食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别从网络上整理了豆鱼，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
油皮200克，绿豆芽500克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)20克，辣椒油20克，芝麻酱20克，小葱1克，花椒粉5克，酱油25克，醋10克，白砂糖5克，花生油30克，味精2克
豆鱼的做法步骤：
1. 绿豆芽择去根，开水烫熟晾凉；
2. 葱切成末；
3. 蛋清兑淀粉调成稀糊；
4. 油皮平铺案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直径2.5 厘米的扁形条；
5. 用葱末、酱油、醋、糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁；
6. 锅烧热，注入少量花生油，油沸时，将卷两面都煎成黄色；
7. 煎好后取出切成6 厘米长的段，摆入盘中，浇上兑好的汁即可。本品为四川传统名菜，条长似鱼，而以豆油皮、豆芽菜为之，故名“豆鱼”。
小贴士：
1. 氽豆芽菜时水要多，火要旺，速度要快，不可久煮，以免不脆；2. 因有过油煎制过程，需准备花生油200克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
97Msw.com相关知识
豆参煮鱼(1)
食材明细：
主料：：鱼500克，豆参300克，大葱50克，香芹50克，青椒50克，
辅料：：油适量，盐6克，生抽3ml，料酒1ml，生粉10克，
豆参煮鱼的做法步骤：
1.鱼洗净切块，放入生粉、盐、油、生抽、料酒拌均；
2.热锅，倒入油，油温180度左右，放入鱼块炸至金灿灿起锅；
3.把大葱、青辣椒、香芹等洗净切块；
4.豆参、炸好的鱼块也准备好；
5.锅中倒入高汤2碗，放入豆参煮；
6.将炸锅的鱼块、大葱、青辣椒一起下锅；
7.再放入生抽、盐中小火煮熟，晒上香葱、香菜即可起锅。
8.美味家常年菜，豆参煮鱼
小贴士：
1.豆参有长条也有四方的；
2.鱼要炸至金黄色起锅；
3.没有高汤的，可以用水；
豆米酱烧鱼
食材明细：
主料：：小刁子鱼4条，毛豆米1把，
辅料：：香辣豆豉酱1勺，红椒半个，生抽1勺，姜片4片，高度白酒2勺，油盐适量，
豆米酱烧鱼的做法步骤：
1.小刁子鱼放入少许盐、姜片和高度白酒腌制一下；
2.热锅凉油， 将小鱼放入里面去煎，
3.一面煎至金黄后翻面继续煎至金黄， 再放入姜片继续煎一下；
4.烹入适量的料酒和生抽；
5.加入1勺香辣豆豉酱和适量的水；
6.加入1勺香辣豆豉酱和适量的水；
7.再加入毛豆米继续煮两分钟；
8.加入红椒丁和适量的盐，大火收汁， 注意中间翻动一下，盛入盘中。
9.端上桌了。
小贴士：
1. 小刁子鱼要提前用盐、姜片和高度白酒腌制一下； 2. 将鱼双面煎至金黄后加入调味料和豆豉酱和少许水，一起焖煮； 3. 煮到鱼八、九成熟时时加入毛豆米和红椒等配料，再加盐调味， 大火收汁即可。
鱼茸蒸豆泡
食材明细：
鲮鱼300克，油豆腐150克，西兰花200克，香菇(鲜)30克，胡萝卜10克，腊肠10克，大葱10克，姜3克，白酒5克，盐4克，酱油15克，小米面10克，香油4克，胡椒粉1克，白砂糖2克，植物油20克
鱼茸蒸豆泡的做法步骤：
1.将鲮鱼宰杀干净片切薄片，剁烂；香菇浸透切粒；葱切成碎末；姜切片；将鱼肉、冬菇、调味料（盐2克、生抽5克、小米面8克、香油2克、胡椒粉1克）、胡萝卜粒和葱粒顺一方向搅匀成鱼胶。
2.豆腐泡用清水洗干净，沥干水分，割开两边，撒少许小米粉在内面，酿上鱼胶，抹平，放一片腊肠在鱼胶面，隔水蒸8分钟至熟。
3.西兰花切小朵，用油、盐水灼熟伴边。
4.烧热少许油，爆香姜片，下酒，倒入献汁（生抽10克、白砂糖1.5克、小米面2克、香油2克、水40毫升）煮滚淋上即成。
油豆泡焖鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼半条，油豆泡200克，姜一块，辣椒两只，蒜瓣4粒，葱2根，
辅料：：蚝油一勺，盐适量，
油豆泡焖鱼的做法步骤：
1.食材准备好，鱼剁块后用盐腌半小时左右。
2.将配料切好备用。
3.不粘锅中倒入适量的生油烧热，然后放入鱼中火煎。
4.将鱼两面煎至金黄。
5.然后加入姜丝和蒜蓉爆香。
6.将鱼铲起（鱼还没熟）
7.锅中放入豆泡翻炒。
8.加入适量的清水和蚝油。
9.将鱼放上豆泡上，加入辣椒。
10.盖上盖子中火焖。
11.大约五分钟左右鱼熟收汁，加入葱段“好香”
12.一盘色香味俱全的鱼出炉啦！鱼嫩豆泡入味。美味！
小贴士：
鱼提前两小时腌更入味，煎不会烂。
荷豆洋葱炒鱼柳
食材明细：
主料：：荷兰豆适量，洋葱适量，鱼柳适量，姜丝适量，
荷豆洋葱炒鱼柳的做法步骤：
1.荷豆摘去头尾洗干净待用。
2.鱼柳用少许盐、胡椒粉、料酒腌约二十分钟，煎之前沾上少许生粉。
3.烧热油锅放入鱼柳大火煎炒。
4.水分收干时放入姜丝一起煎炒片刻，盛起备用。
5.把荷豆倒入锅内大火翻炒。
6.加入洋葱一起炒，调入少许生抽炒均匀。
7.把鱼柳重新倒入一起炒。
8.翻炒均匀后放少许盐、胡椒粉即可熄火上碟。
鱼香豆皮木耳丝
食材明细：
主料：：豆皮３两，木耳１两，尖椒１根，
辅料：：葱适量，糖１勺，醋２勺，生抽１勺，郫县豆瓣酱２勺，淀粉２勺，姜适量，蒜适量，
鱼香豆皮木耳丝的做法步骤：
1.主料：豆皮、木耳、尖椒分别切丝备用如图
2.辅料：如花肉切丝、葱姜蒜切丝备用。如图
3.调汁：糖、醋、生抽、淀粉按着调料的比例加足半碗水调匀，
4.锅中放油适量－下入肉丝差至变色－加入葱姜蒜爆香－加入郫县豆瓣酱炒均匀－下入尖椒丝、木耳丝发炒半分钟
5.最后加入豆皮丝翻炒均匀后调入步骤三的汁，翻炒均匀即可出锅
小贴士：
１、肉丝可以提前用料酒、老抽腌制一下，会更加嫩滑
喜欢《豆鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱豆果专题，希望您能喜欢！
