“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？你也许需要"茄汁鸡片"这样的内容，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
鸡肉300克，番茄酱50克，黄酒3克，料酒2克，白砂糖3克，苏打粉1克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉2克，姜3克，花生油500克
茄汁鸡片的做法步骤：
1.将鸡肉横切成2厘米长的片，放入碗内，加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和清水100克，腌10分钟后加入花生油，腌1小时。
小贴士：
淀粉加水调成水芡粉。
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茄汁鸡球
菜系及功效:家常菜谱
茄汁鸡球原料:鸡肉200克，茄汁、花生油各40克，白糖20克，葱10克，鸡蛋清1个，醋、料酒、姜、香油各5克，淀粉3克，精盐2克，味精1克。
茄汁鸡球的做法:
1)鸡肉片成厚片，用鸡蛋清、淀粉抓匀咸丸；葱、姜切丝。
2)油烧热，放入鸡丸滑透，捞出控油；油爆香葱丝、姜丝，放入茄汁，科酒煸炒，放入鸡丸、白糖、醋、精盐，用淀粉勾芡，浇入香油，出锅即可。
特点:鲜甜嫩滑。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
茄汁焖鸡
菜系及功能:家常菜谱保健食谱滋阴食谱
茄汁焖鸡原料:肉鸡腿200克，洋葱20克，色拉油30克，酱油、番茄酱、白糖、料酒、蒜各10克，精盐2克。
茄汁焖鸡的做法:
(1)鸡腿洗净，擦干水分，用酱油蘸匀外皮；洋葱切丁；蒜切末。
(2)鸡腿放入热油中炸上色捞出；余油爆香蒜末，放入洋葱煸炒，放入料酒、番茄酱、白糖和精盐，加入适量开水，烧开后放入鸡腿，慢烧入味，收浓汤汁即可。
特点:色鲜味关，肉香纯正。
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桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
照烧汁鸡片
食材明细：
鸡胸肉 1大块
配料：
白芝麻 约1汤匙
黄瓜 1/2条（装饰用，可省略）
玉米淀粉 适量
调料--炸前腌制：
生抽 1茶匙
盐 1/4茶匙
白兰地或料酒 1茶匙
白胡椒面 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
调料--碗汁：
照烧酱 2汤匙
生抽 2茶匙
玉米淀粉 1+/1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
料酒 1茶匙
水 1/2饭碗
照烧汁鸡片的做法步骤：
一、用碗汁材料兑好碗汁；
二、鸡肉切成片，用腌料抓腌至手感起胶，放置30分钟左右，再放在干玉米淀粉碗里，周身裹上玉米淀粉；
三、抖去多余的干淀粉，放在三至四成油温的锅里炸至浇黄色；
四、锅开大火，倒入兑好的碗汁，不断搅拌，烧至全部起泡，有所谓“汽顶勺”的感觉；
五、将炸过的肉片倒入锅里，迅速翻匀，上碟，再撒上炒过的白芝麻。
茄汁三杯鸡
食材明细：
主料：鸡中翅适量
辅料：葱适量，姜适量，干辣椒适量，黑椒粒适量，蒜头适量，桂皮适量
配料：亨氏番茄酱适量，麻油适量，酱油适量，冰糖适量，酒适量
茄汁三杯鸡的做法步骤：
1，备材料，番茄酱一定要用亨氏才够味
2，热锅，爆香姜片、葱段与蒜头
3，下鸡中翅爆一会
4，把亨氏番茄酱与其他调味料与配料一同放进锅内
5，小火煮15分钟左右
6，煮至汁收干，鸡熟透即可关上上碟
小贴士：
冷吃热吃均可
鲍汁鸡片松茸
食材明细：
鲜生鸡脯肉150克，新鲜延吉松茸蘑250克，西兰花500克，柠檬片260克。调料上等鲍汁50克，奥克鸡粉10克，味精5克，葱花6克，姜汁5克，花雕酒8克，调料油50克，鸡蛋清30克，生粉15克，上汤150克，盐2克，湿淀粉3克，明油5克。
鲍汁鸡片松茸的做法步骤：
1、延吉松茸蘑洗净，根部去皮清洗干净，切成重约5克的片；鲜鸡脯肉片成厚0.2厘米的片，西兰花切成小块入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、锅内加入水烧开，将延吉松茸蘑放入锅内大火汆1分钟，捞出控水；鸡脯肉加盐、味精、鸡蛋清、生粉抓匀，放入烧至五成热的油中小火滑0.5分钟捞出。
3、锅内烧热放入调料油，烧至六成热时放入葱花、姜汁、花雕酒、上等鲍汁、松茸小火翻匀，加入鸡粉、上汤烧3分钟至入味，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺倒入盘内，用西兰花和柠檬片围边即成。
小贴士：
特点
口味奇特，营养丰富。
家常的茄汁面片汤怎么做好吃 家常的茄汁面片汤
最最家常的茄汁面片汤
想起我怀孩子的时候，吃啥都吐，从怀上了到上产床，吐的是稀里哗啦，好惨。可就有那么一样东西，怎么吃我都没吐过。从那时起，原本就喜欢它的我，更加的离不开它啦。 也许
食材配方
主料：
面粉
100g西红柿
70g鸡蛋
50g辅料：
食油
1勺大葱
适量盐
适量黑胡椒粉
适量做法 共8个步骤
1.准备好面粉、西红柿、鸡蛋、大葱。
2.西红柿洗净切小桔瓣；鸡蛋磕破于碗中，打散；大葱切细备用。
3.面粉中，加入适量冷水，用筷子拌成面片状。
4.锅中油热，爆香大葱粒。
5.倒入西红柿，翻炒出汁。
6.加入适量开水，倒入蛋液，用锅铲顺势滑散。
7.倒入拌好的面片，用锅铲慢慢推开，以免坨在一块。
8.2分钟后，面片浮起，加入盐、黑胡椒粉；调好味盛入碗中。
炸茄片
食材明细：
茄子适量，小麦面粉50克，面包屑75克，鸡蛋60克，色拉油70克，盐5克，胡椒粉3克
炸茄片的做法步骤：
1.将茄子去皮、整形，切成厚3毫米、直径3厘米的顶刀圆片，撒上盐和胡椒粉拌匀，两面沾上面粉。
2.鸡蛋磕入碗内打散打匀，将茄片放入，拖上蛋液，再滚上面包渣。
3.勺内放油烧至八成热，将沾满面包渣的茄片逐片放入油中炸好，捞出控净油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油1000克左右。
茄片煎饼
食材明细：
茄子1条，中筋面粉80克，玉米粉30克，米粉20克，水160毫升，沙拉油适量，盐1/4小匙，鸡粉少许，胡椒粉少许
茄片煎饼的做法步骤：
1.将茄子洗净，切成0.5公分厚的圆片备用
2.将中筋面粉、玉米粉、米粉过筛于碗中
3.将160毫升水倒入作法2的碗中搅拌成糊状
4.将搅拌好的面糊用保鲜膜盖好，静置30分钟
5.将所有调味料加入面糊中，搅拌均匀
6.取一平底锅预热，倒入适量沙拉油，放入面糊摊平
7.将茄片排到面糊上，以小火煎烙
8.待煎约2分钟时再翻面煎，煎至两面至金黄且熟透，即可食用
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