“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对烹饪美食感兴趣吗？小编陆续为大家整理了叫花羊肝，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
羊肝250克，花生仁(炒)100克，植物油30克，料酒15克，陈醋3克，白砂糖5克，花椒5克，豆瓣10克，辣椒(红、尖、干)15克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，姜3克，大蒜(白皮)5克，香菜10克
叫花羊肝的做法步骤：
1. 将羊肝洗净切成柳叶片，加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、陈醋拌匀入味；
2. 干辣椒切段，姜蒜切细末；
3. 香菜择洗干净切段；
4. 花生仁去皮；
5. 炒锅注油烧热，下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末炝锅，放入羊肝翻炒至断生；
6. 撒入花生仁，淋入花椒油，盛入铝箔纸内，撒上香菜段，包好后装盘即可。
小贴士：
备铝箔纸1张。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
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风味叫花鱼
食材明细：
主料：鲈鱼1条（重约600克），羊网油250克，鸡蛋2个，红、绿樱桃各1颗。调料：香菜10克，香葱10克，干面粉500克，大油15克，盐10克，味精5克，料酒15克，美极鲜酱油10克，鱼露5克，白糖5克，色拉油8克，玉米粒5克，鸡蛋黄10个，胡萝卜100克，菠菜汁100克。
风味叫花鱼的做法步骤：
1、蛋黄5个加菠菜汁调匀，另5个蛋黄加入胡萝卜汁，锅内入油烧至四成热，用油箅子隔着分别淋入锅内，成蛋黄酥，取出控油入盘摆成太极图形，用玉米粒围边。
2、鲈鱼宰杀，加盐、味精、料酒、鱼露、酱油抹匀表面；鱼肚内塞香菜、香葱腌1小时，羊网油摊开，将鲈鱼包起来备用。
3、干面粉加清水220克、大油、白糖、鸡蛋调成面团，将调好的面团擀成厚0.3厘米的大片，包裹鲈鱼，将面皮折叠成鱼形，表面刷色拉油，入烤箱内（烤箱底火为150℃，上火为200℃）烤20分钟，取出上桌，用红、绿樱桃点缀即可。
小贴士：
特点
由“叫花鸡”的做法改良而来，成菜外皮酥脆，鱼肉鲜美。
麻辣羊肝花
食材明细：
羊肝300克，花椒10克，盐10克，酱油50克，大蒜(白皮)50克，大葱50克，姜5克，辣椒(红、尖、干)10克，香菜15克，芝麻10克，植物油50克
麻辣羊肝花的做法步骤：
1. 洗净羊肝切成3.5厘米的小块，在开水中煮沸六成熟捞出；
2. 油入锅烧至六成热，加干辣椒、花椒、盐、姜片炸出香味捞出；
3. 将调料渣捣碎待用，大葱段切丝；
4. 将羊肝块倒入炸调料的油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，下调料渣将汤调好；
5. 将羊肝块切成薄片放入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、熟芝麻即可。
烤箱烤荷叶叫花鸡
食材明细：
鸡一只5斤，花椒5g，姜丝15g，盐15g，蚝油两大勺，糖一勺，黄酒两杯，生抽一勺，干辣椒适量，八角适量，荷叶4张，面粉500克，牙签适量
烤箱烤荷叶叫花鸡的做法步骤：
第1步鸡要现宰好的整鸡，买回来用盐里外揉洗干净，再搓揉30分钟撒上花椒、八角、姜丝、干辣椒一起在整鸡搓揉半小时。倒入蚝油、生抽、糖，全鸡涂抹，用牙签整鸡扎小空方便入味。
第2步保鲜膜覆盖冰鲜12小时腌制（我是放一晚上）高筋面粉里放黄酒揉成面团
第3步直接揉好待用不用发酵四片完整荷叶整片泡水一夜发起来待用，如果是七八月份有新鲜荷叶，直接跳过。
第4步腌制一晚的鸡放在荷叶上找个完美位置，四边包裹上。用棉线困好
第5步困好的荷叶鸡放在面皮上面皮是刚刚放黄酒合出来擀好的大面皮。用整张面皮把荷叶包鸡，裹好。
第6步裹好后放入烤箱。鸡买大了，我用220°烘烤120分钟。
第7步烤好的面皮，用小锤子敲开。哇哇哇~荷叶的清香，鸡肉的鲜美，酥嫩、多汁，配着红酒~我和老公、儿子全家一餐全部干完
家庭版叫花鸡
本人绝非武侠迷，但是我认为金庸先生的著作，绝对是值得收藏的典籍，83版的电视剧《射雕》，陪伴了我的少年时期，至今印象颇深。尤其是那大名鼎鼎洪七公爱吃的叫花鸡，无论如何也要做的，鲜荷叶没有，酒坛泥没有，玻璃纸没有，还好有三黄鸡，克服重重困难，家庭版叫花鸡出炉了。
鲜香四溢，手把着啃起来，尽情体验经典中的侠骨豪情吧。没有过多的装饰，也不必那么刻意，就是撕开包裹后的童鸡，顿觉豪迈无比。看官们，恁能从缝隙中，用嗅觉扒拉出叫花鸡吧。
家庭版叫花鸡
材料：三黄鸡1只、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块（用水和黄酒和面）
叫花鸡的做法
1、将童鸡清洗干净，清水浸泡去血水，两侧大腿贴近腹部的地方切开，将腿伸展
2、剔除两侧腿骨（琵琶腿）
3、将两侧鸡翅的翅根骨剔除
4、处理好的童鸡用刀背将骨头拍松，放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味
5、大葱切丝、香菇切丝备用
6、锅中放适量油
7、将葱丝煸香后放入香菇翻炒，加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味（这是馅料，要放到鸡肚子里，我认为，增香的话足够，当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁..），自然晾凉
8、鸡腹部朝上，将馅料填到肚子里，将两条腿包裹腹部，鸡头向后收至腹部，鸡翅同样向腹部提起，压住鸡头，（这样前期剔骨的工作就有用处了，是为了整形方便，鸡腹向上为了馅料不撒，我没有缝，就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了。）
9、最底下是油纸（最好是玻璃纸），上边放一层折叠的荷叶，最上边放鸡，包裹严密。（没有玻璃纸，我用了两层油纸，只要不直接蘸水，包裹得仔细一些，效果蛮好的。）
10、干荷叶泡软后包裹两层，最好用线绳捆扎
11、外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团，烤箱220度，约40分钟后转160度，烤80分钟（先是将外皮面团烤干，转160度后就是慢烤过程，童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁，嫩滑香浓）
12、出炉后，撤掉包裹物即可食用
特别提示
1、尽可能利用家里的材料来完成制作。
2、馅料可以根据现有的食材来搭配。
3、注意包裹严密，不要损失汤汁，这样成品鲜香四溢，汤汁饱满。
爆炒羊肝
食材明细：
羊肝300克，玉兰片25克，木耳(水发)15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，淀粉(豌豆)5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克
爆炒羊肝的做法步骤：
1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
当归羊肝
食材明细：
羊肝100克，当归10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克，料酒2克，酱油4克，醋4克，盐3克，香油2克，味精2克
当归羊肝的做法步骤：
1.将当归洗净，用温水浸软，切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用；葱切成段，姜切成片，蒜捣成茸。
2.将羊肝放入锅内，加适量水，放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐，用武火烧开，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，捞出晾凉。
3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。
4.将煮熟的羊肝切成薄片，放入盘中，淋上调好的汁即成。
小贴士：
具有益肝养肝功效。适用于肝血虚症。主要症状为眩晕耳鸣，面白无华，爪甲不荣，多梦，视力减退甚至雀盲，或肢体麻木，皮肤干燥、头发枯黄，妇女月经量少，色淡，甚至闭经。可见于贫血，神经官司能症，月经不调，夜盲症等。健康人常服可明目增强视力，润泽头发。
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