东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“软炸豆角”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
四季豆250克，鸡蛋200克，竹笋25克，松蘑(干)25克，小麦面粉50克，葱白25克，香油25克，色拉油50克，酱油10克，醋10克，料酒10克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，盐5克
软炸豆角的做法步骤：
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油700克左右。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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软炸蘑菇
食材明细：
A.鲜蘑菇200公克，B.蛋白2颗，细糖1茶匙，低筋面粉2大匙，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，B.椒盐粉1茶匙
软炸蘑菇的做法步骤：
1.鲜蘑菇放入沸水中汆烫约半分钟，以冷水沖凉沥干，加入调味料A拌匀备用。
2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉洒入轻轻拌匀成蛋泡煳备用。
3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的鲜蘑菇沾上作法2的蛋泡煳后，放入油锅中以长筷子不停的将鲜磨菇翻面。
4.约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份，食用时可沾椒盐粉。
软炸鸭肉
食材明细：
鸭肉200克，鸡蛋150克，植物油70克，盐2克，白砂糖5克，味精1克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，椒盐20克
软炸鸭肉的做法步骤：
1.用刀背将鸭肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉，将渍好的肉块裹上稠糊。
2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火以免肉糊），逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与小碟花椒盐一同上桌即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
软炸蛎黄
食材明细：
用料主料：牡蛎肉辅料：鸡蛋调料：面粉、鸡精、花椒盐、食用油、香油、盐
软炸蛎黄的做法步骤：
1．将鸡蛋黄加面粉搅匀成蛋黄糊；
2．将牡蛎肉洗净，入沸水中烫一下马上捞出控干水分，用盐、鸡精、香油腌制一会儿；
3．坐锅点火倒油，油七成热时将牡蛎肉裹匀蛋糊逐个放入锅内炸成金黄色捞出，控净油装盘；
4．将花椒盐放入一个小碟中，蘸食即可。
小贴士：
特点
外香酥、内鲜嫩。
软炸番茄
食材明细：
番茄750克，鸡蛋250克，大豆油750克，盐3克，酱油2克，小麦面粉30克，淀粉(豌豆)10克，芝麻10克，辣椒粉2克，大蒜(白皮)3克，香油3克
软炸番茄的做法步骤：
1.将酱油、芝麻粉、黑胡椒糊、大葱末和芝麻油放入碗中，搅拌成渍汁待用。
2.西红柿洗净，用开水烫一下，去皮、去蒂、剖开去籽，切成2厘米厚的片。往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌成渍汁糊。
3.炒锅注油烧至三四成热，将滚好的面糊的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入锅内，炸至微黄色时捞出控油，装盘即成。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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