红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是对菜谱很好好奇呢？我们的小编特意搜集并整理了麻辣腊肠，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
猪肉（两个版本分别用了瘦肉和肥瘦3:7的）300G，调味（大约）：适量，盐1.5茶匙，糖1.5汤匙，生抽1汤匙，白酒1汤匙，辣椒面20G，花椒粉1茶匙
麻辣腊肠的做法步骤：
第1步[这是瘦肉版本]猪肉切片~这块肉中间夹了一丝丝肥肉~其实做好以后完全感觉不出肥肉的存在加入所有调味料拌匀（因为我放调料都是直接倒~瘦肉版本的老抽倒太多颜色黑了= =）
第2步肠衣用清水洗净泡软备用（300G的肉只用大半根肠衣就可以了）肠衣套在漏斗上~
第3步把肉片塞入漏斗中~全部塞好以后用棉绳在中间截断~头尾肠衣打结
第4步瘦肉版本成品切片~[这是搅拌机肥瘦肉版本的]搅拌机把猪肉打碎后加入所有调料拌匀腌制几个小时。其实是我宿舍的搅拌机不给力~搅不成肉泥只能搅出肉块儿~倒是正好适合灌肠
第5步跟之前的步骤都一样。腌好的肉塞入漏斗中用棉绳扎好~这次老抽没倒多= =颜色正常多了
第6步用针在表面有气泡的地方戳孔~挂起来晾十几天晒干~收起来备用
第7步这个是搅拌机版晒好的样子~搅拌机版本的捏起来比刀切版的要软搅拌机版本成品~
第8步搅拌机版本成品切片~
小贴士：
刚写了原始手切肉丁版本的腊肠~那种做法很是费力哈~当然也还尝试了不同的方法~再写两个~ 其中一个瘦肉版本是专供不爱吃肥肉的同学们~ 我以前还真是从没想过要做瘦肉版~因为我就爱吃油花花儿的腊肠><后来发现怎样都不愿意吃肥肉的还真是不少~而且小原姑娘又曾经赞过纯瘦的腊肠好吃所以我就有点好奇呀到底是个什么味儿~嗯。那就自己试一次就好了嘛~ 结果不赖。虽然永远无法撼动油花儿腊肠在我心中的地位。不过味道还真不错另外一个搅拌机版本的纯粹是为了寻找偷懒的方法~ 晾晒过程有点紧张。因为它总是比其它几种的软。像没有晾透的感觉试着蒸熟尝了一下~已经OK了~说明不是没有晒够~可能只是绞肉做的质地会比较软 懒人搅拌机版本的从外面看起来有点儿杂乱。就是那种杂糅在一起肥瘦不明确的感觉 不过切面倒是还不错~照总体来说很省时省力啊~适合想吃腊肠又懒得切肉的时候做~
97Msw.com相关知识
腊肠蛋羹
用腊肠来炒菜是咸香美味，而今天小编教大家用香肠来蒸滑嫩的蛋羹，鸡蛋味道鲜美，腊肠咸香，如此美味的搭配真是太好吃了。
原料：王家五香肠鸡蛋清水
调味：生抽芝麻油香葱
1、香肠清洗一下上锅蒸熟。
2、蒸熟的香肠切片，垫在碗的底部。
3、鸡蛋打散，加清水搅匀。
4、将蛋液过筛。
5、将蛋液倒在装好香肠的碗里。
6、蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后上锅，中小火蒸12分钟。
7、将一些香肠切碎，蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油，再撒上小葱即可。
小贴士：
1、鸡蛋和清水的比例一般在1：1.5左右。
2、蛋液过筛一遍会更细腻滑嫩。
3、顺便说一句，人吃的食物其实不太适合狗狗，特别是味道比较重的食物，我家肥冬瓜基本都吃狗粮，用一点狗罐头拌一下，当然偶而也会给她吃一些我们吃的(记住是偶而，但都会将食物上面的调味洗掉)，但绝对不能吃葱、巧克力、海鲜等等，吃的方面对了，狗狗才不容易生病，我家肥冬瓜在14岁高龄还能保持现在的体质，不乱吃东西是很重要的。我时常在想，如果人能象狗狗一样强制控制饮食不乱吃，生病率定会下降。
小编有话说：以上就是小编教大家做的腊肠蛋羹，喜欢吃蛋羹的朋友赶紧学着做吧。
素腊肠
食材明细：
油皮300克，植物油50克，盐4克，味精3克，料酒15克，葱白5克，姜5克，淀粉(豌豆)8克
素腊肠的做法步骤：
1.先取出腐皮一张，回软后备用，将剩余的腐皮回软后切成小块，放入锅中，加入植物油，素清汤50毫升、精盐、味精、料酒、葱白、姜一起烧透入味，拣去葱白、姜，捞出腐皮备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。
2.取出已经回软的腐皮一张，顺长切6厘米宽长条，铺开，将烧好的碎腐皮顺长摆好，用腐皮卷紧，缝口处用水淀粉抹一下，卷好后，再用干净纱布卷成肠子形，用线扎紧，放入笼中蒸熟，取出晾凉，解开纱布，即成香肠，食用时将香肠切斜刀片，摆盘即成。
腊肠肠粉
食材明细：
主料：肠粉专用粉100克，水250克，腊肠适量，鸡蛋适量，猪肉糜适量
辅料：花生酱适量，花生油适量
腊肠肠粉的做法步骤：
1，把肠粉专用粉和水搅拌均匀，滴入几滴芝麻油
2，蒸锅煮开，放入平底大盘，舀两勺肠粉糊放入蒸两分钟，我的盘子可以放两勺，你要根据自己家盘子多大放多少
3，一条肠粉放一个鸡蛋，半条腊肠，一点猪肉靡，放少许盐，味精，搅拌均匀，可以根据自己口味选择加入
4，倒在肠粉上，再蒸5分钟
5，蒸好的肠粉用刮刀卷起来，放入盘子里
6，花生酱加入花生油，拌匀成流动的花生酱，然后淋在肠粉上就可以开吃啦
7，成品
8，成品
小贴士：
咸味不够加酱油调味
自制腊肠
食材明细：
主料：猪前腿肉10斤，高度白酒200克，蚝油100克，酱油200克，盐50克，糖100克，十三香少许，辣椒粉少许，红曲米粉少许
辅料：肠衣适量
自制腊肠的做法步骤：
1，盐渍肠衣放入盆中，用清水浸泡并冲洗干净。
2，将猪前腿肉切成小丁。
3，在肉中放入上述调料拌匀，腌制两小时，最好是腌制半天。（调料比较随意，根据自己的口味灵活调整，我只放了一点辣椒粉，基本持不出来腊味，爱吃辣的可以多放，红曲米粉可放可不放，主要是增加颜色的）
4，将肠衣套在灌肠器的尖嘴上，肠衣底端用绳子扎紧，准备灌肠。
5，我用的是手动的简易灌肠器，将肉丁填入灌肠器，再灌入肠衣。
6，每隔一段用绳子扎紧打结。
7，全部灌制完成。
8，挂在通风良好的地方，直至风干。
9，吃的时候放进蒸锅蒸40分钟。
10，斜刀切片。
11，装盘就可以吃了，很美味。
12，再来美一下。
小贴士：
无
腊肠煲仔饭
食材明细：
广式腊肠2根，大米400克，水600克，鸡蛋1个，小油菜4棵，凉开水1汤匙，香麻油0.5汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，白糖0.5汤匙
腊肠煲仔饭的做法步骤：
第1步1.锅底薄薄的抹一层油。把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
第2步浸泡好的大米，加入一小匙猪油拌匀（米饭比较香）。将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，利用砂锅赠送的计时器倒计时十分钟。
第3步当计时器鸣响时打开盖观察，饭开始收水了，能看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把姜丝放进去。当锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和焯好水的小油菜，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮三分钟后关火。
第4步焖好的米饭开盖，浇上调味汁（1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻）拌匀即可食用。
小贴士：
焯好水的小油菜可以最后出锅前再摆入，这样菜色更加翠绿。
腊肠饭
食材明细：
腊肠1根，大米50克，玉米碴30克
腊肠饭的做法步骤：
第1步大米，玉米碴淘洗干净腊肠切片
第2步放入米饭一点盐正常焖米饭就可以了
第3步完成
腊肠炒饭
食材明细：
米饭适量，鸡蛋适量，腊肠适量，洋葱少量，甜豌豆适量，玉米粒适量
腊肠炒饭的做法步骤：
第1步起油锅，洋葱炝锅。放入腊肠丁、玉米粒、甜豌豆翻炒。
第2步半熟时把各种丁拨到一边，倒入打好的蛋液。鸡蛋基本定型后把各种丁和鸡蛋混起来翻炒。
第3步这时放入米饭同炒，同时撒入少量的盐。炒至均匀即可出锅。
腊肠焖饭
食材明细：
土豆半个，胡萝卜半根，玉米小半根，干香菇5朵，洋葱半个，腊肠一根，大米2碗
腊肠焖饭的做法步骤：
第1步大米淘洗干净水中浸泡十分钟，沥干水加入生抽蚝油调和油拌匀。放置一旁备用腊肠斜切薄片，胡萝卜土豆洋葱切粒。泡发香菇切片
第2步热锅凉油先下入洋葱香菇炒香，在加入土豆胡萝卜玉米粒翻炒加盐一小勺大米上面铺上炒好的第三步，再把腊肠均匀的铺上。加水（稍微）末过腊肠，然后正常煮饭
第3步煮的时候就能闻到很香的味道
小贴士：
腊肠片尽量切薄一点，米饭因为加了生抽蚝油所以不需要加盐。拌匀后可以尝一下没有味道再加一些生抽，油我用的是鲁花调和油
腊肠花卷
食材明细：
中粮香雪雪花粉500g，酵母5g，温水280g，中粮家佳康腊肠2根，苏打1g，油少许
腊肠花卷的做法步骤：
第1步面粉放入容器中，酵素和温水混合在一起，调成酵母水，把酵母水和面粉混合，揉成光滑的面团，进行发酵，大概发酵40-50分钟左右即可，也就是之前面团的二倍，像图片里的样子。苏打撒在面板上，把发酵好的面团倒在上面，开始揉制，面团粘面板时可以加一些面粉揉制，揉成光滑的面团，再醒制5分钟即可。
第2步腊肠切成小丁备用醒好的面团擀成大的薄饼，倒入少许油抹匀，把腊肠丁均匀的撒在薄饼上面。
第3步从头开始把薄饼卷成筒状，变成面卷。用刀把面卷切成小段。
第4步把面团拿在手中，在面团中间按一下，捏着两头一拧，就变成我图片里的这样锅中放入适量的凉水，把花卷摆放在蒸屉上，蒸制13分钟即可。
第5步完成，特别好吃，香甜味道的。
腊肠炒面
食材明细：
豆芽适量，青蒜适量，香菇丝适量，腊肠适量，虾干适量，鸡蛋适量，胡萝卜适量，面条适量，盐适量，鸡精适量
腊肠炒面的做法步骤：
第1步锅中坐油，煎鸡蛋，鸡蛋煎好后盛出备用。倒入油，先将不易熟的胡萝卜、香菇倒入翻炒，炒的时候可下少许水窝一下。
第2步接着倒入洗好的虾干翻炒一下。倒入腊肠翻炒片刻后再倒入豆芽莱翻炒即可。
第3步炒面时，加少许酱油和番茄酱润色；面条多翻勤翻，以免沾锅。快熟时，下盐、鸡精等调味。最后倒入碎的青蒜末和炒好的鸡蛋再番炒均匀即可。
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