炸茄盒儿是一道京味传统美食,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成,除了外酥里软的美妙口感外,蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿,一起来重温一下那传统的老味儿
椒盐炸茄盒儿
原料:长条茄子1-2根,猪肉馅150g
肉馅调料:鸡蛋1个,淀粉1勺,葱末1勺,姜末1小勺勺,生抽15ml,老抽1/4小勺,黄酒10ml,盐1-2g,蚝油1勺,白胡椒粉1小撮,香油1小勺
面糊配料:玉米淀粉50g,面粉20g,泡打粉1/4小勺,鸡蛋1个,清水30ml,盐1g,色拉油20ml
制作数量:约20个
椒盐炸茄盒儿的做法
1:将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合,用筷子顺一个方向搅打上劲儿
2:搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上
3:将面糊配料中粉类先混合均匀后,再加入清水,鸡蛋,色拉油一起搅拌均匀备用
4:茄子斜刀切厚片,一刀切至茄子的2/3处止,下一刀切断即可,形成茄夹,切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用
5:将茄盒中间填上拌好的肉馅
6:锅内热油,将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊
7:蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出
8:所有茄盒炸过一遍之后,将油温再次烧热,将茄盒下入油锅中复炸,炸至表面金黄后捞出控油
9:茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成
美食小提示
1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐,它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程
2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿,可以防止茄子表面氧化变色
3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短,表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感
4、制作完成后尽快食用,时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,枣(鲜)300克,鸡蛋100克,芝麻20克,小麦面粉50克,植物油30克,白砂糖20克,淀粉(玉米)15克
枣泥茄盒的做法步骤:
1. 将茄子去蒂,洗净,去皮,切成夹刀片;
2. 红枣洗净,下入锅内煮烂,去掉皮、核,加白糖搅匀,制成枣泥馅;
3. 鸡蛋磕入碗内,加淀粉搅匀成蛋糊;
4. 将茄夹内抹入枣泥馅,两面蘸匀面粉备用;
5. 炒锅注油烧至六成热,将茄夹挂匀蛋糊,蘸上芝麻,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,加水、白糖熬成糖浆,放入茄夹快速翻炒,挂匀糖浆即可。
小贴士:
枣(鲜):枣忌与海鲜同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
茄子,肉馅,盐,姜末,牛肉粉,酱油
炖茄盒的做法步骤:
1.茄子洗净后,中间剖口。
2.肉馅加盐、姜末、葱花、牛肉粉、酱油、顺时针搅拌。
3.将肉馅塞入茄子口内;
4.锅内入油,加热后放点大酱炒香后放入茄子;
5.将茄子炒倒,加入炖至汤收浓,既可。
小贴士:
这道菜略麻烦点就在于往里面塞肉馅,其余操作就没有什么麻烦之处了;爆锅的时候放里点酱会给这道菜添色不少,这是和俺老妈学的;另,不要炖的一点汤都没有了,那就干巴巴的不好吃了;南方多见的是那种大圆茄子,如果用那种茄子做茄盒,就要四面切口,往里面塞肉馅,那种茄子自是和我们这边的小茄子的味道无法相比提并论了,要是能买到我们这种细长的小茄子当是首选;
食材明细:
茄子,猪五花肉,大葱,香菜
蒸茄盒的做法步骤:
1.茄子洗净去蒂切成近一厘米厚的片状备用。
2.五花肉剁成末,加入大葱末,蔬菜末少许(我这次只放了大葱),放盐、鸡精、香油、胡椒粉、老抽、少许植物油和生粉等拌匀调好;(生粉是为了提高馅料的粘稠度,也能够让肉馅儿嫩一些)。
3.将馅儿平铺在一片茄子上,盖上另一片茄子后用牙签固定,全部做好后上锅蒸,水开后再蒸15分钟即可。
小贴士:
如果是长茄子,就不用牙签固定,紧紧地摆放在盘内上锅蒸即可。 个人认为蒸茄盒长茄子没有圆茄子口感好。 出锅后去掉牙签出锅摆盘就可以享用咯,也可以撒上一些葱花香菜末之类的。吃的时候一定要茄子肉馅儿一起吃,这样才有味儿,口重的可以事先用盐将茄子码味,也可以再准备一小碟辣椒酱或者自制酱汁蘸食。这道菜原汁原味,清淡少油,比较健康,做起来也方便,不用闻那么多油烟味就能吃到有肉的茄子。懒人的绝配美食方法~
食材明细:
茄子,鲜肉,咸蛋,姜,面粉,鲜鸡蛋,盐,植物油
金沙茄盒的做法步骤:
1、茄子洗净,取中段大小均匀的部分切成约半厘米厚的圆片。每片的中间再切一刀,不切断。实际操作可以先切一刀不切断,再切一刀切断。
2、咸蛋取蛋黄部分备用。
3、鲜肉用半肥办瘦,加少许姜剁成肉糜,加少许盐,胡椒粉调匀。
4、取一片茄子分开,中间包上适量肉馅,轻轻涅一捏,让肉糜很均匀地分布在整个茄盒内。
5、鲜鸡蛋一只打散,加适量面粉、盐调成糊状。每只茄饼放到糊里均匀沾上。
6、炒锅内放油,中火烧热后下茄饼炸至外表成型。再关小火炸熟。
7、干净炒锅内放少许油,下咸蛋炒至翻沙,用锅铲背面压一压比较容易炒。
8、下炸好的茄饼翻炒均匀就可以装盘了。
食材明细:
主料:茄子两根,肉100克,豆腐一块
辅料:蒜适量,醋适量
配料:料酒适量,生抽适量,香油适量,姜适量,鸡蛋一个,面粉适量,纯净水适量
油炸茄盒的做法步骤:
1,准备好豆腐一块,瘦肉100克,姜丝少许,鸡蛋一个,生抽,香油,料酒适量。
2,把肉切碎,加入生抽,香油,料酒,少许姜丝,然后腌制10分钟。十分钟后加入豆腐捣碎,再加入蛋黄一个。最后用筷子使劲按同一个方向搅拌。
3,开始切茄子,长条茄子清洗后,先切一刀,再隔开2mm切一刀但不要断,再2mm切一刀切断,最后成为一片。
4,在面粉中加入剩余的蛋清,再加入少许纯净水,搅匀成为粘稠的面糊。
5,把调好的肉馅用筷子塞进茄盒中,成为一个一个茄盒。
6,锅中倒入油,大火烧至8成热的时候,把茄盒裹上面糊后放入油中炸,大约1分钟后,双面变成金黄色后捞出。
7,啦啦啦,最后成品完成!金黄灿灿的,老公看到立马过来吃了好几个呢!
8,最后把蒜切成丁放入碗中,然后加入酱油和醋作为蘸料!
小贴士:
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
所以,亲们多多的吃茄子吧!!!以后我也会努力的多开发几种茄子的吃法,`(*∩_∩*)′
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,虾米150克,西兰花75克,面包屑100克,鸡蛋50克,淀粉(玉米)30克,枸杞子15克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐2克,花椒2克,番茄酱20克,蜂蜜30克,植物油100克
蜜汁茄盒的做法步骤:
1. 将长茄子去皮,斜切成夹刀片;
2. 虾米肉茸内加料酒、葱蒜末、精盐、花椒油调匀,夹在茄夹内;
3. 将鸡蛋、淀粉25克调成糊;
4. 茄夹沾匀蛋糊,再沾匀面包渣,下入五成热油内炸透捞出;
5. 将茄夹摆入盘内;
6. 将番茄酱、蜂蜜加适量水勺内炒开;
7. 勾薄芡,浇在盒上,围上盐水西兰花,点缀鲜枸杞子即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。2. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
超级下饭的一道菜!1条长茄子可以做出一大盘子来,配上米饭,别提多过瘾啦!如果不汇,直接炸完就吃,那就是干炸茄盒了,我这次因为是要配米饭,所以每片都切的特薄,夹的肉也不多,薄薄一层,味道真是没得说!儿子以前最爱吃他奶奶做的炸茄子汇菜,这次竟然也说这个更好吃!看来,以后,我就可以拿这道菜来说,这是我又一道拿手菜啦!
再告诉大家一个秘密,干炸茄盒沾芝麻酱那真是绝了!
豆瓣茄盒
豆瓣茄盒:(1大盘3人份)
主材料:紫长茄子1个
夹馅材料:肉馅110克
葱末25克、姜末3克
料酒5克、生抽5克、蚝油5克、郫县豆瓣15克、盐1/8小匙
五香粉1/8小匙、蛋清1个、淀粉1/2小匙
挂糊材料:低筋面粉100克、鸡蛋2个、小苏打1/4小匙、少许清水
汇汁材料:葱花20克、蒜末15克、姜丝3克
水1大碗、淀粉1大匙+清水3大匙、郫县豆瓣25克
豆瓣茄盒的做法
1。夹馅材料准备好后,放在一个盆子里。肉最好先五花肉馅比较香。
2。用筷子朝一个方向搅至上劲,备用。
3。挂糊材料中,鸡蛋打散后加入低粉和小苏打搅匀,如果太稠搅不开,可以加少许清水,一点一点的加,不要太稀了。做好的面糊稍稠些,用筷子挑起来不断。
4。茄子洗净,切成薄片,每隔一次切断一次,最终成为如图这样的每两片相连中间不断。两片总厚约1厘米。
5。用筷子挑肉馅加进去,肉要放的薄一些。
6。把所有的片都夹好备用。
7。油烧至8成热时,用筷子夹茄盒在挂糊里边沾一下,让每一面都均匀沾满糊,入锅炸至两面金黄,即可出锅。
8。准备汇汁:豆瓣+水1大碗+1/4小匙老抽调匀。淀粉1大匙+清水3大匙调成粉淀汁备用。葱花、姜丝、蒜末准备好。
9。锅烧热,放入油少许,下入葱花、姜丝、蒜末炒香。
10。倒入豆瓣水,烧开后,把淀粉水用筷子搅匀倒入。
11。倒入炸好的茄盒,小火2分钟即可出锅。
小罗嗦
1。炸的时候,油太热容易造成里边不熟外边上色太深。炸的时间不要太长,因为这个茄盒切的很薄,肉也夹的很薄,只要上色就熟了。
2。挂糊里边加入小苏打是为了让糊膨胀,也可以不加的。加入2个鸡蛋,炸出来口感更好也更膨松。用低筋粉就不用再加入淀粉了,成品也很酥。
3。我这个只用1个茄子就做出了一大盘,够3个人吃了,如果炸的多一次吃不完,可以放入保鲜袋,冷冻起来。吃之前提前半天到1天放入冷藏室解冻即可。
4。如果最后不汇的话,那就是另一道菜----干炸茄盒了。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
俺是第一次看到这么长条形的紫茄,
颜色也非常的漂亮,于是买了一大包回来,
做了两盘茄盒,很讨儿子喜欢。
他最喜欢的就是肉,只要是和肉有关的东西,都能讨他的欢心!
子瑜妈妈说,茄子泡半个小时口感更好,
俺就很听话的泡了半个小时,做前在表皮上抹了层油,
这样茄子的颜色就很漂亮了!
肉馅盘的也相当的成功,很嫩但也很抱团儿,
操做起来相当容易!
飘着蒜香的肉茄盒在这个夏天变得格外的惹味!
夏季紫茄的惹味吃法----蒜泥茄盒
材料(2盘):长条茄子6根
浇汁材料:植物油1小匙、蒜4瓣捣泥、蒸鱼鼓油1大匙、清水1大匙
肉馅材料:猪五花肉馅100克、葱末8克、姜1片半切末、盐1/8小匙
生抽1/4小匙、老抽1/4小匙、清水2大匙、香油1+1/2小匙、白酒3滴
蒜泥茄盒的做法
1.肉馅材料全部放一个盆子里朝一个方向搅至上劲儿备用。
2。茄子去把洗净。
3。每6-7毫米切一刀,2刀一断,切成如图2片相连不断。切完放凉水里浸泡半小时左右。
4。拿出后沥干水份,在茄盒中间夹上肉馅。
5。摆盘后,把浇汁材料混匀后,浇在茄盒上。
6。冷水上锅蒸,大火,水开后再蒸8-9分钟即可。
7。长条形的是把茄子一切两段后,再把每一段从中间切开不切断。切完入凉水泡半小时左右。
8。取出后在手上抹些油,抹在茄子表面,再在中间夹上肉馅。
9。浇上浇汁,冷水上锅蒸,大火,水开后再蒸8-9分钟即可。
特别提示
1。俺的茄子其实是非常细的,直径只有2厘米左右,所以这个馅的量刚好是够这两盘的量。如果你用大茄子,这个馅量只够1盘。
2。馅料盘的不是非常咸,因为后边还浇汁有咸味。
3。蒜捣成泥比切碎了更入味。
4。长条形的俺在表面抹了层油,出来颜色也漂亮些,表面有油的话,茄子出水会少一些,形状也漂亮。如果你做的全是小的茄盒,那就在浇汁里多放些油,让茄身上都淋到。
5。蒸鱼鼓油没有的话可以用生抽代替。
6。这个浇汁的量够这两盘的量。
食材明细:
长茄子2根,绞肉150公克,葱花1大匙,姜末1/2茶匙,水100㏄,A.盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,酱油1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/4茶匙,酒1/2茶匙,蛋液1大匙,太白粉1茶匙,B.蚝油1大匙,糖1/4茶匙,太白粉水1茶匙
烩茄盒的做法步骤:
1.绞肉加入调味料A和姜末,并摔打数十下后放入冰箱冷藏备用。
2.茄子洗净,切4公分长段,一端切十字形。
3.将作法1的绞肉镶入作法2的切十字形的一端。
4.热锅,加入适量沙拉油,将作法2已镶上绞肉的茄子放入锅中,煎炸4分钟,捞出沥油置盘内。
5.接续作法4锅中,加水和调味料B(太白粉水先不加)后,用太白粉水勾芡并撒上葱花、姜末即可。
相信《椒盐茄盒》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了茄盒的做法专题,希望您能喜欢!