食材明细:
主料:海虾200g,绿豆芽100g,绍兴黄酒(或料酒)15ml,盐5g,蚝油5g,小苏打1g,春卷皮适量
辅料:韭黄200g,猪绞肉100g,生抽15ml,白砂糖5g,生粉5g,油200ml
鲜虾韭黄春卷的做法步骤:
1,调馅:海虾洗净,剥掉虾壳,剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。
2,韭黄洗净,切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。
3,韭黄洗净,切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。
4,海虾漂洗一遍,沥干后切成小段,和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
5,包制:取一张春卷皮铺在案板上,在中间放入适量馅料,整理成长方形。加入少许豆芽,如果豆芽太长,可以掐断。
6,从底端向上卷起春卷皮,覆盖住长方形馅料。
7,把两边的春卷皮也向中间折叠。
8,最后从下往上卷起整个春卷,卷成一个圆柱形,封口向下码在盘中备用。
9,炸制:锅中注入油,中火加热至4成热(筷子插入时会有小气泡冒出),逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下,炸至定型后再翻面。
10,所有春卷都炸至定型后捞出,再次加热锅中的油至6成热,把春卷放入再炸一次,一边翻一边炸,直至金黄酥脆即可享用。
小贴士:
1.春卷皮在各大超市都可以买到,如果喜欢吃素的或者是甜的,里面的馅料可以根据自己的喜好选择。
2.在海虾里放小苏打可以去除虾的腥味,记得要选用可食用小苏打。
3.鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用,使包裹的时候更加容易一些,如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合,不加也可以。
食材明细:
春卷皮:面粉150g,温水85g,盐2g
辅料:料酒少许,胡椒粉少许,鸡蛋清1个,鲜虾100g,盐少许,姜汁少许,猪肥膘肉50g,葱花少许
【宁波】鲜虾春卷的做法步骤:
1,将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。
2,虾去壳去虾线清洗干净。
3,将虾分别从背部剖开成两片,猪肥膘肉切细丝。
4,虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀,最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。
5,饧好的面团切成饺子皮大小剂子。
6,取一个剂子压扁,抹上一层油。
7,上面再盖上一个面剂子。
8,擀成薄片,越薄越好。
9,放入开水锅中蒸,一边擀下一个面皮。
10,蒸一分钟左右,下一个面剂也擀好了,继续放入蒸锅蒸,以此类推,直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。
11,取出蒸好的面皮,小心慢慢一张张撕开。非常薄。(还可以再薄些的)
12,取一张面皮,放入适量馅料,饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
13,两边对折卷起。
14,依次做好所有春卷。
15,放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。
16,外皮酥脆、馅心鲜香多汁,非常美味。
小贴士:
馅料可以根据自己喜欢随意搭配。
食材明细:
主料:芒果1个,去皮虾约20个,黄瓜半个,红菜椒半个,黄菜椒半个
辅料:泰式甜辣酱适量
越式鲜虾春卷的做法步骤:
1,越式春卷会用米线团和豆芽。看到群里有配方用芒果,尝试了,觉得很好吃。准备食材。因为生吃,可能的话用有机蔬菜水果。
2,黄瓜,芒果和菜椒切细丝。水烧开,放入虾,煮约5分钟,剥去虾壳,放凉。
3,准备两个圆盘,一个放入温水用来浸春卷皮,一个空盘用来操作。
4,春卷皮滑入水里浸湿,放入操作盘里,按图示,加入各种食材,最后在上面放一个虾。三边包起来卷好。中间留缝便于切两半。
5,切半,蘸泰式甜辣酱。芒果的酸甜配上黄瓜的清脆和虾的弹牙。色香味俱全,又很健康。
6,再来张全家福。
食材明细:
中虾8~10只,春卷皮10片,酸梅酱、生油各适量。腌料:芫荽头1个,蒜肉2粒,胡椒粉少许,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。生粉浆料:生粉1汤匙,沸水28.3克。
虾春卷的做法步骤:
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎,加入其他腌料,再放入中虾拌匀,置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水,拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平,放入冻中虾,卷成春卷状,一端用生粉糊密封,一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度,放入春卷,以中火炸至金黄色捞出,伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。
食材明细:
虾6-8只,南瓜条6-8根,春卷皮3-4张,淀粉糊(淀粉+水)适量,油1杯,甜辣蘸酱:,1勺生抽、2勺番茄酱、3勺水煮开后加入芒果及青、红椒丁
南瓜虾春卷的做法步骤:
1.虾去头,虾身剥皮留虾尾,拉直虾身,用牙签挑出虾肠,放少许盐揉搓一下,冷水冲洗干净,擦干水分,用盐和胡椒粉略调味。
2.半张春卷皮包上一条虾、一根南瓜条卷起,接口处用淀粉糊粘住。
3.逐一全部卷好。
4.烧热油锅,分批(省油)下虾春卷炸至金黄取出,配甜辣蘸酱吃更佳。
小贴士:
与普通春卷不同的是这种春卷吃起来有点干口,最好配上些甜辣的蘸汁。
食材明细:
姜末少许,白糖少许,盐少许,蒜蓉少许,蚝油少许,金针菇100克,鲜木耳丝30克,鸡汁少许,鸡腿480克,适用设备美的电压力锅
鲜木耳金针菇蒸鸡腿的做法步骤:
第1步准备所需食材,内锅加水到2刻度线,并放入蒸架鸡腿洗净沥干切块
第2步金针菇去根部洗净一切成两半将调味料和清水拌匀做成酱汁,在鸡腿上铺上一屋鲜木耳和金针菇,均匀地浇上一层酱汁
第3步放进锅内合盖,启动烹饪待烹饪完毕后,开盖,装饰摆盘,即可食用
食材明细:
荠菜150克,豆腐100克,香菇2朵,鲜虾8个,葱适量,盐适量,香油适量,白胡椒粉适量,鸡精适量
排毒瘦身菜谱鲜虾荠菜汤的做法步骤:
第1步荠菜洗净改到成小段,香菇洗净,去根蒂切成小丁豆腐切成小块放在盐水中浸泡30分钟
第2步虾洗净,去掉虾线锅中放入少许油,倒入葱末、香菇炒出香味
第3步倒入适量清水,再下豆腐煮开后放入虾,煮2分钟
第4步下荠菜,再次沸腾后关火,撒入白胡椒粉,香油、鸡精即可出锅煮开后放入虾,煮2分钟
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