“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“金针韭菜”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
韭菜250克，金针菇100克，大葱5克，植物油30克，料酒5克，酱油5克，盐3克，味精1克
金针韭菜的做法步骤：
1.韭菜和金针菇分别摘洗干净，投入沸水锅中焯至断生，韭菜切成3厘米长的段，放入盘内。
2.炒锅置火上，放入花生油烧热，葱花和金针菇炒出香味，加入精盐、料酒和酱油翻炒几下，撒入味精，倒在韭菜盘中，凉后拌匀即成。
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金针汤
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
金针汤的原料:金针菜50克，鸡脯肉200克，香菇丝20克，姜末、精盐、酒、胡椒粉各适量。
金针汤的做法:
1)把金针菜拣洗干净，切成4厘米长段；鸡肉切成薄片。
2)铝锅内添水4碗，放人鸡肉片，煮制汤沸，加姜末稍煮，放人金针菜、香菇慢火煮片刻，加精盐、酒调味，去浮沫，盛人汤碗内，撒上胡椒粉即成。
特点:汤鲜味美。
金针菇营养价值
每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量...[更多]
芥末金针
食材明细：
主料金针菇400克。辅料红椒5克，香菜段3克。调料精盐8克，白醋5克，芥末油5克，味精5克，大蒜末5克，香油3克。
芥末金针的做法步骤：
1、先将金针菇去除老根清冼干净，切成3．3厘米长的段，然后水锅上火，烧沸后将金针菇汆透过凉。
2、红椒择洗干净切成5厘米长的丝，金针菇加入精盐、白酣、芥末油、味精、大蒜末、香油，点缀红椒丝，撒上香菜段即可装盘上桌。
小贴士：
特点
芥香咸鲜，酸辣适口。
金针饭
食材明细：
新鲜金针花1杯，香肠1条，白米1杯，水1杯，盐1又1/2小匙，糖2小匙，胡椒粉2小匙，色拉油1/2大匙。
金针饭的做法步骤：
1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15-20分钟备用。金针花洗净沥干备用。
2、将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。
3、将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。
4、打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。
金针苋菜
食材明细：
苋菜(紫)300克，金针菇100克，大蒜(白皮)10克，淀粉(豌豆)15克，白酒5克，盐4克，味精1克，植物油10克
金针苋菜的做法步骤：
1.金针用清水泡软，去头后打结；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。
2.苋菜去头洗净切段；蒜头切片。
3.锅中倒入10克油烧热，放入蒜片爆香。
4.再放入高汤3杯及金针菇煮开，按顺序放入苋菜和调味料（酒、盐、味精）煮开。
5.最后用淀粉水勾芡就可以了。
小贴士：
苋菜(紫)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
金针鸡丝
食材明细：
4人份，鸡胸肉1付，清汤3饭碗，金针80克，姜酒汁1/2大匙，白胡椒粉1/2茶匙，味精1/3茶匙，淀粉2茶匙，麻油2茶匙，盐1茶匙，味精1/2茶匙。
金针鸡丝的做法步骤：
1、鸡胸肉去皮去骨切成丝，用腌料抓匀腌20分钟。
2、煮1锅滚水，将腌好的鸡丝投入烫煮1分钟后捞起，再浸入清水中以免粘成一团。
3、金针将硬梗部分切掉，每条打成一结扣，用清水浸泡30分钟后捞起挤干水分。
4、煮锅放入清汤煮滚，同时放下鸡丝、金针和调味料一起续滚3分钟即可供食。
金针鱼头
食材明细：
鲢鱼头200克，黄花菜(干)50克，胡椒粉0克，盐1克，白砂糖2克，酱油5克，香油2克，大葱2克，大蒜(白皮)2克，姜3克
金针鱼头的做法步骤：
1. 将大鱼头洗净，切两半；
2. 大蒜剁成碎末；
3. 姜切片；葱切段;
4. 金针洗净，用温水泡软后，除去硬蒂切段;
5. 将胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油等调味料与鱼头一起拌匀;
6. 放入金针菜及蒜粒、姜片，上笼蒸20分钟;
7. 揭锅快手放入葱段，再蒸2分钟即可。
珊瑚金针
食材明细：
金针菇100g，蛋清2只，香葱1棵，白芝麻1汤匙（10g），调料：干淀粉50g，盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉2g，生抽1汤匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），油400ml（实耗50ml）
珊瑚金针的做法步骤：
1、金针菇去掉老根，洗净撕散。香葱洗净切碎。
2、蛋清放入碗中，加入盐、白胡椒粉、白芝麻、干淀粉混和成糊状制成蛋糊。
3、大火烧热炒锅中的油至7成热，取少许金针菇放入蛋糊中，使金针菇表面均匀地裹上蛋糊，放入油中炸至呈淡金黄色，捞出沥干油分，用同样的方法把所有金针菇都炸好装盘。
4、取一个小碗，放入生抽、香葱碎和芝麻香油混合均匀制成调味汁，用炸好的金针菇蘸汁食用。
小贴士：
1、在调制蛋糊的时候可以一边把干淀粉过筛加入蛋清，一边搅拌，这样更容易让蛋清和干淀粉混合均匀。
2、搅拌好的蛋糊用筷子挑起，如果蛋糊可以均匀地挂在筷子表面说明浓稠度刚好，如果过稀，炸出的珊瑚效果欠佳。
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