
食材明细：
竹笋，肉糜，鸡蛋，葱，盐
笋丁焖蛋的做法步骤：
1.竹笋焯水切丁，肉糜调好味，鸡蛋两个或三个打散；
2.炒熟肉糜，下笋丁翻炒均匀；
3.加水没过肉末笋丁面，煮开，调好咸淡，浇进蛋液；
4.焖至锅内余少量汤汁，撒葱花增色增香，即可出锅。
蟹肉炒笋蛋
食材明细：
材料：蟹肉罐头1罐，真空包沙拉笋1包，葱2根，蛋4颗，罐头鸡汤半罐
蟹肉炒笋蛋的做法步骤：
1.沙拉笋切丝，葱切葱花，蛋打散备用 2.锅内烧热1大匙油，先放入沙拉笋拌炒一下，再加入鸡汤煮滚后，放入蟹肉拌炒均匀，再以画8字型的方式淋入蛋汁后，摆上葱段以中火烧至蛋汁凝结即可完成 厨师叮咛： *沙拉笋也可用酸笋或玉兰片替代，而如果有新鲜竹笋则是最棒的 *因为高汤已经含有盐份，所以不需要再加盐，但若觉得咸味不够，则再依个人口味酌量增加
蛋沙笋条
食材明细：
蛋黄一只，莴笋一根，盐少许，油少量，香油几滴
蛋沙笋条的做法步骤：
第1步莴笋去皮洗净切条后，用盐撒匀腌制十分钟去除莴笋内的水分；蛋黄搅拌均匀后备用
第2步腌制好的莴笋条洗净沥干水分放入蛋黄液中锅内放油，热后放入莴笋条煸炒五分钟后放几滴香油即可
双笋鱼卷
食材明细：
草鱼250克，葫芦条(干)100克，芦笋30克，竹笋30克，香菇(鲜)20克，盐5克，淀粉(豌豆)18克，姜汁4克，白酒2克，香油5克
双笋鱼卷的做法步骤：
1.鱼肉切薄片（5×4×0.5），约12片，以调味料（盐2克、淀粉10克、姜汁4克、白酒2克）腌10分钟。
2.芦笋、煮熟的竹笋、香菇均切4公分长条；干瓢泡软待用。
3.取一片鱼肉，摆上一份调料（芦笋、熟笋、香菇）卷起，以干瓢（12公分长）绑好，依次做好，用开水大火蒸熟取出排盘上。
4.将调味料（高汤1杯、盐3克、香油5克）煮滚，以调味料（淀粉8克、水20毫升）勾芡，淋于鱼卷上即成。
小贴士：
干瓢就是葫芦条，本菜中需用的葫芦条为12条。芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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