好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编帮大家整理的翡翠火鸡片,如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
火鸡胸脯肉400克，鸡蛋清90克，火腿50克，冬笋50克，菠菜200克，花生油0克，姜汁3克，料酒15克，淀粉(玉米)10克，盐5克，味精2克
翡翠火鸡片的做法步骤：
1. 先将200克火鸡胸内剁成细泥；
2. 再将剩下的200克火鸡胸肉切成3.3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；
3. 并加入鸡蛋清1个、姜汁、精盐、味精和料酒适量腌渍好；
4. 冬笋和火腿肉切成与火鸡肉片相同规格；
5. 菠菜叶切成细末，挤出绿汁备用；
6. 接着将鸡泥用100在鸡汤化开，加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉，搅拌均匀；
7. 把剩下蛋清分3次倒入搅动匀制成鸡汁；
8. 然后把炒锅烧热，待锅内花生油四成热时放入鸡片滑散，变色后倒入漏勺；
9. 最后在原锅内，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、味精和精盐，烧开；
10. 放入冬笋和鸡汁，用水淀粉成稀溜汁，盛入盘中；
11. 淋上明油，放上鸡片和火腿片即可。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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蒜泥火鸡片
食材明细：
火鸡胸脯肉250克，大蒜(白皮)5克，白砂糖15克，醋15克，酱油40克
蒜泥火鸡片的做法步骤：
1. 先将火鸡肉洗净，放锅中煮熟；
2. 火鸡切小块置盘中；
3. 将蒜头去衣，洗净，剁成细末；
4. 蒜末加上糖、醋、高汤，淋在火鸡肉块上即可。
雪花火鸡片
食材明细：
火鸡胸脯肉400克，鸡蛋清120克，冬笋100克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，姜汁2克，味精2克，猪油(炼制)50克
雪花火鸡片的做法步骤：
1. 先将火鸡胸肉洗净，切成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片；
2. 放入精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉和胡椒粉拌匀，腌油好备用；
3. 然后在4个鸡蛋清中放入水淀粉、精盐和鸡汤搅拌均匀，调成蛋清液；
4. 将炒锅烧热，放入熟猪油，烧至六成热时将蛋清液徐徐淋入油中；
5. 待蛋清液起泡时，捞出放入热水盆中，将油洗去沥干水分成为“雪花”；
6. 再另烧一炒锅，放入熟猪油，烧至四成热时，放入火鸡肉片，炒熟后倒入漏勺滤尽油；
7. 最后，在原锅中留少许油，煸炒冬笋，烹入姜汁、料酒，并加入火鸡肉片、精盐、鸡汤、味精和“雪花”；
8. 烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠肚片
食材明细：
主料：：猪肚500g，
辅料：：青笋适量，竹笋适量，平菇适量，大葱适量，大蒜适量，老姜适量，
配料：：鲍鱼汁适量，白胡椒适量，淀粉适量，色拉油适量，
翡翠肚片的做法步骤：
1.猪肚用盐、醋、料酒洗净，用开水煮1小时。
2.猪肚用盐、醋、料酒洗净，用水煮开后，去浮沫，小火继续煮1小时。
3.切成肚片。
4.青竹笋、竹笋、平菇洗净，切好。用开水汆一下。
5.大葱、大蒜、老姜洗净，切好。
6.开大火，炒锅加热，放油，加热老姜、大蒜，炒出香味。
7.加入肚片、大葱，继续翻炒。
8.加入鲍鱼汁，加水，拌匀，烧开。
9.加入青笋、竹笋、平菇继续烧2分钟。
10.淀粉加水，加入白胡椒面，倒入炒锅中勾芡，待汤汁变稠，关火。
11.转盘上桌，翡翠肚片做好了。
翡翠鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉100克，菠菜100克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清125克，火腿5克，猪肉(瘦)50克，荸荠20克，发菜(干)15克，姜汁5克，葱汁5克，味精1克，盐2克，料酒10克，姜10克，猪油(炼制)20克，鸡油15克，小葱15克
翡翠鸡片的做法步骤：
1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥；
2. 菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁；
3. 马蹄（荸荠）去皮洗净拍碎；
4. 荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸；
5. 炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完；
6. 猪瘦肉用开水焯去血水；
7. 干发菜用冷水洗净；
8. 将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5 分钟；
9. 发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形；
10. 炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上；
11. 然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内；
12. 发菜的四周撒上火腿末即成。
小贴士：
1. 吊鸡片是此菜的重要工艺，锅要光，猪油要净，操作时用小火，油温在100℃左右下锅吊制，成形后要把锅离火马上捞出，不使其变老；2. 因有过油过程，需准备熟白猪油750克；3. 鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉，肥嫩而鲜味足，肉食鸡和其他鸡脯肉效果差；4. 干发菜蒸制的时间不能长，防止粘烂，影响成菜质量。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
素翡翠鸡片
食材明细：
猴头菇200克，青椒25克，胡萝卜10克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清25克，味精2克，姜5克，盐3克，花生油30克，料酒10克
素翡翠鸡片的做法步骤：
1. 将水发猴头蘑挤干水分，切成片，放入碗内，加蛋清，用手拌均匀；
2. 青椒洗净去核，切成抹刀片；
3. 胡萝卜洗净，削去皮，切成花斜刀片；
4. 炒锅上火，下入花生油，烧至四成热，将鸡片下锅滑开，再将配料入锅一起滑开，出锅沥油；
5. 烧锅留底抽，烧至七成热，下入姜丝、鲜汤100毫升、盐、料酒、味精烧开，淋入湿淀粉勾芡，下入滑好的片料，淋入少许明油即成。
小贴士：
1. 水发猴头：将猴头蘑置于容器中，用热水泡上，水要宽些，用瓷盘压上，使其全部浸入水中，待其胀足发透，用快刀削去发硬而老的根部（切不可碰坏头部的毛须），再用清水漂洗数次，用凉水（水要宽些）泡上即可待用；2. 因有滑油过程，需准备花生油300克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠滑鸡片
食材明细：
主料：：鸡胸肉1块，佛手瓜1个，
辅料：：盐1勺，生抽1勺，生粉1勺，蛋清1个，鸡精1勺，
翡翠滑鸡片的做法步骤：
1.鸡肉切薄片
2.加入生粉、生抽、蛋清抓匀
3.佛手瓜削皮
4.切片
5.炒锅油烧热放入鸡肉片滑散
6.断生盛出
7.炒锅留底油倒入佛手瓜片翻炒，加入盐、鸡精翻匀
8.倒入鸡肉片
9.翻匀出锅
火鸡春卷
食材明细：
火鸡胸脯肉300克，冬笋100克，香菇(鲜)50克，韭菜50克，春卷20克，花生油100克，白砂糖2克，料酒10克，盐3克，香油2克，淀粉(玉米)10克，味精1克，胡椒粉1克
火鸡春卷的做法步骤：
1. 先将火鸡胸肉、冬笋和冬菇洗净，并分别切成细丝；
2. 青韭菜洗净切成3.3厘米长段；
3. 炒锅上，放入火鸡丝煸炒，然后加入水淀粉勾芡；
4. 倒入冬笋、冬菇和青韭菜拌匀倒入盆中制成馅；
5. 最后用春卷皮包上馅，卷成卷子，两头折好，压在卷底下；
6. 待油烧至八成热时，将春卷逐个慢慢放入；
7. 炸成金黄色捞出沥尽油，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
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