红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编经过整理，为你编辑了家制猪肉松，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
猪肉(瘦)500克，酱油3克，盐2克，白砂糖50克，姜3克，大葱10克，料酒3克，味精2克
家制猪肉松的做法步骤：
1.原料处理：将瘦猪肉洗净血水，切成约2厘米的肉块放入锅中。
2.煮制：加少许清水置于旺火上煮沸，然后放入酱油、精盐、料酒、姜片和葱段，改用文火煮5至6小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉搅碎。
3.烘炒：将平底锅置于文火上烧热，倒入碎肉反复翻搅烘炒，待其成为不含水份的细碎肉末时，撒入白糖和味精，继续翻搅烘炒，直至将碎肉末炒成蓬松状即成。
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家制肉松（一）
食材明细：
猪肉适量
家制肉松（一）的做法步骤：
1.将猪后腿或臀部的肉去皮，剔骨，去筋，碎肉及肥膘肉，只留下精瘦肉，即肉松坯料。顺丝把精瘦肉切成3厘米大小的块，放入清水中浸泡1至2天，除净血污。
2.对加工处理过的肉松坯料分两次加热煮制，第一次只加清水（以没过肉为准）白煮，第二次加入调料续煮。两次煮制都是先旺火后小火，共煮制4个多小时，在煮制过程中，要不断上下翻动，使肉松坯料受热均匀，并不断撇净浮沫和浮油（特别是浮油，如撇不净，制作出的肉松就容易发霉变质）；要不断检查坯料的酥烂程度，如煮得不够酥，制成的肉松式丝就短而且易碎，因此检查时要用手揉搓肉松坯料，如能搓散成绒，就要立即停火。
3.将煮熟的肉松坯料取出晾凉，控干水，切成小块，放入锅内煸炒，炒干炒透。初炒时火要小，中间火要大一些，快干时火要变小，并且要不断翻动，直至肉坯料的卤汁全干为止。衡量肉松坯料是否炒干炒透，除观察坯料上卤汁变干的情况外，也可用手取出1小块捏紧后放开，如坯料自然松散，即已炒干。
4.炒干的肉松坯料，取出搓绒。搓绒的主要方法有三种：一是晾凉后在搓板上（类似洗衣板）搓，用力既不可过猛，也不可过轻，用力要适度，搓得均匀，这样搓出的肉松，绒长而且线不断（适宜大量生长使用）；二是趁肉松坯料末完全散热时，放在案板上，用手捻搓和擦搓，并拣出其中渣屑，冷却以后即成松绒；三是在末出锅时，用铁铲在锅内不断摺搓，搓成绒状即可。
家制猪肉脯
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，鸡蛋75克，酱油30克，白砂糖75克，胡椒粉5克，味精3克
家制猪肉脯的做法步骤：
1.切块：将猪肉去掉筋膜、洗净，切成小块。
2.腌制：放入盆中，加酱油、白糖、鸡蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌匀，腌制4至6小时（反复揉搓），待猪肉吸足料液后捞出，沥净。
3.烘烤：将小肉块放入65E的电烤箱中，烘烤40至50分钟即成（电烤箱门应留小缝，以便水分挥发）。若无电烤箱，亦可放入平底锅。用文火慢慢烤熟至干。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肉松
食材明细：
猪腿肉250克，白砂糖50克，黄酒70克，红糟50克
猪肉松的做法步骤：
1.先将猪净腿肉去皮洗净，切成小粒状，放入滚水里过一下，然后把肉粒取出，沥干水留用。
2.另起锅，把糖，酒，红糟及猪油及锅略炒，然后把肉粒一起放入炒透，再加入清汤适量，用文火煮，至肉粒成糊状便好。
3.把汁渐渐煮干，再用小火边烤边炒，直至汤汁收干，见肉料发松，取出待冷就成。注意炒肉浆用的火候以低为宜，免使肉炒焦。
宝宝猪肉松
食材明细：
里脊肉3块，大葱一小段，姜片2片
宝宝猪肉松的做法步骤：
第1步肉切块，我第一次做不懂买那种筋多的不好做，宝宝咽下去不好咽，尽量买那种里脊肉，顺着筋切，这样才会有那种松松的绒出来。姜切两片去腥，同时准备好大葱一小段。
第2步肉放炖锅开高火炖50分钟即可肉炖熟捞出，顺着筋方向撕小块，放炒锅里最小火慢炒，炒制水分蒸发。
第3步炒制7分干放搅拌机里打碎，然后在返锅炒干，如果第一次做不确定干不干的话自己用手摸下是否干，炒干的肉松装入瓶中冰箱密封冷藏可放一周！
小贴士：
猪肉顺着纤维切成大块，尽量不要横切，纤维保持长点，最后才会有松松的蓉，如果是牛肉松，炖的时间要长到50分钟，用高压锅会快点。
猪肉松怎么做好吃 猪肉松
猪肉松
猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。一直都很喜欢吃肉
食材配方
主料：
猪瘦肉
油
盐
酱油
五香粉
白糖
大料
做法 共13个步骤
1.猪肉去掉肥肉和筋膜，洗干净
2.把处理好的肉放到锅中氽水
3.氽好水的肉重新入到锅中，加入大料煮熟
4.煮好的肉包在保鲜膜内，用擀面杖把肉擀松
5.擀好的瘦肉
6.把手撕成细丝
7.放到面包机内桶里
8.放入适量的油
9.放入适量的酱油
10.放入适量的糖
11.放入适量的鸡精
12.搅拌一下，放到面包机内按果酱程序，一个程序后看下干温程度，在适当调整时间
13.做好的肉松
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