“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“糟熘鱼片(二)”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
草鱼500克，土豆(黄皮)15克，胡萝卜15克，油菜20克，木耳(干)15克，鸡蛋清38克，香糟30克，料酒15克，盐4克，白砂糖2克，味精2克，香油2克，植物油30克，醋5克，大葱4克，姜3克，淀粉(豌豆)10克
糟熘鱼片(二)的做法步骤：
1.将鱼肉斜片成0.3厘米厚的薄片，油菜切1.5厘米长段，用料酒将香糟泡好，用纱布挤出糟汁待用；土豆、胡萝卜、切片；油菜切段；木耳发好切块。
2.先将切好的鱼片放碗内，加蛋清、盐、淀粉5克抓匀，再倒入生油少许搅拌（以免下锅后粘连）。倒油入锅，油热后，放入拌好的鱼片，用筷子轻拨，注意勿拨碎，熟后用漏勺捞出，把油倒出，将锅刷净，倒入白肉汤及切好的土豆、油菜、胡萝卜、木耳、葱、姜（切末）等，煮开约3分钟，放入鱼片及香糟汁，待开锅后，加味精、水淀粉10克（淀粉5克加水），起锅前再把已兑好的香油、料酒、醋倒入即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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熘鱼片
食材明细：
鲆200克，冬笋10克，木耳(水发)10克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克，香油2克，黄酒10克，大蒜(白皮)4克，花生油30克，盐5克，小葱6克
熘鱼片的做法步骤：
1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
小贴士：
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
芙蓉熘鱼片
食材明细：
主料：蛋清5个，枸杞少许，巴沙鱼1条
辅料：芥花油适量，葱少许，食盐1小勺，鸡粉1小勺，料酒1汤匙，家乐海味点蘸鲜露1汤匙，姜适量
芙蓉熘鱼片的做法步骤：
1，准备好所有食材
2，巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3，加入料酒、食盐和鸡粉
4，再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀
5，蛋清中滴入少许白醋调匀
6，鱼片中滴入少许蛋清抓匀，腌制10分钟左右
7，煸香少许葱姜
8，倒入腌好的鱼片
9，大火滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
10，重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型
11，划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀
12，盛起即可
小贴士：
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、炒制时易宽油、大火、快速
糖醋熘鱼片
令人回味不尽的糖醋鱼片
熘鱼片是鲁菜中历史久远的传统菜品。今天我用人人爱吃的糖醋口，做了糖醋熘鱼片。其口感鲜嫩滑爽，酸酸甜甜的令人回味不尽。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
糖醋鱼片主料；草鱼500克，水发木耳50克。
辅料；油、淀粉、盐、糖料酒、米醋生抽、葱姜。
糖醋熘鱼片的做法
1.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
2．准备好葱姜。
3．把木耳洗净，撕成小朵。
4．取一碗，加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。
5．草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。
6．用斜着把鱼肉片成鱼片。
7．片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。
8．腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。
9．下入6成热的油中，炸至表皮微黄，捞出沥油。
10.锅中留底油，爆香葱姜。
11.下入木耳煸炒均匀。
12．倒入糖醋汁，烧开至黏稠。
13．倒入炸好的鱼片。
14．快速翻炒均匀，使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。
特别提示：鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了。
鲜熘鱼片
食材明细：
黑鱼500克，豌豆尖25克，鸡蛋清25克，料酒10克，盐3克，白砂糖3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，胡椒粉3克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)35克
鲜熘鱼片的做法步骤：
1. 将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽2.5厘米、厚3毫升的薄片；
2. 鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
3. 另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
4. 锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
5. 下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
醋熘鱼片
食材明细：
鲷鱼片2大片，青椒1/2个，黄椒1/2个，蒜头2粒，A.糖2大匙，白醋3大匙，盐1/2小匙，水3大匙，B.太白粉少许，料理米酒1小匙，太白粉1小匙，盐少许
醋熘鱼片的做法步骤：
1.鲷鱼片切小片，用腌料腌约10分钟备用。
2.取一锅水煮沸后立即熄火，将作法1的鱼片放入锅中盖上锅盖焖约5分钟，捞起备用。
3.蒜头切末；青、黄椒切片，备用。
4.热一锅，放入一小匙油，放入作法3的蒜末爆香后，放入作法3的青、黄椒片略炒，再加入所有调味料及作法2的鲷鱼片炒匀即可。
滑熘鱼片
菜系及功能:家常菜谱
滑熘鱼片
原料:鱼肉2块，蛋清1个，黄瓜10克，水友木耳少许，胡萝卜1个，味精、猪油、精盐、白糖、料酒、葱、蒜、水淀粉各适量。
滑熘鱼片的做法
(1)将鱼肉洗净，斜刀片成片，用蛋清，水淀粉拌匀上浆。
(2)巴黄瓜洗净，切片。木耳洗净，撕碎。胡萝卜洗净，切成胡萝卜花。葱、姜洗净，切丝，蒜洗净，切片。
(3)用白糖、料酒、味精、葱丝、姜丝、蒜片、水淀粉调好一碗芡汁待用。
(4)炒锅置火上，注入油，烧至八成热时离火，待油不冒烟时，放入鱼片划散，待鱼片呈乳白色时倒出余油，放入胡萝卜花、木耳、精盐和适量汤，开锅后倒入调好的芡汁，轻轻推动，再放入黄瓜片，淋上明油，盛入盘内即可食用。
特点:色泽艳丽，味道鲜嫩滑润。
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