“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的肉末茄子煲，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
茄子适量，肉末适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，醋适量
肉末茄子煲的做法步骤：
第1步茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，
第2步至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
第3步炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
第4步调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，
第5步撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
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酱爆肉末茄子煲
茄子的做法很多，无论哪种做法都十分美味，这道酱爆肉末茄子煲制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试吧!
主料：
细长条紫茄子10根;里脊肉2两
辅料：
京葱1小段;大蒜半颗;生姜适量;酱油3汤匙;料酒2汤匙;老抽1汤匙;糖1汤匙
步骤：
1.细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块
2.里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟
3.京葱，大蒜，生姜洗净切成细末
4.热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油
5.锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
小贴士：
1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老;
2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保;
3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油;
4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了;
5.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，我们家一般会把油留下来，第二天炒菜再用，这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇;
6.这道菜虽然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只会吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜;
小编有话说：
这道酱爆肉末茄子煲制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试吧!
肉末茄子
食材明细：
茄子2个，五花肉馅30g，中邦特级辣酱1勺，青椒1个，小米椒3个，尖椒3个，大蒜3瓣，生抽2勺，生粉3勺
肉末茄子的做法步骤：
第1步切好肉末，尖椒，蒜末，小米椒，准备一勺辣椒酱。切好茄子，放冷水浸泡十五分钟（听说说茄子要泡过才能做）；青椒切好。
第2步简单点，茄子用生粉拌匀就可以炸了。另起锅，肉末小米椒等配料大火炒。
第3步最后放入炸好的茄子一起翻炒两分钟即可。
2020肉末茄子砂锅煲怎么做好吃 肉末茄子砂锅煲的做法,步骤
肉末茄子砂锅煲
现在是吃茄子的季节，肉末茄子和蒜泥茄子是上桌率最高的两道菜，我家的食肉小子当然是只吃肉末茄子的，今天改用砂锅烧了一锅肉末茄子，口味比用炒锅炒的浓郁一些。茄子先用
食材配方
主料：
茄子
300g五花肉末
50g辅料：盐
适量葱
1根红菜椒
半个青菜椒
半个郫县豆瓣酱
1匙姜
适量蒜
适量酱油
适量味精
适量水淀粉
适量做法 共10个步骤
1.茄子洗净，切成4厘米长的段，再切成小条。
2.切好的茄子条放入沸水锅里焯至七分熟发软。
3.葱姜蒜切末，青红椒切也切末，准备一些五花肉末。
4.砂锅上火，放入肉末小火煸出油。（砂锅刚上火时一定要用小火以免砂锅烧裂）
5.肉末煸出油后，放入一匙郫县豆瓣酱和姜蒜末炒香。
6.放入焯好水的茄子。
7.放入青、红椒。
8.调入适量盐和一匙生抽、三匙清汤搅拌均匀。
9.盖上盖子，小火焖五分钟。
10.茄子焖熟后，调入少许味精搅匀，水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可。
2020肉末茄子煲怎么做好吃
肉末茄子煲
茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。记得以前家里自己种的茄子，妈妈总是把最嫩的茄子摘下，然后切细丝用盐腌制一会，加一点酱麻油凉拌，像酱菜一样的茄子，很好吃。肉末茄
食材配方
主料：
茄子
油
盐
猪肉末
生姜片
大蒜片
红油豆瓣酱
冰糖
老抽
青椒
红椒
葱花
黑胡椒粒
做法 共12个步骤
1.准备猪肉末
2.茄子洗净后切段中间切花刀但不要切断
3.调料
4.青红椒洗净切块
5.起油锅，油温5分热，倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用
6.留有底油加入调料爆香
7.加入豆瓣酱煸炒出香味
8.加入茄子不断的翻炒使茄子变软
9.加入适量的老抽提色
10.加入开水和适量的冰糖
11.把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软
12.加入青红椒块和葱花，加入适量的鸡精。喜欢黑胡椒粒的适量加入拌匀即可。
茄子煲
食材明细：
芹菜，彩椒，茄子，豆腐，鸡胸肉，一勺橄榄油，一大勺沙茶酱，一小勺辣椒酱，
茄子煲的做法步骤：
芹菜，彩椒切块，把茄子，豆腐，切块，油炸，鸡胸肉，切块稍稍腌制，砂锅里放一勺橄榄油，一大勺沙茶酱，一小勺辣椒酱，稍稍加热出香味放入鸡胸肉翻炒，然后放油炸过的茄子和豆腐，加适量水烧开，中火烧3分钟，加入芹菜彩椒烧开关火闷2分钟。done!
肉末烤茄子
食材明细：
茄子2根，肉末5元，红辣椒适量，蒜姜适量，香菜少许
肉末烤茄子的做法步骤：
第1步洗好茄子，剖开。把姜末、蒜末和肉酱加调味料拌好。温度150，烤10分钟茄子。
第2步将和好的肉酱炒至半熟。将肉酱放入茄子中央，再烤七八分钟。
第3步装盘，撒上香菜即可。
蒜泥肉末茄子
食材明细：
白茄子2个，红甜椒1个，肉末小半碗，蒜瓣适量，小葱适量，糖适量，泰式甜辣酱适量，生抽适量，老抽适量，生粉适量，香麻油适量，豆瓣酱适量，番茄酱适量，酱油适量，蚝油适量，香醋适量
蒜泥肉末茄子的做法步骤：
第1步将白茄子洗净，去除蒂把，逢中对半切开，再将半个茄子顺着长度均匀地切分长条，不切断为好。将切好的茄子条平铺大盘上，放入蒸锅中蒸熟（约8-10分钟）。
第2步肉末调入糖、生抽、老抽、生粉、香麻油拌匀，稍加腌制；红椒去蒂去籽切碎丁，大蒜小葱切茸，将1汤匙红油豆瓣酱剁细备用。将锅烧热注油，将剁细的豆瓣酱倒入锅中，加入番茄酱、泰式甜辣酱一同煸香，将蒜茸、红椒碎入锅爆香，肉末倒入锅中，炒散炒香。
第3步调入酱油、蚝油炒匀，锅中倒入一碗清水，大火煮滚后转中火熬煮至汤汁收浓，调入少许香醋推匀，用生粉水勾个芡起锅。将蒸熟的茄子滗掉蒸盘中的汁水，移至成品盘中，浇淋上熬煮好的蒜茸肉末浓汁，即可上桌食用。
肉末茄子面
食材明细：
肉末250g，长茄子500g，蒜4瓣，姜，郫县豆瓣酱2汤匙，白糖，生抽，盐，南瓜汁面条
肉末茄子面的做法步骤：
1.茄子洗净，切成细条，之后切成小丁，蒜去皮，姜洗净去皮，均切成末
2.平底锅放入少量油，稍热，之后放入茄子丁，使茄子丁均匀分布在平底锅上，待茄子丁都吸了油变色之后，将火调小，盖上锅盖，利用蒸气，加热5-10分钟，之后，将茄子丁翻到另一面，盖上锅盖，再加热一会，之后盛出。
3.加入一汤匙油，稍热，放入蒜末、姜末爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入肉末，用铲子炒散至变色，放入炒好的茄子丁翻炒，之后烹如生抽、白糖和盐，翻炒入味，即可。
4.取另一只锅，倒入足量清水，烧开，放入南瓜汁面条，煮至软硬合适，捞出，放入凉的白开水中过凉，控水取出，装碗。拌入足量的肉末茄子就可以开饭咯！
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