“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?根据你的需要，小编精心整理了红烧鲻鱼，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鲻鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，植物油适量
红烧鲻鱼的做法步骤：
第1步鲻鱼去头尾、鳞、内脏，洗净滤干，切成寸段；炒锅烧热加入植物油，烧热后下葱段、姜片、蒜头煸香；
第2步下鲻鱼段略煎，烹入料酒去腥；加入生抽、老抽、糖和适量清水烧开；
第3步转中小火炖煮约15分钟至入味，转大火收汁，撒上葱花即可。
97msw.coM精选阅读
红烧龙虾/红烧小龙虾
食材明细：
老抽适量，蒜适量，姜适量，葱适量，砂糖适量，料酒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量
红烧龙虾/红烧小龙虾的做法步骤：
佐料准备：
蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。
龙虾准备：
需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴；第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀掉。
汆龙虾：烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，停火，捞起龙虾放一边控干水。
红烧：
洗净锅，加入适量花生油（比一般菜稍多一点），烧热后放入控干的龙虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。
掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片；加入适量老抽（使龙虾的色泽稍深）。盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。
红烧河蚌
食材明细：
河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
红烧河蚌的做法步骤：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。
小贴士：
特点
家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。
备注
腌萝卜干市场有售，味道咸香，微甜。
红烧明虾
食材明细：
大虾500克，水发香菇、冬笋各25克，番茄酱25克，白糖25克，葱、姜各10克，酱油8克，精盐2克，湿淀粉10克，汤75克、猪油50克，绍酒20克。
红烧明虾的做法步骤：
1、大虾剪去虾须、虾足，挑去沙线、沙包、洗净后并切段。冬笋、香菇均切片。葱切段。姜切片。
2、炒锅内加猪油40克烧热，下入葱、姜炝香，下入虾段煸炒，烹入绍酒稍焖。
3、下入冬笋、香菇、汤、白糖、精盐、酱油烧熟。
4、倒入番茄酱炒开，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽红润，肉嫩味鲜，酥香适口。
操作提示
虾段要先用旺火煸炒，再用小火烧制。
红烧鲍鱼
食材明细：
鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉
红烧鲍鱼的做法步骤：
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
红烧明太鱼
食材明细：
明太鱼1只，豆腐1块，葱1根，姜适量，蒜，酱油0.25小匙，白糖0.25小匙，豆瓣酱0.5大匙，花椒适量，盐0.25小匙，醋适量
红烧明太鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净、切段。
2.用葱、姜、蒜爆香，放入鱼段，加点糖、酱油，豆瓣酱，翻炒，加水。
3.水开后加豆腐、闷煮，起锅加大葱。
小贴士：
挑选新鲜的明太鱼，要选鱼眼明亮，肉色偏白的。
红烧桂鱼
食材明细：
桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
红烧桂鱼的做法步骤：
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
汤汁浓稠后，加入少许陈醋；
5、起锅后滴入少许香油。
红烧罗非鱼
食材明细：
罗非鱼1条，姜片，葱条，香菜适量，酱油，盐，料酒，鸡，油，水适量
红烧罗非鱼的做法步骤：
1.罗非鱼劏好洗净，在鱼身上用刀切两个道子，最好顺着鱼骨的方向切。
2.烧热锅，下油，姜片爆一下，把鱼放下锅。
3.鱼的两面都煎一下，然后放水、酱油、料酒、盐、鸡粉，转中火焖。（把料酒换成啤酒，就成啤酒鱼了）
4.过程中要把鱼翻身，大概十五分钟后放葱条和香菜，上碟。
红烧芋头
食材明细：
味积鲜，猪肉，姜，葱，油，白糖，香菜，芋头，盐
红烧芋头的做法步骤：
1.将芋头去皮洗净加盐晾一天，要的就是表皮风干的样子。
2.然后锅内放入少许油，肥肉片在油中炸成肉孜，再放入瘦肉片，葱姜入锅，加入味积鲜炒出香味。
3.然后放芋头反复炒，期间加适量水烧，用中火即可，可以加点白糖调味。
4.最后收干汤汁，加香菜出锅（没准备香菜，我今儿也没加）。
红烧偏口鱼
食材明细：
偏口鱼一条，料酒适量，葱姜蒜适量，糖一勺，盐适量
红烧偏口鱼的做法步骤：
第1步刮去鳞，去掉内脏和腮。在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎。煎的时候最好两面都扑上面，或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好。
第2步锅里加葱姜蒜炒香,喷些料酒，老抽，醋,加水没过鱼身,加一勺糖和适量盐,大火烧开,转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了。
红烧带鱼
食材明细：
带鱼几段，蒜瓣少许，香葱少许，生姜少许
红烧带鱼的做法步骤：
第1步洗干净带鱼鱼鳞等料酒生姜盐腌制20分钟干面粉加十三香盐搅拌腌制过后的带鱼包裹一层薄薄的面粉放入油中炸至金黄捞出带鱼炸至金黄
第2步另取一锅烧热油放蒜头生姜葱白辣椒干茴香香叶煸炒出香味放入炸好的带鱼炒一会放生抽开水盐醋糖烧至汤汁浓稠裹带鱼多余的面粉活成稀薄适中贴至锅边大火烧待饼皮有锅巴汤汁收得差不多时候散少许芝麻辣椒面少许（不爱吃辣的可以不放）葱花闷几秒
第3步鲜香入味香
第4步香
感谢您阅读“97美食网”的《红烧鲻鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲤鱼专题，希望您能喜欢！
