荷叶叫花鸡

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材了解较多？由此，有请你读一下以下的“荷叶叫花鸡”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：鸡适量，荷叶适量，香菇适量，

辅料：：葱适量，姜适量，料酒适量，海盐适量，

荷叶叫花鸡的做法步骤：

1. 将荷叶放入清水中，使其泡软备用

2. 取整只鸡去鸡屁股

3.将黄酒均匀的洒遍鸡的全身

4. 放盐对鸡进行全身按摩

5. 切葱段、姜片，手撕香菇放入鸡的肚子中

6. 将鸡放入食品袋内，放入冰箱腌制两小时

7.将鸡放入荷叶中心，用老抽刷遍鸡的全身

8.按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢

9.先用油纸再用锡纸包裹住荷叶鸡，最后压紧

10.上下火160度烤制90分钟

小贴士：

泡荷叶：荷叶太轻浮于水面上，可以将其他食材放在其上面，压住荷叶
绑叫花鸡：按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢

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常熟叫花鸡

食材明细：

主料：：三黄鸡一只，香菇适量，青辣椒适量，牡蛎适量，荷叶一张，面粉适量，

辅料：：白砂糖适量，姜适量，生抽适量，料酒适量，五香粉适量，干辣椒适量，蚝油适量，胡椒粉适量，

常熟叫花鸡的做法步骤：

1.三黄鸡一只，清洗干净。

2.准备腌制调料：白砂糖、姜、生抽、料酒、五香粉、干辣椒、蚝油、胡椒粉。

3.将三黄鸡去爪和屁股，置入腌料中，将腌料均匀的涂抹鸡的内外。腌制过夜。腌制过程翻身一次。

4.准备适量香菇、青辣椒、牡蛎。

5.炒熟，装入三黄鸡的肚子内。

6.用棉线将三黄鸡的肚子部分多扎几圈，以免肚子里的食物漏出。将三黄鸡浑身涂上适量的花生油；取干荷叶一张，清洗干净。

7.用荷叶将三黄鸡包裹起来。用棉线多扎几圈，扎牢。

8.准备适量面粉。

9.面粉中加入适量的料酒和水，揉成面团。

10.将面团擀开，摊成比较厚的面饼。将荷叶鸡置入面饼中；用面饼，将荷叶鸡包裹起来。

11.烤盘上放一张锡箔纸，将包裹好的鸡放入烤盘中。

12.烤制时间：200度，1.5个钟头。

13.打开看看吧！

14.请原谅我的没有形象！拔腿，开吃！

叫花鸡的做法

材料：

三黄鸡1只，粗盐200克，板栗10几粒，荷花2张，面粉适量，盐粉少许，

叫花鸡的做法的做法步骤：

步骤1，鸡洗净擦少许盐

步骤2，荷叶泡一下

步骤3，板栗去皮

步骤4，鸡放荷叶上

步骤5，板栗塞入鸡内

步骤6，捆好鸡

步骤7，粗盐加入面粉加水做成面糊涂在捆好的鸡上

步骤8，再用铝箔纸包好放入烧箱上下火二百度烤一至两小时

步骤9，荷香味十足

步骤10，这是烤了两小时的，肉入口粉粉的好吃

叫花鸽子赛过叫花鸡 蛋白盐壳法

食材明细：

主料：：鸽子一只，

辅料：：香菇5个，冬笋1只，鸡蛋5个，盐500克，

配料：：生抽适量，老抽适量，糖适量，蜂蜜适量，耗油适量，香油适量，姜片3片，料酒适量，荷叶半张，

叫花鸽子赛过叫花鸡 蛋白盐壳法的做法步骤：

1.鸽子一只，如果你想造型漂亮，可以不去鸽子头。但是我很怕动物的头。。。所以切掉了，不然可以固定成很傲娇的造型：）鸽子用生抽两勺，料酒两勺，老抽一勺，姜片糖少许。将鸽子腌制一个小时

2.香菇泡发

3.香菇和冬笋切丁备好

4.冬菇和冬笋丁炒香备用

5.将炒好的香菇冬笋丁填在鸽子肚里，刷上香油和蜂蜜将鸽子用细线捆绑好，用荷叶包裹起来。（忘了拍有包好的，大家凑合看）

6.鸡蛋只取用蛋白，打到硬性发泡。混入盐，用切拌法搅拌均匀

7.将蛋白盐混合物覆盖在包裹好的鸽子上。烤箱上下火190度先预热10分钟，然后将鸽子放入烤箱，200度上下火40分钟

8.这货是烤好后的蛋白盐壳。还满硬的~

微波炉叫花鸡的做法

从小看天龙八部就对洪七公吃的叫花鸡口水涟涟，没有泥巴就用白面加黄酒，味道也美丽，哇哈哈！！

材料：

童子鸡一只，花椒、盐、白酒、黄酒、料酒、酱油适量，葱段、姜段适量，肉丁、榨菜丁、香菇丁适量，白面适量，荷叶两张，锡纸、棉线若干，，

微波炉叫花鸡的做法的做法步骤：

步骤1，准备工作:1.花椒盐-将炒锅中放入盐和花椒，炒制微微发黄，闻到花椒香味。2.和面:准备白面、黄酒两杯、白酒一小杯，加水，和好醒面一小时小时。

步骤2，我用的是是鲜荷叶就洗干净直接包。如果是干荷叶就洗净，浸泡软后使用

步骤3，腌制:三黄鸡鸡用酱油、五香粉、料酒、花椒盐、白糖调卤腌渍两个小时，肚子里放入姜片、葱段。

步骤4，将塞到鸡肚子里的东西准备好：肉丁、榨菜丁、香菇丁、葱、姜炒香至断生。

步骤5，鸡腌制好了将水控干，将鸡表面的花椒和肚内的葱姜去掉，用炒好的小菜把鸡肚子塞满，棉线缝上。

步骤6，表面刷香油，放入洗净泡软的荷叶，荷叶包紧后用棉线缠上两圈。

步骤7，在荷叶外包上铝箔，一定要包严实了，否则烤的时候会流汤。

步骤8，放入微波炉，光波功能三十分钟，然后翻面再三十分钟。

丐帮秘制叫花鸡的做法

这次朱莉做一道好吃又好玩的——叫花鸡！它是江苏常熟地区传统名菜，板酥肉嫩，风味独特。还弥漫着荷叶淡淡的清香~当朱莉把包裹在外的面团敲开的时候，仿佛打开了新世界的大门...【更多精彩微博@朱莉生活日记|微信朱莉生活日记】

材料：

嫩鸡一只，面粉，荷叶，鲜香菇，白酒，黄酒，盐，糖，生抽，花椒，小葱，姜，蒜，，

丐帮秘制叫花鸡的做法的做法步骤：

步骤1，整鸡洗净、去屁股，沥水待用。

步骤2，平底锅烧热，不加油，放入花椒和盐，炒至出香味盛出。

步骤3，鸡放在大碗里，炒好的椒盐均匀抹在鸡身上，倒入一杯黄酒。

步骤4，切姜片、蒜瓣、葱圈，倒入碗中。

步骤5，将80g水、50g生抽、5g盐、2g白糖混合，倒入碗中。

步骤6，混合碗里所有腌制调料，给鸡按摩五分钟，使其均匀入味。

步骤7，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏两小时。

步骤8，将鸡拿出，鲜香菇切片放于腌汁中腌制十分钟，和葱圈和蒜瓣塞入鸡肚子。

步骤9，用荷叶将整鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。

步骤10，烤箱上下火230度预热十五分钟，此时来揉包裹鸡的面团。

步骤11400，g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，擀面杖将面团擀成较薄的大面片。

步骤12，面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎上几个小洞。

步骤13，烤箱预热好之后，把鸡放入烤箱，230度烤30分钟，再用180度烤90分钟。

步骤14，时间到拿出鸡，用锤子轻轻敲开面团，揭开荷叶即可。

简易版叫花鸡的做法

作为一个爱好追剧的美食控来说，剧中出现的各种美食总让我在追剧的同时流下一地的口水！！！而对于古装剧中毒颇深的我来说，剧中频繁出现的各种烤野味更是让我恨不能冲进去咬两口。今天这款美食就是古装剧中出现频率较高的叫花鸡，当然是简易版啦，因为没地方找泥巴来糊鸡呀，不过虽为简易版，但味道可不简易哦，一样是非常非常好吃的！

材料：

三黄鸡1只，干荷叶1张，干香菇5个，胡萝卜30g，料酒30ml，盐15g，老抽15ml，姜片少许，葱少许，，

简易版叫花鸡的做法的做法步骤：

步骤1，准备原材料。干荷叶浸泡，干香菇泡发切条，胡萝卜切片，香葱打结备用

步骤2，鸡洗净，在表面均匀地抹一层盐，轻轻按摩3-4分钟

步骤3，盐吸收后，用刷子给鸡刷上一层料酒，再刷一层老抽（口味清淡者可薄薄刷一层老抽即可，厚刷上色漂亮，不过成品表皮会比较咸，特别类似鸡尖这种位置）

步骤4，将香菇、胡萝卜、葱结，姜片一起塞入鸡肚

步骤5，用泡软的荷叶将鸡包起来

步骤6，用铝箔纸将荷叶鸡严严实实包起来（用来代替黄泥，一定要包严实啊），送入预热220度的烤箱中，烤90分钟（烤制时间请按鸡大小适当缩短或延迟）

步骤7，出炉，趁热直接上手就可以开吃啦，讲究点也可以斩件装盘

叫花鸡(面壳版)的做法

看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教“傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。其实“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花鸡吧。说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往。

材料：

仔鸡或小公鸡500g，大葱50g，姜50g，干香菇50g，大枣30g，当归15g，黄酒50g，白酒200g，面粉150g，荷叶1张，锡纸一张，蚝油50g，胡椒粉10g，花椒20g，五香粉15g，八角10g，香叶3片，，

叫花鸡(面壳版)的做法的做法步骤：

步骤1，准备一只小鸡，不要太大，老了就不好吃了；

步骤2，先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；

步骤3，将花椒煸炒出香味；

步骤4，擀面杖碾成粉

步骤5，在鸡中加入葱，姜，蒜，抹上海盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；

步骤6，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，我是放了一晚上，中间有空拿出来翻动一下；

步骤7，差点忘了，泡好的干香菇，少许洋葱，红枣，当归，一起，明天拿出来的时候在抓一点腌料塞菊花里一起烤哈哈哈

步骤8，好了，做壳子，用白酒将面和成软硬适中的面团，要稍微粘手才好包裹；

步骤9，加5克左右酵母，醒20分钟最好，擀成面皮，稍微厚一点。

步骤10，鸡用荷叶包好，系上绳子。

步骤11，包上锡纸锁住水分

步骤12，裹上面壳，烤盘涂油！烤箱顶火220.低火220烤70分钟，没裹锡纸直接裹面的，180度60分钟就可以，时间具体看你面裹多厚鸡鸡有多大，反正宁可时间久一点也不要时间太短烤不烂！

步骤13，硬了，外壳变色了！70分钟的时候

步骤14，事后发现这个温度啊，还是100分以上才能达到酥烂的效果

步骤15，找个锤子

步骤16，小心的砸开面壳！

步骤17，啧啧啧！

步骤18，撕开荷叶和锡纸！

步骤19，当时的情况是香飘四溢！

步骤20，撕个腿先尝尝！

步骤21，嗯！嫩的很，要是再老一点就好了，多看一会

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