“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《开洋煮干丝》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
豆腐干150克，虾米75克，豌豆苗5克，植物油5克，盐5克，味精2克，料酒10克
开洋煮干丝的做法步骤：
1. 豆腐干放入沸水锅内(锅内放少许盐)焯水后，用冷水漂凉，豆腐干用重物压平，然后切成薄片，一块豆腐干大约切成十多片左右，再切成细丝；
2. 开洋（虾米）洗净沙泥后，用温水加绍酒稍浸泡，去除腥味；
3. 豆苗去老根后洗净待用；
4. 锅中放入清水烧沸，放入干丝烫泡(火候不要过大，用筷子拨散干丝，不使结团)，然后，浸入冷水漂凉，这样连续三次，以去除豆腥味；
5. 炒锅上火，放入植物油烧热，开洋入锅稍煸，烹入料酒，加入鸡汤，豆腐干丝烧开，撇去浮沫，加入盐、味精、豆苗后烧煮片刻，先将干丝盛入汤盆里，再放上豆苗、开洋，然后沿盆边倒入汤汁即成。
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素煮干丝
食材明细：
豆腐干250克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，花生油50克，味精2克，白砂糖5克，盐2克，酱油25克，姜5克，香油10克
素煮干丝的做法步骤：
1. 将豆腐干洗净，切成细丝，放入沸水盆中浸泡，换水数次，捞出沥净水分；
2. 将冬菇去蒂，洗净泥沙，切成细丝；
3. 冬笋剥去外皮，洗净，片成薄片，再切成细丝；
4. 锅架火上，放油烧至七八成热，投入姜丝炝锅，爆出香味，随后放入豆腐干丝、冬菇丝、笋丝和原汁鸡汤(或鲜汤)，旺火烧开，煮至干丝半酥，下入酱油、盐、糖、味精，盖上锅盖，改用中，小火煮出香味，干丝完全成熟，盛入汤碗内，淋上香油即可食用。
大煮干丝
食材明细：
干丝，肉丝或鸡丝少许，火腿肠半根。适量
大煮干丝的做法步骤：
第1步如果你们那菜场没有现成的干丝卖，那就买白豆干，回来后将豆干先片成薄片再改刀成细丝，浸入清水使其分开，然后滗去水。然后放入大碗锅中，加少许盐，用开水浸烫两次，除去豆腥味；火腿肠切小片待用。我在超市买的这个高汤调味品也不错，往锅内加入清水后放一小块这样的调味品，烧开后就可以形成高汤了，不打广告，你可以去超市找找看卖高汤的产品。汤开后变乳白色后将肉丝下锅划散，烧1分钟。
第2步然后将干丝和火腿肠片一起下锅，加少许盐烧八分钟这样。最后加几颗小青菜，就OK了，我这个是简单的大煮干丝的做法，不过味道也相当不错，你可以试着做一下。我估计你第一眼看到，会把我做的这个菜当成面条^_^
火腿煮干丝
食材明细：
豆腐干250克，火腿100克，虾籽5克，香菜15克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，香油10克
火腿煮干丝的做法步骤：
1. 将豆腐干洗净，切成细丝，放入盆内，用开水浸泡数次，捞出，沥净水分备用；
2. 锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱段、姜片，炒出香味后，添入原汁鸡汤(或鲜汤)；
3. 开锅后放入豆腐干丝，虾籽，旺火烧开十多分钟，汤色转白，改小火，至干丝成熟，汤汁变浓时，加入熟火腿丝、盐、味精，调好口味，再烧煮片刻，然后出锅，撒上香菜段，淋少许香油即可食用。
鸡煮干丝
食材明细：
熟鸡胸，1/2个，火腿，150克，白豆腐干，4片，香菜，1棵高汤，4杯，盐，1/2茶匙，胡椒粉，少许。
鸡煮干丝的做法步骤：
1.熟鸡胸切丝；火腿煮熟、切丝；白豆腐干片薄、切丝、汆烫；香菜切末。
2.锅内先放高汤，再放火腿丝和干丝同煮，接着放鸡丝，加盐调味，大约煮5分钟后，撒香菜末及胡椒粉即可盛出。
Tips：
1.自己切的白豆腐丝较细，质地较嫩；买现成的豆腐丝不适合做这道菜，口感较差。
2.鸡胸不要煮太熟，除了要顺丝切外，还要最后放入，才能保持较鲜嫩的口感。
家常煮干丝
食材明细：
主料：排骨适量，豆腐皮适量，肉丸适量
辅料：青菜适量，黑木耳适量，姜适量，精盐适量，食用油适量，胡椒粉适量，葱适量
家常煮干丝的做法步骤：
1，备好所有食材。
2，百叶切为丝，就是干丝。百叶就是豆腐皮，也可以用腐竹，豆腐代替。
3，排骨入锅焯水。
4，排骨焯水后炖制半小时以上。
5，加入干丝，青菜，肉丸，滴少许素油稍煮二三分钟。
6，加入精盐，胡椒粉调味即可。也可以加入一些虾皮。
小贴士：
1、加入虾皮，虾米更鲜美。
2、也可以用火腿片代替排骨。
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