黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜,在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子,看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟,顿时感觉胃部紧缩了几下,看来我是馋了。当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜,后来稳定了一下情绪,转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。现在牛里脊是25一斤,往返的动车票能买四斤半的肉,那不如在家自己做做试试......我没有向桂园餐厅的厨师讨教过这道菜的做法,完全是根绝自己的做饭经验做的这道菜。我觉得味道还是很不错的,阿呆吃过之后也说挺像那么回事的,呵呵~我觉得做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。牛肉的组织比较粗,一定要腌制一会儿肉才能入味,腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐,为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉,最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒,这一招我是在录制《食全食美》时和一位大厨学的,这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味,在吃的时候能隐隐约约感受到清香,但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用,鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油,这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~
材料:
牛里脊400克,蒜2头,西红柿1/4,洋葱半个,胡萝卜适量,香菜梗适量,黑胡椒碎两小勺,料酒一勺,油半勺,淀粉两勺,打匀的鸡蛋半个,酱油四勺,盐半小勺,蚝油两大勺,糖一大勺,黄油15克,
黑蒜子牛肉粒的做法的做法步骤:
步骤1,做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
步骤2,把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。
步骤3,在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
步骤4,腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。
步骤5,把这些蔬菜放到牛肉粒。
步骤6,用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
步骤7,腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
步骤8,做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉。
步骤9,锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。
步骤10,用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用。
步骤11,把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来。
步骤12,把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊。
步骤13,把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。
步骤14,加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃。
步骤15,调入蚝油。
步骤16,放一勺黑胡椒碎。
步骤17,放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味。
步骤18,快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮。
食材明细:
主料::牛里脊400克,黑蒜适量,
辅料::料酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,
黑蒜牛肉粒的做法步骤:
1.牛肉切成大粒,和黑蒜差不多大 ,放半勺料酒,半勺酱油,半勺盐抓匀,腌10分钟
2.热锅入油,放牛肉粒
3.翻炒至变色
4.在放入黑蒜
5.加半勺盐,半勺鸡精翻炒均匀即可
牛肉本身就很好吃,所以做法并不复杂。先把切好的牛肉先煎至7成熟,让牛肉中的油脂和肉汁先释放出来。再加入煎香的杏鲍菇和彩椒开炒。最后下一点黑蒜,给整道菜增添更丰富的营养和味道。饱满的色彩搭上浓郁的香气,低调中透露着奢华,一看就知道是餐桌上的主角~
材料:
牛肉粒200g,杏鲍菇1个,洋葱半个,彩椒各半个,黑蒜10个,蒜头3个,葱花适量,生抽2小勺,黑胡椒2g,油适量,
黑蒜牛肉粒的做法的做法步骤:
步骤1,杏鲍菇洗净切成丁,将彩椒和洋葱都切成边长2.5厘米左右的大片。
步骤2,锅内放入少量油,放入杏鲍菇,中火煎炒杏鲍菇至表面微微焦黄,盛出备用。
步骤3,再加许油,放入牛肉粒,翻炒至7分熟,盛出备用。
步骤4,加入入洋葱、蒜头、炒至全熟。
步骤5,加入炒熟的杏鲍菇,牛肉粒,翻炒均匀。
步骤6,放入彩椒,黑蒜,用筷子翻拌均匀。
步骤7,加入黑胡椒、生抽搅匀,出锅后撒上葱花即可。
步骤8,噔噔!牛气冲天的黑蒜安格斯牛肉粒就做好啦~
步骤9,浅色的杏鲍菇Q弹耐嚼,深色的牛肉粒香嫩多汁,一唱一和,就像在嘴里表演着二人转,让人越嚼越有味。
黑蒜是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵90-120天后制成的食品,黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可。加了黑蒜的烧牛肉不仅营养价值更高,而且口感也更好!
材料:
牛肉300克,黑蒜100克,黄瓜50克,盐1茶匙,鸡精1茶匙,胡萝卜50克,小番茄100克,酱油2勺,蚝油2勺,料酒2勺,糖2勺,五香粉1茶匙,淀粉1小勺,,
黑蒜烧牛肉粒的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净切小块。
步骤2,各种配菜处理好:黄瓜胡萝卜切丁、小番茄一部分切两半,一部分不切,黑蒜无需处理。
步骤3,将配料里的酱油、蚝油、料酒、糖各取1勺,再加上五香粉和淀粉,拌入牛肉粒中,抓匀腌制半小时以上。
步骤4,油烧热后放入牛肉粒翻炒至断生。
步骤5,加入胡萝卜粒和黑蒜煮至牛肉汤汁出来。
步骤6,倒出汤汁,放入小番茄,加入剩余所有调料再加适量水,大火烧开后转小火炖煮15分钟左右。
步骤7,待汤汁浓稠放入黄瓜粒,翻炒均匀即可关火。
步骤8,出锅装盘。
步骤9,尝一口、美味又营养哦!
步骤10,成品1
步骤11,成品2
步骤12,成品3
小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《黑胡椒蒜子牛肉粒》。
材料:
牛里脊250克,炒菜用调味料,黄油10克,生抽10克,料酒10克,糖8克,蚝油20克,现磨黑胡椒1大勺,白熟芝麻1大勺,蒜2-3头,腌肉用调味料,淀粉30克,生抽30克,料酒15克,现磨黑胡椒碎2大勺,鸡蛋1个,香菜1棵,,
黑胡椒蒜子牛肉粒的做法的做法步骤:
步骤1,▲先把牛里脊洗净切成小块。这道菜最关键的是选对肉,买肉的时候一定记得跟肉贩说要牛里脊,不是所有的瘦肉都是牛里脊哦,千万记住这点,我一般会跟肉贩说,要炒着吃的很嫩的牛里脊。这块肉是牛肉里最贵的,有人会用牛外脊来冒充牛里脊,那你做出来肉一定是咬不动的。
步骤2,▲放上调味料:2大勺的生抽、1大勺的料酒、2大勺的淀粉、2大勺现磨的黑胡椒碎、1个打散的鸡蛋、切碎的香菜。
步骤3,▲把调味料和肉一起抓匀,用力点,这样滋味才能进去,揉匀后腌上30分钟,腌好后把香菜挑出来丢掉。
步骤4,▲腌肉时我们可以提前准备炒菜用的调味料:1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺的糖、1勺半的蚝油,1大勺的现磨黑胡椒,搅拌均匀。
步骤5,▲调好之后可以尝一尝,如果淡的话,根据自己的口味加点盐来调味。
步骤6,▲锅里倒油烧热,把筷子放进去能看到冒小泡泡,就可以把蒜下锅了,等能闻到蒜香,看到蒜瓣变金黄以后就可以捞出来了。
步骤7,▲油锅再次烧热,把牛肉分成两次下锅。不能全部一次下锅,否则会使油温降低,影响肉的口感。
步骤8,▲牛肉下油锅之后打个滚,看到颜色一变就可以捞出来了,不要炸太久,口感会变老,因为待会儿还要炒,所以不用担心没熟。
步骤9,▲小火把10克的黄油融化。用黄油来炒味道更香,如果没有的话就用普通的植物油吧。
步骤10,▲黄油融化后,放入牛肉,再把提前调匀的调味料倒入,翻炒几下,再把炸好的蒜,炒匀就可以出锅了。赶紧来尝尝吧,绝对是好吃到停不下来。
步骤11,▲你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
食材明细:
主料::牛肉适量,杏鲍菇适量,白果适量,彩椒适量,
辅料::淀粉适量,
配料::黑胡椒适量,黄油适量,蚝油适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,料酒适量,食用碱适量,
【黑椒牛肉粒】的做法步骤:
1.准备原料
2.牛肉切粒,不要太大不然不好熟
3.牛肉加适量料酒,黑胡椒碎,淀粉再加适量食用油腌制20分钟
4.杏鲍菇切丁粒,彩椒切丁
5.白果十几粒就好,焯水备用
6.锅中倒多些油放入牛肉粒滑炒
7.锅中放入适量黄油20g左右,爆香葱花
8.倒入杏鲍菇和白果翻炒
9.再倒入炒好的牛肉粒,加少许水微微闷烧一下入味
10.倒入耗油两大勺,盐和鸡精调味
11.最后收汁,撒入彩椒
12.撒上黑胡椒碎适量即可
小贴士:
提示:1、牛肉最好牛里脊比较嫩,不要切太大
2、腌制牛肉中加入油滑炒时候比较不容易粘锅
3、如果牛肉切的比较小容易成熟,也可以不加水闷烧,就和炒菜一样就好
食材明细:
主料::牛肉粒300G,
辅料::杏鲍菇两大根,
黑椒杏鲍菇牛肉粒的做法步骤:
1.1、主料:牛肉300G、杏鲍菇2根牛肉、杏鲍菇切粒
2.2、牛肉粒用生抽1小勺、黑胡椒粉2G、五香粉1G、姜粒2G抓匀、分三次加入15ML水,每次加水都要用手顺时针搅拌至牛肉完全吸收,牛肉腌制10分钟
3.3、腌制牛肉的时候炒杏鲍菇,锅里倒入少许油烧热,倒入杏鲍菇粒、撒少许盐翻炒至菇粒有些收缩,出锅备用
4.4、在腌好里的牛肉粒里加入生粉15G、蛋清1/2个、色拉油5ML拌匀
5.5、再腌制5分钟左右
6.6、锅里倒入较多的油,比平时炒菜时稍多,烧至5成热倒入腌好的牛肉粒翻炒至变色,再倒入菇粒同炒,烹入生抽5ML、蒸鱼豉油数滴,倒入10ML蚝油,出锅前撒些黑胡椒粉既可
小贴士:
TIPS:
1、牛肉提前腌制,可以去腥使牛肉入味。
2 、窍门:腌制牛肉时往牛肉里打水,多次少量加水,每次加水后都要用手顺时针搅拌至完全吸收再加下一次,让牛肉吸收水分。
3、 窍门:在腌制好的牛肉粒里加入淀粉和蛋清,是为了让淀粉糊包裹住每一颗牛肉粒,这样下油锅炒时就能包裹住牛肉粒里的水分,不会因水分流失而让肉质变老柴。在里面加入色拉油,是为了在炒时能轻松划散,不会粘边在一起。
4 、窍门:炒牛肉的油要稍多点,油温不能太热,四五成热就可以了,炒的时间不能太长,表面变色就可以加其它辅料、调料了,动作要快。
5、吃多少炒多少,一餐没吃完第二餐热过之后再吃,口感会太太减低 。
食材明细:
牛西冷200克,年糕150克,洋葱1/4个,小鸡蛋1个,黑椒汁2大匙,酱油2大匙,糖1小匙
黑椒年糕牛肉粒的做法步骤:
第1步牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒,洋葱切末
第2步牛肉粒加入1大匙酱油拌匀一个小鸡蛋拌匀
第3步再加入生粉拌匀,冷藏半小时取出后加入1大匙植物油拌匀
第4步年糕入沸水煮软炒锅烧热,加入油滑锅后,下牛肉粒大火快速煸炒至变色,盛出
第5步另起油锅小火煸香洋葱末下年糕
第6步加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀转大火,倒入煸好的牛肉粒,快速炒匀即可
黑椒苹果牛肉粒是一道一个苹果入菜的美食,深受大家的喜爱,更是一道寓意美好的老少皆宜的健康菜,
苹果是象征着平安、祥和之意,的吉祥果,具有很高的营养价值。具有智慧果、记忆果的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
滋养脾胃、强健筋骨---黑椒苹果牛肉粒
主料;牛里脊肉、300克、苹果1个、洋葱、蘑菇
辅料;红酒、黄油、耗油、生抽、糖、黑胡椒、大蒜
黑椒苹果牛肉粒的做法
1、准备好牛肉黑胡椒苹果。
2、苹果洗净后削皮,切成粒放入水中,以免氧化。
3、洋葱和蘑菇也切成粒备用。
4、牛肉切粒,把削好的苹果皮放入牛肉中,加入糖耗油黑胡椒粉用手抓匀后腌制10分钟。
5、把锅加热,放入黄油。
6、下入洋葱炒香。
7、取出苹果皮,把腌制好的牛肉粒滑入锅中。
8、加入大蒜同时翻炒。
9、翻炒至牛肉变色时,加入蘑菇继续翻炒均匀。
10、再加上一小勺耗油生抽红酒。煸炒均匀。
11、下切好的苹果粒继续煸炒。
12、撒入黑胡椒碎翻炒至汤汁收干即可。
美食小提示;建议使用生抽,老抽颜色太深,影响成菜的美观。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
食材明细:
主料::牛排2块,大蒜2头,圆葱适量,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,生抽适量,料酒适量,淀粉适量,白糖适量,蚝油适量,植物油适量,黄油适量,
黑椒蒜子牛排的做法步骤:
1.主料牛排两块,用厨房纸巾擦干血水。
2.切成约比蒜瓣略大的方块。
3.将圆葱切块,将生抽、料酒、盐、黑胡椒调成料汁。
4.将圆葱、料汁倒入牛排中,加入植物油、少量淀粉。
5.搅拌均匀,用手按摩一会,腌制2小时。
6.将大蒜剥好后切去蒜蒂备用。
7.腌好的牛肉捡去圆葱,控干调料汁。
8.平底锅烧热后加入植物油,加入蒜瓣煎一会。
9.至蒜瓣变色发焦,将蒜瓣捡出备用,植物油盛出。
10.平底锅大火烧热加入黄油。
11.加入牛肉爆炒几下至变色,锁住牛肉的汁水。
12.加入蒜瓣、白糖翻炒均匀。
13.加入蚝油翻炒均匀。
14.最后撒入黑胡椒碎,淋入少量刚才煎蒜的植物油提亮。
15.黑椒蒜子牛排就好了。
小贴士:
1、这道菜最好选用菲力牛排,为牛里脊肉,比较嫩适合爆炒。
2、腌制过程中放了生抽和盐,最后炒的时候加了蚝油,就不用再加盐了。
3、牛排切的时候不要切的太小,因为炒后会缩水。
4、此菜全程大火,动作要迅速,基本2分钟左右即可,不要炒太久口感会不好。
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