蒸菜有营养 如何蒸菜呢?
蒸菜有营养
众所周知,很多的烹饪方式,如煎、炒、炸都不仅会让食物中的营养成分流失,还可能产生致癌物。为了大家的健康,营养专家推荐多使用蒸的烹饪方法,能更好的保存食物中的营养,而且也符合饮食清淡的原则。但是,想做出好吃的蒸菜,也是有技巧的哦!
蒸,是将原料装于器皿中,以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味的烹调方法。它的特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹饪方法,蒸出来的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。
与炒菜不同的是,它没有炒菜时的高温,蒸菜中水的沸点只有100℃,所以营养物质才能更好的保存下来。有研究表明,蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。
而且,蒸制食物比其他烹饪方法更容易消化,非常适合消化不好的人食用。
如何蒸菜呢?
1、蒸前先浸渍:
浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁,芡汁要咸淡适宜,不可太浓。
2、原料要新鲜:
因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水,调味品也不易渗透到原料中,故食物质地要嫩、多汁,像牛蹄筋等干硬的东西,不适合蒸。
3、用沸水蒸:
用旺火沸水速蒸,适用于质嫩的原料,如鱼类、蔬菜类等,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
食材明细:
主料:面粉500g
辅料:韭菜500g,鸡蛋4个,粉条100g,姜适量,十三香适量,黑胡椒粉适量,香油适量,盐适量,老抽适量
蒸菜莽的做法步骤:
1,白面500g。
2,加清水活成面团,醒15分钟。
3,浆粉条:锅里加少许食用油,放入粉条炒制,加少许老抽,点适量清水,炒软出锅,放凉剁碎。
4,鸡蛋加少许盐打散,炒熟,用炒菜铲捣成碎丁。
5,韭菜洗净切碎,放入香油、姜末、十三香、胡椒粉,拌匀。
6,再放入鸡蛋丁、粉条、盐,再次拌匀。
7,面条分成等份面条。
8,取一个面条幹成薄片,铺上菜,慢慢卷起来。
9,两头捏住,向中间推在一起。
10,放入蒸锅,大火蒸15分钟。
11,蒸好出锅。
12,盛盘。
食材明细:
白萝卜500克,籼米粉(干、细)50克,酱油10克,香油5克,大葱5克,盐3克,姜3克,味精1克
萝卜蒸菜的做法步骤:
1.白萝卜洗净,切丝放在碗中;葱、姜切末。
2.米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀。
3.拌好的萝卜放进锅内蒸15分钟。
4.萝卜从锅中取出后,加入葱末、酱油、香油、味精调匀即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
貌不扬,洛阳人离不开的朴素小食炒蒸菜
我今天的蒸菜,是老妈挖的野菜白蒿。不光是春天,秋天也有新鲜的野菜漫山遍野。
一到这个时候,老妈工作午休时间就会和同事一起跑到很远的河滩的地方挖野菜。
老妈那个年代的人,对野菜总有一种特殊的情结。
小时候是因为生活困难吃,现在因为喜欢吃,因为老妈的影响,我居然也爱上了白蒿。
多吃野菜,增加纤维素,降脂通便,是好东西哦,尤其是这个吃惯了大鱼大肉的年代,素食一下真的很好。
我喜欢蒸好的白蒿,更喜欢蒸好再炒过的野菜,香的不得了。
光这一盘炒蒸菜,就能让我喝下两大碗粥,越吃越香~
有的朋友吃不惯野菜的土腥气,如果蒸过再炒,就能很好的中和掉那种土腥气。
来给大家说说具体的做法哈~
炒蒸菜材料:蒸白蒿蒜几瓣花椒各色调味品适量。
炒蒸菜的做法P1:先来说说蒸白蒿的做法,很简单。白蒿洗干净并控干水分,不能湿哒哒的哦。拦着切几刀,不让它太长。然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉,直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐,蒸锅里要铺上笼布防粘,上汽后蒸熟即可。此时的蒸菜已经可以吃啦~如果想吃炒的,就往下看哈。
P2:大蒜切末备用。
P3:锅中放比平时炒菜多一些的油,烧到六成热的时候放十几颗花椒,炸出香味后捞出。
P4:下蒜末。
P5:立刻下蒸菜翻炒。
P6:炒一小会儿,放糖。
P7:胡椒粉。
P8:看蒸菜表面金黄收缩,可以放盐。
P9:往锅里喷两次水,冒出蒸汽来,就可以出锅了~~
炒出来的蒸菜略微发脆,所以特别的好吃~没有土腥气,只有鲜美的味道海水不可斗量,蒸菜也不可貌相哦~~我爱吃,希望你们也喜欢~~
食材明细:
南瓜500克,籼米粉(干、细)50克,大葱10克,料酒10克,香菜10克,香油5克,盐3克,味精1克
南瓜蒸菜的做法步骤:
1.南瓜去皮,洗净,切成适当的块,加入米粉、精盐拌匀,装盘上屉蒸。
2.葱切丝、香菜切小段,用料酒、香油、味精调成味汁,待米粉南瓜蒸熟后,浇在碗中即可。
一、天门蒸菜之粉蒸扇贝的做法
制作材料有扇贝、粉丝、大蒜、盐、葱、黄酒、色拉油、胡椒粉。首先将扇贝从贝壳中取出来洗干净,贝壳用牙刷刷干净。清洗时动作要轻,但一定要多洗几遍将沙粒洗掉。洗好的扇贝肉用白胡椒粉、盐、黄酒腌制十分钟以上。粉丝用温水泡软后剪成段状。
腌制好的扇贝肉放进贝壳中,加入切好的葱蒜,铺上切成段的粉丝。最后淋上色拉油。最后将所有的贝壳放入大碗中上蒸锅蒸熟。
二、天门蒸菜之粉蒸肉的做法
粉蒸肉是一道流行于中国大部分地区的菜肴,深受老百姓喜爱,是一道能够登下宴席的菜肴,也是一道家家户户喜欢吃的家常菜。根据烹饪方法,可以制作甜味的粉蒸肉,也可以制作辣味的粉蒸肉。
粉蒸肉里面的配菜可以使用土豆,也可以用莲藕或者南瓜,还可以只是放置五花肉。首先准备好制作食材,主要有蒸肉米粉(蒸肉米粉超市有现成的出售,无需自己制作)、五花肉、料酒、腐乳、土豆。
五花肉洗干净切成片状,加入料酒腐乳搅拌均匀,然后将蒸肉米粉倒入肉中。每一块五花肉和蒸肉米饭混合均匀后腌制二十分钟。
土豆切成片状或者块状都行。腌制好后的五花肉一片片的摆放在碗中,然后将土豆片土豆块放在最上面摆好。最后上锅蒸,蒸好后取中倒扣在盘中即可。
三、天门蒸菜之粉蒸排骨的做法
制作粉蒸排骨的主料有肋排、大米,辅料有腐乳汁、老抽、耗油、糖、白酒、盐、葱姜、八角、花椒、小红椒。
首先将肋排洗干净沥干水分,加入白酒撒上切好的葱姜腌制一刻钟。腌制好后将葱姜取出后加入腐乳汁、老抽、耗油、糖、盐搅拌均匀。
淘洗好的大米放到无油无水的炒锅中,加入花椒、八角、小红椒,小火炒制大米微黄关火。最后将炒好的大米放进家庭料理机中打成米碎。米碎倒进腌制好的排骨中搅拌均匀。最后在高压锅上蒸半个小时。
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无辣不欢的童鞋们有口福了,今天小编就介绍几款简单又经典的剁椒蒸菜。喜欢吃辣的人,不管是光吃、下粥还是用来做调料,都是人间美味,绝对的刺激味蕾!喜欢吃的学起来~
双椒蒸鱼头
食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法:
1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开
2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟
3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末
4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。
5)分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可
豉椒南瓜蒸凤爪
食材:4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒
做法:
1)准备食材。
2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。
3)鸡脚剪去指甲。
4)用水泡出血水,中途可换几次水。
5)将南瓜摆入盘中,再放入鸡脚。
6)放入适量自制剁椒和豆豉。
7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。
豉椒南瓜蒸凤爪
8)锅中水烧热上气,放入盘,大火烤开五分钟后转中火。
9)约二十分钟,蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。
剁椒臭豆腐烘蛋
食材:8小块臭豆腐、1个鸡蛋、1/4个青椒、1/4个胡萝卜、5朵香菇、2小勺白糖、2小勺剁椒、2小勺料酒、适量胡椒粉、2小勺生抽、2小勺香油
做法:
1)备好材料。香菇泡发,胡萝卜去皮,青椒去籽,做好清洗工作
2)臭豆腐,清水冲洗后,盘中码好3)胡萝卜,香菇,青椒切成条
4)依次码在臭豆腐上面
5)当中打上鸡蛋
6)2小勺剁椒,2小勺白糖,2小勺料酒,少许胡椒粉,2小勺生抽,2小勺香油混合
剁椒臭豆腐烘蛋
7)搅拌均匀
8)均匀淋在码好食材的臭豆腐上面
9)冷水上锅,开锅后,再蒸个6分钟左右即可
腊味合蒸
食材:300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒
做法:
1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。
2)腊鸡腿切条,葱姜切丝,腊鱼斩块。
3)姜丝垫底,放一层腊肠。
4)把腊味都摆放好。
5)剁椒铺上,浇一层剁椒汁。
6)蒸四十分钟到一小时即可。
腊味合蒸
剁椒蒸金针菇
食材:200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉
做法:
1)金针菇一把2)切去尾部相连的部分
3)过清水冲洗干净
4)滤干水分后整齐的码入盘中备用
5)将盘子置于蒸格上
6)盖上锅盖,大火蒸5分钟
7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁
8)开盖,将盘中的水分倒掉,将调味汁淋在金针菇表面即可
剁椒蒸金针菇
剁椒芋头
食材:芋头适量、剁椒适量、鸡精少许、生抽适量、香油少许、葱丝少许
做法:
1)当然先得把芋头洗净擦干,再用刮皮刀刮掉芋头皮。
2)刮好皮的芋头再切成片片。
3)剁椒、鸡精、生抽、香油把它们都混合均匀,平铺在芋头片上,烧开水大火蒸20-30分钟,上桌前撒葱丝就完成了。
剁椒芋头
剁椒茶油蒸鸭血
食材:鸭血、剁椒、海尔斯茶油、肉末、香葱
做法:
1)将鸭血切成块,葱切末,小红辣椒切圈
2)用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时
3)锅中放海尔斯茶油煸香葱末,放入肉末煸炒出香味,放入小红辣椒圈、剁椒炒熟,炒出香味加少许盐、鸡精调味
4)将煸好的佐料倒在腌好的鸭血上,上蒸锅蒸10分钟即可出锅
剁椒茶油蒸鸭血
剁椒香菇蒸鸡
食材:450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉
做法:
1)鸡翅根洗净后用料酒,盐,白胡椒粉腌制2小时
2)然后斩块3)泡发的香菇切片
4)锅内倒油,待油温7分热时,下姜片爆香
5)再倒入鸡翅根煸炒6)加料酒去腥
7)然后倒入盆中。
8)上面盖上剁椒2调羹,盖上盖子大火15分钟。
9)15分钟后熄火,可以吃了
10)鸡肉嫩滑,味道鲜美。
剁椒香菇蒸鸡食材明细:
主料:面粉400g
辅料:芝麻60g,花生米60g,核桃仁60g
配料:橄榄油适量,五香粉适量,盐适量
河南坚果油茶的做法步骤:
1,面粉用屉布包上蒸25分钟,然后晾凉擀碎过筛备用。
2,核桃仁炒熟
3,花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾凉,
4,用料理机的绞肉杯把花生米和核桃仁打成颗粒状,芝麻则用研磨杯打碎,也可以全部用绞肉杯打成颗粒状。
5,锅中倒入少量的橄榄油
6,倒入面粉小火慢炒、最好是用不粘锅,这样不易炒糊
7,待油被完全吸收后再加少量的橄榄油,继续翻炒至油完全吸收,
8,大约加油3--4次,把面粉炒至油润。油的量以面粉看上去有油润的感觉即可。
9,面粉炒好后加入所有果仁碎,加适量的盐和五香粉,
10,继续翻炒3分钟左右即可。晾凉后收到密封盒中。
11,吃的时候取大约3小勺,用水冲开
12,小火煮开,煮开后就是浓稠的油茶了。也可以直接用开水冲,不煮,但开水冲后要不断搅拌,一直搅拌到顺滑没有疙瘩。稀稠可以根据自己喜好调整
13,煮好的油茶盛入碗中后撒上炸的酥脆的面筋泡,享用吧
材料:面粉、发酵粉、糖、盐 做法: 1、具体发面方法见完美发面全攻略(点击http:///e820d564721b88b9.html进入详细做法)。我的朋友就是按安琪酵母后面说明上的比例,用温水将酵母化开,跟面粉揉搓成团的。做这个大饼面要和的适当软一些,我写的发面方法里水的分量是做馒头花卷的哦!第一张图是发好的面,其中一盆,呵呵。。。还有一盆没有出镜,呵呵,大手笔吧!
2、将发好的面团从盆中取出,放在撒了面粉的案板上,不断揉搓不断少量多次加面粉,直到面团不粘手即可(注意不要过分揉搓,否则影响起发效果)。切下一小块,其余放回面盆中,盖上湿布备用。 3、将面团擀成薄厚均匀的圆面片,加入少许色拉油,拿起面片边缘使其各个部位都均匀的沾上色拉油。
4、根据个人喜好撒上适量糖或者盐,然后卷起后将接缝处捏实,以免漏油漏糖)。
5、将卷好的条状面团从一头卷起并收紧口,按扁后擀成饼胚。 6、将平底锅加热后放入饼胚,待一面煎至略硬及翻面加盖,同时将火转至最小。不断沿一个方向移动平底锅,使大饼的每个部分都可以均匀受热,待一面烙至金黄翻面将另外一面也烙至金黄。这个时候用手或者勺子压一下大饼,如果压下去迅速回弹,表示大饼已经熟了,反之则没有熟,需要继续加热数分钟,这个根据大饼的薄厚不同略有不同。
食材明细:
五花肉100g,芹菜500g,粉条100g,十三香一勺,酱油一勺,盐适量,碱少许,面粉适量
蒸菜(猪肉拌菜)的做法步骤:
第1步先将粉条用热水煮软,芹菜切丁,然后将两者拌在一起五花肉切片,加入酱油,盐,十三香,腌制。芹菜粉条同样腌制一下
第2步充分拌匀即可撒上面粉,不需要太多,薄薄一层即可
第3步开水上锅蒸制半个小时最后调一碗蒜油辣子,吃的时候,放点蒜油辣子,香喷喷的猪肉拌菜就做好了!
食材明细:
主料:牛肉适量
辅料:豆瓣酱适量,料酒适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量
河南牛肉臊子的做法步骤:
1,牛肉切块!稍微大点
2,锅里放油、热锅冷油放入大茴香、麻椒翻炒后,放入葱姜和豆瓣酱翻炒出香味倒入牛肉翻炒
3,翻炒牛肉倒入料酒入味后倒入开水。水开后中小火焖一个小时。我是倒入球斧锅里设置蒸煮一个小时
4,一个小时后放入盐和胡椒粉。
5,我用这点臊子焖一个土豆蛮好的。还有可以煮面,煮好浇上牛肉臊子。因为这个臊子就是浇头,所以咸、可以里面炖菜或者浇面
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