“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？你不妨看看鱼香熘鸡块，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸡肉400克，鸡蛋65克，淀粉(豌豆)35克，大葱20克，姜20克，豆瓣辣酱20克，酱油10克，醋10克，白酱油10克，盐1克，黄酒5克，味精1克，植物油75克，大蒜(白皮)10克
鱼香熘鸡块的做法步骤：
1.鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀。
2.锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
3.锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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熘鱼段
食材明细：
净鲜鱼肉250克，元葱瓣，胡萝卜片各少许，鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克)，精盐、精各1／3小勺，绍酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，葱，姜末，蒜片各少许，淀粉适量。
熘鱼段的做法步骤：
1、鱼肉切3厘米长的“菱形段”，装碗内，加精盐、味精、绍酒调味，挂“全蛋糊”，入七成热油中炸至表皮稍硬捞出磕散，再倒入热油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐，叶精，酱油、醋、白糖、水淀粉调制成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入元葱瓣，胡萝卜片煸炒，烹绍酒，再下入炸好的鱼段，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
将虾段改为鸡肉块，称为焦熘鸡块。
口味变化
调料重用糖、醋，称为糖醋鱼段。
糟熘冰鱼
食材明细：
净冰鱼350克。，香糟卤(香糟酒)50克，白糖15克，姜汁5克，精盐3克，味精5克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，上汤100克，熟鸡油10克，熟猪油适量。适量
糟熘冰鱼的做法步骤：
1.将冰鱼去头、尾，开腹，去内脏，剔去中骨刺，成一扇鱼片，将每条鱼扇从中拦腰一刀改为2片（鱼长者可改3片）。将鱼片用凉水漂约1小时（使肉质嫩白），捞出沥净水，搌干入碗，加入盐1克、味精1克、香糟酒5克、胡椒粉，调匀入味，加入湿淀粉8克、鸡蛋清1个，捞匀浆好。将冬笋切菱形片，木耳择洗净略改刀与料头花飞水后待用。
2.锅炙好，入熟猪油烧至四成热，下入鱼片滑散，至鱼片八成熟，鱼皮收缩使鱼片挺起时，倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入上汤、姜汁、盐、白糖、味精、料头花、鱼片、笋片、木耳，待汤烧开，打去浮沫，下入香糟卤，淋芡勾汁，待汤汁透亮，沿锅边淋入熟鸡油，翻锅，将菜轻轻滑入盘中即成。
小贴士：
以香糟酒为主要调料还可醉制活虾、活蟹等鲜活原料。
菠萝熘鱼段
酸酸甜甜下饭菜---菠萝熘鱼段
原料：菠萝半个，鲅鱼1条，胡萝卜1根，黄瓜1根
调料：料酒1汤匙，生抽2汤匙，干淀粉1汤匙，盐1.5茶匙，水淀粉1汤匙
菠萝熘鱼段做法1〉鲅鱼洗干净后清除内脏和鱼骨，片下完整的鱼肉，切成小段，胡萝卜、黄瓜和菠萝也分别切成小段备用；
2〉鲅鱼肉用1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/2茶匙盐和1汤匙干淀粉腌制20分钟；
3〉锅中放油，将鱼段炸熟后捞出控油；
4〉锅中留少许的底油先炒熟胡萝卜条，然后再下入菠萝条和黄瓜条，调入1汤匙生抽和1茶匙盐，翻炒均匀；
5〉出锅前放入炸好的鱼段，淋入1汤匙水淀粉勾薄芡炒匀即可。
温馨提示
鲅鱼一般都比较腥，如果吃不惯鲅鱼的味道也可以用鲤鱼之类的代替，这个根据自己的口味随意调整。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
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