“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“糟溜玉卷”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
菜系及功能：家常菜谱
糟溜玉卷选料：冬瓜（净）700克，鞭笋75克，水发香菇、熟方腿各50克，鸡蛋（用蛋清2只，水发木耳25克，咸菜茎或海带细丝50克。
调料：糖卤3匙（制法见第148页美味糟肚），白糖1匙，细盐、味精各少许，干生粉2匙，40水生粉1匙半，猪油200克（实耗50克）。
糟溜玉卷的做法
1.将去皮、挖瓤的冬瓜切成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的长方片，放入沸水锅烫一下即用冷水激凉，再沥去水分，使其能自如地卷曲。
2．将鞭笋、香菇、熟方腿分别切成3．5厘米长的细丝，另用小碗把鸡蛋清、干生粉和少许水、细盐、味精调成蛋清糊，均匀地涂在冬瓜片上，再将鞭笋、香菇、熟方腿三种细丝放在冬瓜片的一端，然后卷起来如拇指粗细，再用咸菜茎（撕成细丝）或海带丝扎牢。
3．把冬瓜卷放在容器中加鲜汤，上笼蒸15分钟主辅料都互相入味后取出，把原汁滗入净锅中，放木耳、细盐、白糖、味精烧沸，再放糟卤，随即下水生粉，勾流利芡，猪油烧热，浇在冬瓜卷上即成。
特点：瓜卷洁白如玉，衬以黑木耳更加鲜明。糟香扑鼻，甜中带咸，鲜嫩，滑软。
关键：1.冬瓜片要切得薄，烫得好才能弯曲自如，但要注意不可烫得太熟烂。
2．包卷时要扎牢，防止松散。
3．糖卤不可多烧，否则香味要散尽，而且会发酸。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
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北京糟溜鱼片
食材明细：
鱼净肉200克，黑木耳5朵，笋100克，姜一小块，盐5克，糟卤45ml，糖10克，水淀粉适量，鸡蛋清1个，清水30ML
北京糟溜鱼片的做法步骤：
1.鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
2.鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
3.准备一碗调料汁（糟卤：水 = 1.5 ：1，加入糖，把姜泡入）
4.锅烧热，倒入油
5.油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
6.鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
7.锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
8.锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中
9.水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中
小贴士：
窍门1：稍厚的鱼片比较不容易碎； 窍门2：热锅凉油 窍门3：轻推少搅
糟溜鱼片(1)
食材明细：
鲈鱼1条，黑木耳几朵，盐3克，糖10克，糟卤40克，白胡椒粉3克，蛋清半个，淀粉适量
糟溜鱼片的做法步骤：
第1步鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
第2步黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
第3步鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
第4步加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。
玉子豆腐戚风卷
食材明细：
蛋白4个，蛋黄3个，日本玉子豆腐（100克）1条，低粉70克，砂糖40克，白醋少许，砂糖20克，玉米淀粉10克，色拉油40克，盐少许，草莓酱少许
玉子豆腐戚风卷的做法步骤：
第1步蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
第2步第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（即还未到干性发泡，打蛋头提起，蛋白液呈现湾勾下垂状。）
第3步蛋黄部分：蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油和生粉，一起混合搅拌至均匀。
第4步倒入捻好的玉子豆腐（我偷懒，没有过筛，过筛一下会更好）搅拌至融合。筛入低粉，继续混合均匀。
第5步混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第6步翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。倒入铺好油纸的烤盘，中层145度35分钟。
第7步卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）；蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层草莓酱。用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起；卷好后静置放凉，定型后再切。
小贴士：
之前做的椰香戚风卷，蛋白是打到干性发泡状态，可是现在看了许多烘焙书的戚风卷配方，发现书上的蛋白都是打到湿性发泡即可。于是，这次我就只打到湿性发泡状态，做出来的戚风卷非常的软，相较于干性发泡状态做出的戚风卷，卷的过程明显能感觉到蛋糕体很软。口感方面不敢枉做评价，因为这次加入了豆腐做为原料，所以，不知道在口感上会不会对戚风卷有所改变，等下次再做其他产品的时候再跟各位报告吧。
玉桂牛肉卷配西红柿
牛肉的精致盛宴
玉桂牛肉卷配西红柿
主要食材：
牛里脊肉……………160克洋葱…………………10克
玉桂…………………2根马铃薯………………1个
芹菜…………………10克樱桃西红柿…………40克
胡萝卜………………10克杏仁片………………少许
营养价值：
牛里脊肉烤制后配芹菜、胡萝卜和洋葱会减少牛肉的厚重感，使味道更加柔和。而且马铃薯的营养价值也很高，其维生素和铁、磷等矿物质的含量都要高于苹果，是冬季的重要营养食品。
制作方法：
首先将牛里脊肉切成片后烤熟，把芹菜、胡萝卜、洋葱切丝后与玉桂用牛里脊片卷成卷。然后将马铃薯煮熟捣成泥状后，再蘸杏仁片炸制金黄色薯棒。将樱桃西红柿用橄榄油煎熟。最后将牛里脊肉卷、薯棒和樱桃西红柿装盘。
葡萄干玉桂面包卷
原料：高粉200克、低粉50克、细砂糖30克、酵母3克、盐3克，蛋40克、水115克、黄油25克（水量结合实际，慢慢加进去，不要一下都加进去）
馅料：融化的黄油适量、细砂糖60克、肉桂粉6克、酒渍葡萄干适量
做法：
1、将面团原料中，除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
2、加入黄油摔揉至扩展阶段。
3、将面团放至温暖处进行基础发酵。
4、发酵结束，将面团取出排气，滚圆后松驰15分钟。
5、将松驰后的面团擀成长方形的大片（图4），翻面后压薄底边，涂上融化的黄油（图5），底部留一点儿不要涂油以利封口。
6、将玉桂粉与细砂糖混匀后，均匀地撒在面片上，撒上适量沥干的酒渍葡萄干后（图6），将面团自上而下卷起来，封口处捏紧（图7）。
7、用牙线将面团均匀地分成9份（图8），切面朝上，放入涂过油的8寸蛋糕模中,用手轻压面团，使它横向摊开来。（剩下两个放入纸模中）
8、放在温暖湿润的地方进行最后发酵。
9、最后发酵结束，表面刷蛋液。（这步忘记照片片了）
10、入180度的烤箱，中层，上下火23分钟左右。
11、面包出炉后立即脱模，放凉后在表面挤适量糖霜进行装饰。
DIY玉香素馅小卷
玉香素馅小卷
窈窕y点：
粮食中以玉米减肥效果最佳。玉米中含脂肪、蛋白质都较少，食入后，因缺乏一种人体必需的氨基酸而难以合成蛋白质，因而利于营养过剩型的肥胖者食用。豆腐易饱经饿，而香菜则有消食的功效，能有效排除积聚肠胃内的脂肪。
原料：
豆腐50g，熟玉米粒50g，云吞皮10张(100g)，鸡蛋1个(约20g)。
调料：油5ml，盐4g，生抽4ml，蒜2瓣，糖4g，木耳、香菜适量。
奇思妙制：
1.豆腐捣碎，木耳泡开切碎，香菜洗净去根切碎；
2.三者一起搅匀，加入切碎的蒜瓣，盐、生抽、糖搅拌均匀成馅，鸡蛋打匀；
3.摊开云吞皮，取适量馅，包成春卷样子，用鸡蛋封口；
4.放蒸锅里，待水开后大火蒸2分钟即可(也可炸食)。
瘦身私语：
外皮是韧滑且有嚼头的云吞皮，内馅同时具有玉米的甜糯和豆腐的滑软，“q”的感觉油然而生。减肥不一定要放弃美味的主食，相当米饭来说，玉米是绝对的减肥佳品。
红枣玉玉粥
食材明细：
玉米(鲜)100克，枣(干)50克，白砂糖100克，淀粉(豌豆)3克
红枣玉玉粥的做法步骤：
1.将红枣洗净,用清水泡至饱满待用.
2.锅置火上,加清水适量,下入玉米,煮烂,加入红枣,白糖烧开后微煮10分钟,勾粉芡,起锅装碗即成.
小贴士：
补脾和胃,益气生津,调中养血.玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
金相玉
食材明细：
豆腐(北)500克，木耳(水发)25克，猪肉(瘦)40克，猪肉皮40克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)15克，冬笋20克，虾米5克，黄花菜(干)10克，胡椒粉5克，小葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，料酒10克，猪油(炼制)10克，淀粉(蚕豆)8克
金相玉的做法步骤：
1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；
2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；
3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；
4. 虾米除杂物洗净；
5. 猪瘦肉洗净，切成丝；
6. 木耳洗净，切成细丝；
7. 肉皮用油发好，切成细丝；
8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
10. 黄花菜用水发好，洗净，备用；
11. 葱姜洗净，均切末；
12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；
13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；2. 勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；3. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。4. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
糟龙虾
食材明细：
龙虾500克，卤汁400克，大葱5克，姜3克，料酒3克，盐3克，味精2克
糟龙虾的做法步骤：
把小龙虾须，脚剪去，从尾部抽去肠筋，洗净，锅中放水，葱结，姜块，黄酒，下小龙虾。烧滚后，撇去浮沫，加盐，味精，待虾煮热后捞出，冷却后浸入香卤泡渍三小时即成。
小贴士：
龙虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
糟花生
食材明细：
花生500克，卤汁300克，盐5克
糟花生的做法步骤：
花生洗净，加清水煮，至酥后，加少许盐。冷却后将花生轻敲，使其壳碎而不破，用香卤浸5小时即成。
小贴士：
花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
感谢您阅读“97美食网”的《糟溜玉卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了糟溜带子专题，希望您能喜欢！