食材明细:
小黄鱼500克,鸡蛋清30克,植物油25克,料酒10克,香油3克,白砂糖3克,五香粉2克,椒盐3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱3克,姜2克,红糟8克
红糟鱼块的做法步骤:
1. 将黄鱼去除内脏、鳃、鳞,取中段净肉,切成块;
2. 葱姜切末;
3. 红糟剁细,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉、精盐调匀成味汁;
4. 蛋清加淀粉搅匀,制成蛋清糊;
5. 将鱼块加调好的味汁拌匀,腌渍15分钟,放入蛋清糊拌匀;
6. 炒锅注油烧至五成热,放入鱼块炸熟,捞出控油,装盘,鱼头、鱼尾下入油锅内炸熟,码在鱼肉块两端成整鱼形,淋上香油,撒入花椒盐即可。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鳗鱼适量,带鱼适量,鲅鱼干适量,
辅料::酒酿1000g,盐2勺,黄酒500g,
糟鱼的做法步骤:
1.鲜鱼(共1000g)稍腌略带咸味晒干。
2.鱼干过水切成块。
3.洒酿装入盆中。
4.加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀,加料酒作汤汁。
5.一层鱼一层糟存入密封瓶,最后将汤汁全部倒入,放置阴凉外一个月后蒸食。
食材明细:
青鱼1500克,玉兰片15克,香菇(鲜)5克,肥膘肉5克,酱油4克,白砂糖4克,味精3克,醋2克,大葱4克,姜4克,料酒2克,盐3克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]10克,桂皮10克,淀粉(豌豆)1克,猪油(炼制)150克,香糟500克
煎糟鱼的做法步骤:
1.青鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏后洗净,竖着劈作两片,每片再横切一刀成四片。
2.盐、花椒、小茴香、桂皮一起用旺火炒一分钟,使盐渗入香味后盛盆,加香精、料酒、葱、姜块拌匀,鱼片浸泡在拌好的香精中,盖盆腌5天后取出洗净,逐片略划上刀花,使鱼容易烧透。
3.玉兰片切成0.15厘米厚的片,香菇洗净去根、蒂,切成1.2厘米宽的坡刀片,肥膘肉切成0.3厘米见方的丁。葱切三厘米段,姜切片;淀粉加水调成芡汁备用。
4.炒勺坐旺火烧热,略加猪油烧勺烧热,下葱,姜玉兰片,香菇片和肥肉丁略炸,再下料酒、白糖、酱油、味精和鸡汤收稠,煎好的鱼(皮向下)下勺,待汤再沸即移微火烧熟(6分钟,中间翻一次身),并盛盘。勺内余汤用湿淀粉勾芡,淋猪油25克浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
主料::胡萝卜一个,
辅料::青椒一个,
配料::食盐适量,鸡精少许,米醋适量,食用油适量,
青红丝的做法步骤:
1.准备食材胡萝卜一个,青椒一个
2.胡萝卜用刨丝器刨出细丝
3.青椒用刀切成青椒丝
4.锅中倒入适量的食用油加热
5.倒入胡萝卜丝和青椒丝后快速加入米醋翻炒后放入适量的食盐
6.出锅前加入适量的鸡精提味即可
小贴士:
1.做这道菜一定要胡萝卜丝入锅放醋,这样口感才能脆爽
2.炒胡萝卜一定要使用植物油
食材明细:
青鱼2500克,冬笋15克,木耳(水发)15克,韭黄10克,红糟30克,盐3克,味精3克,酱油4克,花椒5克,花生油50克,小葱10克,黄酒15克
煎糟鱼段的做法步骤:
1. 青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约400 克,立刀解成1.5 厘米的花纹,洗净;
2. 剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐,撒上花椒,腌1 小时;
3. 把糟放盆里,用凉开水调成稠糊;
4. 将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面,腌24 小时后,用清水洗净糟渣,用布搌干水分;
5. 水发木耳去蒂,洗净,掐成小块;
6. 韭黄择洗干净,切段,备用;
7. 冬笋去皮,洗净,切片;
8. 炒锅放中火上,添入花生油,烧五六成热,把鱼段放入煎制;
9. 待鱼肉两面见黄时,放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升,用旺火收汁,至鱼透汁浓时盛入盘内,撒上韭黄段即成。
小贴士:
1. 汤汁收浓,透出糟香味时,方可出勺;2. 宜选用本糟,浓香悠长,方是豫菜特色;3. 因有过油煎制过程,需准备花生油300克。“煎糟鱼段”具有养血活血,健脾和胃之功。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::酒糟适量,
配料::生姜适量,白砂糖适量,盐适量,料酒适量,
香糟鱼块的做法步骤:
1.准备好鱼肉
2.把鱼切成块状
3.准备好酒糟
4.往鱼块中放入生姜,酒糟,糖,料酒,盐,腌30分钟
5.30分钟后再放入生粉
6.入锅炸制
7.出锅,酒香肆意,外焦内嫩,一点也没有草鱼的土腥味
小时候姥爷去河边打鱼,一网下去,足够全家人吃好几天。剩下的小鱼,刺多肉少,姥姥就把它们放在锅里用灶火慢慢焖着,一晚上的功夫,肉嫩骨酥,美味至极。特别是凉透了以后,带着汤汁的鱼,更是好吃。想起来至今流口水。今儿,我也试着做了糟鱼,也还是很成功哦,家里人都赞不绝口。
材料:
黄花鱼1000,白菜叶六片,盐2勺,花椒1勺,葱花少许,姜丝少许,八角3个,酱油2勺,料酒2勺,耗油2勺,
糟鱼的做法的做法步骤:
步骤1,小黄花鱼清洗干净
步骤2,过油定型
步骤3,锅底铺上白菜帮
步骤4,把炸过的鱼放到锅里,加盐,糖,料酒,酱油,耗油,葱姜和八角,然后加入水,没过鱼即可。
步骤5,开锅后转成小火慢慢焖,2小时后关火。
步骤6,等全部凉透入味儿,即可装盘。
步骤7,骨头都酥软啦,小盆友都可以把整条鱼吃掉,很有营养哦。
食材明细:
主料::豆腐皮1张,粉丝适量,洋葱适量,大蒜适量,
辅料::海带1张,白卤肥肠300克,红海椒适量,青海椒适量,
【红油三丝】的做法步骤:
1.干煸肥肠的配菜
2.海带,豆腐皮,卷起来,切细丝
3.粉丝发好。跟海带丝丝,豆腐皮丝丝,拌匀就可以啦。调料简单,海椒酱,白糖,酱油,香油,葱花
4.【抓一把切节节的干海椒,花椒放冷水里发涨】用油小火,把干海椒,花椒用小火,把辣味道,花椒味道,炒进油中。把海椒,花椒打起来,用这个油把肥肠,大蒜干煸,干煸的颜色稍微变,放泡海椒,泡姜炒香,再继续炒。肥肠干煸金肥肠黄色后,把肥肠打起来,锅内留底油,把海椒,洋葱在放点盐炒入味道,在把肥肠一起炒入味道就可以啦
食材明细:
木瓜。
木瓜青红丝的做法步骤:
1.选料:每年7~9月份待果皮呈青黄色时开始采收。
2.切丝:先将鲜果削去薄薄的一层外皮,纵剖成两瓣,除去种子、果瓤,然后用清水洗净。再用手工或切丝机切成细丝,用清水浸泡1天。
3.染色:取红色及绿色食用色素。分别加水溶为染色液,将瓜丝捞出沥干水气后,放入染色液中染色。
4.糖渍:将染色后的瓜丝沥干水分后,加入白砂糖拌和均匀入缸腌渍。待木瓜丝中渗出水分,把糖液稀释以后,再添加白砂糖,使糖液浓度达到40%以上时,继续浸渍2~3天。
5.烘干:将瓜条捞出,沥净糖液,摊放在烘盘上,入烘房烘干即为成品。
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