食材明细:
主料::铁棍山药200g,
辅料::蓝莓酱30克,蜂蜜30克,
蓝莓怀庆府铁棍山药的做法步骤:
1.材料备齐。
2.将茄子切条放入水中煮熟后捞出放入冷水中浸泡
3.蓝莓酱与蜂蜜一起倒入,慢慢搅匀
4.山药切成等大条状,淋上蓝莓调味汁即可
小贴士:
口感:脆嫩绵密,香甜可口。
小提示:煮山药时,当水沸腾后要转小火。避免山药煮烂,离火后要马上置于冷水中,可以保持山药的脆感。
酿豆腐是客家第一名菜,也是客家菜馆点菜率最高的一道菜,客家人逢宴必有此菜。
客家酿豆腐的食材很普通,主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类,却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身,营养丰富,鲜香味浓。
完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色,浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧,里面豆腐嫩、肉馅滑,一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透,回味无穷。
客家酿豆腐做起来并不难,但想做好却也不容易,需要付出多一点耐心和细心,要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
因为家人爱吃,所以我做这道菜还是颇有一点心得的,自认可以和任何一家酒楼的酿豆腐相媲美。跟大家分享以下几点经验,只要用心,你也一定可以做出完美酿豆腐。
第一,一定要选用客家豆腐,客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间,在酿制时即不容易碎裂,又满足了口感的嫩滑。第二,肉馅一定要少量多次加水,充分搅打上劲,这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感(具体怎样加水,加到什么程度可以参考这里:梅菜蒸肉饼)。第三,肉馅大小要适中,不要因为自己家里做就拼命塞肉,豆腐要有一定的厚度口感才好。第四,煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型,肉馅就不会脱出。第五,最好能够把酿豆腐的6个面都煎到,这样的豆腐外观更华丽,口感也更好。第六,因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面,否则6面都煎完后你就会发现上色过深(如果你实在想偷懒,至少要煎酿馅的正反两面)。第七,煎好的豆腐必须回锅煮,一是让肉馅熟透,二是减少煎制的油腻感。第八,勾芡宜薄不宜厚,勾完的芡汁要有汤汁的流动感。第九,煮豆腐的时候要放点芹菜碎,豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。第十,别忘了起锅前洒胡椒粉,胡椒粉是整道菜的点睛之笔。
做菜其实并没有什么真正的秘笈,以上纯属个人经验,细心做菜,用心总结你便有了自己的独门秘笈。
客家煎酿豆腐
主材:客家豆腐、肥瘦肉、海米。这里特别说明一下,肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配,建议有肥瘦肉、香菇和海产品,比如海米、鱼、虾什么的都行。我这次没有用香菇是因为我家老鼠确实不喜欢吃香菇。
配料:葱、姜
调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
客家煎酿豆腐的做法
1、肥瘦肉剁碎,炸过的海米剁碎,葱、姜剁碎。
2、步骤1中的材料混合均匀,加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀,少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入,直到肉馅发白上劲。
3、豆腐切成约4厘米见方的块,用小勺挖出一个大小适中的洞,填入肉馅,略高出豆腐即可,依次酿好所有的豆腐。
4、锅中放适量油,烧热后转小火,肉馅朝下放入酿豆腐,煎至微黄定型后翻面继续煎。
5、依次煎完六个面,盛出备用。
6、锅中加入清水,烧开后加入盐、生抽、蚝油,再次烧开后加入煎酿豆腐,盖盖小火焖煮约5分钟。
7、这时候准备少量水淀粉,芹菜洗净切碎。
8、豆腐煮好后,加入芹菜碎,略煮开,洒胡椒粉,稍拌匀,盛出豆腐,锅时原汤烧开后加入水淀粉,煮开即成为芡汁,浇在豆腐上即可。
美食小贴士
1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐,不过要多一个步骤,先洒少量盐腌一小时左右,让豆腐出水变得结实一点,然后再切块。
2、煎豆腐的时候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成浅浅的金黄色最漂亮。
3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用,加少量白糖提鲜。
4、最后一步也可不先盛出豆腐,直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
老虎杠子鸡这道菜,是河南的一道名菜。
这道菜中和辣椒即为老虎,杠子就是配上菜边的炸馒头条,哈哈,很形象吧。这道菜口味鲜咸辣爽,配上焦脆香甜炸馒头条很过瘾,很好吃。
老虎杠子鸡原料:鸡腿两个,馒头一个,红辣椒20个,青辣椒3个,生抽,老抽,料酒,蚝油,盐,姜片,蒜,花椒,八角,油。
老虎杠子鸡的做法
1、准备好原料,鸡腿切小块(我是让卖家给剁好了),洗干净淋干水分。
2、红辣椒切两半,蒜切片,留几个切蒜末。
3、锅中放油,放入花椒、八角和姜、蒜片慢慢炒香。
4、加入红辣椒稍微翻炒。
5、倒入鸡块翻炒。
6、大火炒至鸡肉发白、发紧。
7、分别加生抽、老抽、蚝油、料酒。
8、改中火翻炒3-5分钟。
9、加入盐、糖。
10、加入没过鸡块的热水,大火炖至收汁。
11、乘着炖鸡的时候,把馒头切粗条。
12、另起一小锅放油,油热后放馒头条炸至金黄色。
13、炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油,这样更健康哦。
14、把馒头条摆入盘的一端。
15、收汁后的鸡块加入青椒和蒜碎。
16、翻炒匀即可关火。
17、把鸡块盛入盘子的另一边即可,撒上些小红椒圈装饰下。
美食小提示:
1、这道菜比较辣,如果受不了这么辣的可以适当少放些。
2、放盐的时候一定不要放多了,因生抽、老抽和蚝油都比较咸,我只放了一点,感觉正好了。
3、炸制馒头条的时候,可以用一个小锅,这样更省油哦。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
相信焦溜丸子一定是很多北方朋友的大爱。
上次做了客家煎酿豆腐,挖出来的碎豆腐该怎么办?咱们今天就把它变成一道地道的北方美食焦溜丸子。相同的食材,完全不同的做法,成就了一南一北两道美食。
同样都是肉末和豆腐,同样都要过油,做客家酿豆腐的时候多了焖煮这个步骤,最后的汤汁鲜亮透明,充分体现了南方菜清爽细腻的精致,让人吃起来没个够。而做焦溜丸子的时候复炸这一步让丸子外焦里嫩,再裹上香浓馥郁的芡汁,便多了一份北方菜浓油赤酱的厚重,瞬间让你胃口大开。
说不清楚到底是因为酿豆腐的剩料才做了焦溜丸子呢,还是因为想吃焦溜丸子了才做的酿豆腐?鱼与熊掌,美味二者得兼!
肉丸子里面调什么馅完全可以根据自己喜欢选择,我是用酿豆腐的剩料搭配的,你也可以在肉馅里面搭马蹄或者莲藕都是不错的选择。
做焦溜丸子的关键点有两个:一是丸子一定要复炸,才有外焦里嫩的效果;二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉,裹在丸子上特别引人食欲。
如果你实在怕麻烦或者不喜欢过油炸,还可以把剩料做成蒸豆腐肉饼。我做的时候手边正好有梅菜加了一点,特别惹味,没有可以不加。
蒸豆腐肉饼
主材:肥瘦肉、海米、豆腐(或者马蹄等)
配料:葱、姜
芡汁用料:葱、蒜、黑木耳、红辣椒,生抽、醋、胡椒粉、糖、淀粉
调味料:盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
蒸豆腐肉饼的做法
1、肥瘦肉剁碎,炸过的海米剁碎,葱、姜剁碎。
2、步骤1中的材料混合均匀,加入调味料搅拌上劲。
3、加入豆腐碎,搅拌上劲。
4、油温六成热时(丸子入锅时会有密集的小泡泡),调中小火,用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟,捞出沥油。
5、油温再次烧至八成热时放入丸子复炸至金黄色捞出沥油。提前泡好黑木耳
6、锅中放炒量油,爆香葱花、蒜片和红辣椒,放入黑木耳略炒。
7、加少量水,加入前面列的芡汁用料,煮成浓郁的芡汁,将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可。
如果不喜欢油炸,把肉馅和豆腐拌匀调味后,取一平盘上锅蒸15分钟即可。具体做法可参考这里:梅菜蒸肉饼
美食贴士
1、焦溜丸子通常要加一些菜,比如马蹄什么的,我这里加的是豆腐,这些菜本身含有较大量的水分,调肉馅时无需打水,或者少加一点点,一定要搅拌上劲。
2、加入菜的量最好是肉馅的三分之一比较合适。
3、煮芡汁可以根据自己喜欢加入青红椒或者木耳什么的,配色好看营养也更丰富。
4、芡汁煮稠一点更好看,我这个稍嫌稀薄,不过那个汁拌饭很好吃。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
主料::长型马铃薯适量,
辅料::培根5片,洋葱小半颗,大蒜3瓣,马苏里拉芝士100克,
配料::黑胡椒酱1/2大匙,李锦记叉烧酱1小匙,意大利香料少许,
起司马铃薯的做法步骤:
1.将马铃薯洗净,马苏里拉芝士削成长丝备用,培根切成小段。大蒜剁碎,洋葱切碎备用
2.取一深锅注满水,放入马铃薯连皮,用冷水开始煮,煮约15分钟至内部熟透,但还未软烂
3.炒锅内烧热少许油,放入大蒜蓉,洋葱碎先炒出香味,再接着放入培根碎,用小火慢慢炒 至表面变的有些微黄,加入李锦记黑胡椒酱 1/2大匙,李锦记叉烧酱1小匙,再翻炒均匀即为内馅材料
4.将放凉的马铃薯从中间切开,但不要切断,在底部包上一半的锡纸托住
5.将马苏里拉芝士和少许意大利香料,与炒好的培根料碎一起拌匀,再填入马铃薯内部
6.烤箱200度预热,放入烤箱中层烤 15分钟左右,至表面的芝士变的带有微焦色即可取出。取出后在表面淋少许蕃茄或甜辣酱。这样一份营养丰富的起司马铃薯就出炉了!
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