食材明细:
芋头300公克,咸蛋黄10个,砂糖100公克,太白粉100公克,水少许
明月芋丸的做法步骤:
1.将芋头去皮切片,放入电锅蒸熟后,趁热压成泥状。
2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀,再拌入太白粉揉匀,并酌量加水,拌到芋泥成Q软不易散开状。
3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小,搓圆后拍扁,包入咸蛋黄,用手沾少许水捏紧、搓圆,再沾裹太白粉。
4.将炸油烧热至150℃,逐一放入作法3的芋丸,炸至酥脆后捞起沥干即可。
食材明细:
芋头面糰300公克,豆沙200公克,咸蛋黄10颗,水少许,椰子丝适量
蛋黄芋丸的做法步骤:
1.芋头面糰分割为20等份备用。
2.咸蛋黄入蒸笼蒸约5分钟后放凉切对半;豆沙分为20等份,包入蒸好的咸蛋黄备用。
3.取作法1分割好的芋头面糰,包入作法2豆沙蛋黄馅,捏紧包成圆球形,表面用水沾湿,再沾裹上椰子丝。
4.热一锅油,以约150℃油温,将作法3入锅炸至浮起,表面呈金黄色即可。
食材明细:
本地毛芋500克,净目鱼肉、五花肉各200克,竹荪50克,菜胆、蔗苗各10棵,香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量
客家毛芋丸的做法步骤:
1、五花肉去皮,切成细丁,调味后搅打上劲,分成10粒剂子备用。
2、毛芋洗净,旺火蒸熟后取出,去皮后改刀成块,压制成泥,加入目鱼蓉、蛋清,调味,搅拌上劲,均匀分成10粒剂子,逐一包入肉馅,与菜胆、蔗苗分别焯熟。
3、锅内入高清汤,下毛芋丸、菜胆、蔗苗、竹荪烧开,调味后分入小碗内即成。
小贴士:
特点
细腻有弹性,汤醇可口。
杨永卫 (福建)
食材明细:
芋头200克,青菜5棵,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,水少许
青菜烩芋丸的做法步骤:
第1步芋头去皮切小块入锅蒸熟后压成泥后加入少许淀粉,拌匀后用手制成小丸子备用锅内热油,六成热时,倒入洗净切段的青菜,煸炒至变色后放入芋丸,放入少许水
第2步加盐、鸡精调味,稍煮即可。
小贴士:
1、这样做出来的芋丸很嫩,入锅后动作一定要轻,以免破散。2、芋丸入锅后,会有一部份淀粉逸出,融入汤内,使汤变白,没关系,这样菜的口味会更好。
食材明细:
面筋250克,油菜心5个,罐头草菇50克,酱油,水淀粉各15克,葱段,香油各5克,盐,胡椒粉,味精,高汤各适量。
草菇烧面筋的做法步骤:
①草菇洗净;油菜心洗净,焯至断生,围在盘边。
②锅置火上,放油烧至六七成热,爆香葱段,放入草菇煸炒,出香味后加面筋同炒,放入酱油、盐、胡椒粉、高汤煮开滚一滚,撇去浮沫,加味精搅拌,用水淀粉勾芡,淋上香油盛入油菜心中即可。
①草菇选用新鲜的最好,香菇、平菇、蘑菇、口蘑等都可以。
②水淀粉勾芡时要勾薄芡,避免汤汁太浓稠。
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