食材明细:
猪肉馅100克,土豆250克。豆油1000克(约耗75克)黄酱、绍酒各l大匙,花椒面1/2小勺,葱丁、姜末、蒜末各少许,水淀粉适量。
酱爆土豆丁的做法步骤:
1、土豆去皮洗净,切成1厘米见方的小丁,下入七层热油中,炸呈金黄色时捞出,沥净油分备用。
2、炒锅上火烧热,加少许底油用葱、姜、蒜、花椒面炝锅,放入猪肉馅煸炒至变色,烹绍酒,加入黄酱炒出香味时,放入炸好的土豆丁,翻拌均匀,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
咸鲜适口,酱香味浓。
食材明细:
羊里脊肉300克,熟花生仁50克,鸡蛋1个。调料油750克(约耗50克),黄酱2大匙,白糖1大匙,绍酒1/2大匙,精盐,味精各1/4小勺,香油1小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
酱爆里脊丁的做法步骤:
1、羊肉切成1厘米厚的大片,剞上“十字花刀”,再改切成1厘米见方的小丁,放入碗内加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉抓匀浆好,下入五成熟的油中,滑散滑透,倒入漏勺,花生仁过油炸酥,也倒入漏勺。
2、炒锅烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍油,下黄酱、白糖,煸炒出酱香味,加精盐、味精,添汤烧开,放肉丁、花生仁翻拌均匀,用水淀粉勾芡,淋香油即可。
材料替换
用鸡脯肉替换羊里脊称为酱爆鸡丁。
口味变化
调料去掉黄酱,称爆里脊丁。
食材明细:
主料:番薯250克,猪瘦肉80克,水发香菇30克,净冬笋肉50克
调料:清油,食盐,酱油,味精,湿淀粉各适量
酱爆薯丁的做法步骤:
1、薯丁:将番薯去皮后切成丁,放入开水锅中焯一下捞出;
2、将瘦肉先用刀拍一下然后再切成丁;
3、冬笋肉也焯一下(冬笋肉用冷水下锅慢慢加热,待水沸后捞出冬笋沥尽水);
4、水发香菇也切成丁。
5、烹调:炒锅烧烫后用油滑锅,倒出锅内余油(滑油的目的是为了不使肉丁粘锅),随即投入肉丁速炒。
6、待肉丁变色后,迅速加入番薯丁和其它丁一起炒和。
7、炒至半熟后,放入适量酱油、食盐,加入适量清水,盖牢锅盖烧片刻后,放入味精勾簿芡出锅。
小贴士:
烹饪方法注意:番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质(表面氧化物),以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫,然后滑油后将余油倒出的目的,是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。
食材明细:
母鸡 小脯肉(200克),黄酱(50克),鸡蛋白(1只),黄酒(50克),白糖(20克),味精(少许),菱粉(50克),菱粉(50克),麻油(少许)。
酱爆鸡脯丁的做法步骤:
一、将鸡脯去筋,切成半寸丁,用打散的鸡蛋白抓一抓,再用湿菱粉抓一抓。
二、开温猪油锅,将鸡脯丁放入划至五成熟后,倒入漏勺,滤去油。
三、用原热油锅,先下黄酱略炒,再加白糖略炒,使糖和酱融合,即将酒、味精、麻油加入,再炒至糖酱分离并呈金黄色时,迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好
食材明细:
茄子250克,猪瘦肉150克,鸡蛋1/2个。调料油750克(约耗50克),黄豆酱、绍酒各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒面、葱蒜片少许,淀粉适量。
酱爆茄丁的做法步骤:
1、茄子去蒂,去皮,洗净,切小丁;猪瘦肉切成相同的丁,加精盐、味精调味,上全蛋浆,下温油滑散滑透,倒入漏勺。茄丁入六成熟油中炸透,倒入漏勺,沥净油。
2、原锅留底油,葱、蒜、花椒面炝锅,烹绍酒,放黄豆酱炒香,下茄丁、肉丁、精盐、味精、添汤,翻拌均匀,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
材料替换
原料用油豆腐丁替换茄丁,称酱爆豆腐丁。
口味变化
调味料中加入红油,称酱爆红油茄丁。
食材明细:
鸭半只,黄瓜1根,红椒1个,葱适量,姜适量,甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺,料酒1勺,盐适量,淀粉适量
酱爆鸭丁的做法步骤:
第1步将鸭子宰杀洗净去骨鸭肉切丁,放入碗中,加盐、料酒、淀粉,上浆腌制15分钟
第2步红椒和黄瓜洗净,切丁取一小碗,放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺,调成汁
第3步锅中放油,下葱、姜末爆香,再放入鸭丁翻炒鸭肉变白,倒入酱汁炒透
第4步出锅时,放入红椒、黄瓜丁,炒匀即可关火
小贴士:
京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜
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