盐水牛肉

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“盐水牛肉”，更多相关内容请继续关注本网站。

食材明细：

牛腱500克，香菜100克，盐10克，白砂糖10克，大葱10克，姜10克，花椒10克，料酒50克，香油15克

盐水牛肉的做法步骤：

1.牛腱子肉用盐、糖、花椒子和少许硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻动2次)，取出后要洗净；香菜摘洗干净。

2.用锅下入牛腱子肉以及拍破的葱、姜、料酒和适量的水(水以没过牛肉为准)煮到七成烂为止，捞出晾凉，刷上香油，以免干裂。

3.食用时，切薄片摆盘，淋香油，拼香菜即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

97Msw.com相关知识

香水牛肉

食材明细：

牛里脊适量，黄瓜适量，栗子适量，红枣适量，小香芋头适量，红绿小米椒适量，姜片蒜片适量，花椒适量，辣椒面适量，郫县豆瓣适量，料酒适量，高汤适量

香水牛肉的做法步骤：

第1步牛肉切片用料酒、郫县豆瓣、少许淀粉腌制。小米椒切圈，小芋头去皮切块。黄瓜切片，铺在盘底。

第2步锅中加油，6成熟时放入葱花，出香味放小米椒、姜片蒜片爆香。加入适量高汤，烧开，把腌好的牛肉放入，放入小香芋头栗子，加少许白糖，煮熟后连汤汁一起倒入铺有黄瓜的碗中。（汤要少）葱花和干辣椒面撒在上面。

第3步另起一锅，把油烧开炸香花椒，浇在牛肉上面即可。

冒牌卤水牛肉

食材明细：

牛肉，姜片，蒜片，回香，花椒，八角，草果，香叶，八角籽

冒牌卤水牛肉的做法步骤：

1.牛肉块飞水，飞水时加几片姜；

2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香，然后放在咖啡滤纸上，包好，用订书机封好口。

3.锅里放水（能没过牛肉），放入调料包，放盐和少许糖，水烧开放牛肉块，炷一小时左右，要看肉块大小，熟就行。

4.捞起切片。

5.姜、蒜、葱（我忘了买香菜）剁碎，淋入滚油，如果爱吃辣的可加辣椒油之类做蘸料。

6.顺便用剩下的卤水做了几只卤水蛋。

小贴士：

本人都不知叫什么菜名好，反正挺好吃的，最后谢谢大家支持。

家庭卤水牛肉的制作

食材明细：

牛腱肉800g，八角适量，三奈适量，丁香适量，桂皮适量，小茴香适量，香草适量，桅子适量，草果适量，香叶适量，高良姜适量，豆蔻适量，陈皮适量，老姜适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量，冰糖适量，料酒适量，葱适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，鸡精适量

家庭卤水牛肉的制作的做法步骤：

第1步市场买的两块新鲜上好的牛腱肉，还带着很多牛筋。准备香料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，一袋刚好够用一次的，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。

第2步老姜拍破，葱挽成一个葱节。炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐，以便牛肉入味。水烧开，然后加入洗干净的牛腱肉。大火再次煮沸之后，用滤勺撇去汤中血沫。

第3步转中火，加盖卤煮约1个半小时，再微火焖20分钟，肉已经软熟，可以关火啦。注意肉也不能煮得太久，否则过分软烂，牛肉失去嚼劲，口感没那么好。其实在卤煮的过程中我是不愿意离开厨房的，满屋弥漫着浓浓的卤香味儿，让人留恋。牛肉卤好后，不要急于捞出来，让它在慢慢变凉的卤水中浸泡几个小时，充分入味。我今天是从上午10点多到下午五点多，足足六个多小时。有时间的朋友可以泡得更久一点，头天晚上做，浸泡到第二天早上，一点不耽误功夫。吃之前加热卤水，再捞出牛腱，色泽漂亮！

第4步稍凉后切片，腱子肉经过卤水的长时间浸润，每一片的颜色都那么正，无需任何色素添加剂的辅助，吃得放心和舒心。再看里面的牛筋，晶莹剔透，视觉上就给人极强的食欲。在我们四川老家，吃卤牛肉，肯定要搭配麻辣味碟，这味碟由辣椒粉、花椒粉、鸡精各适量混合而成。

第5步夹一片软硬适中，五香味浓的卤牛肉，沾一点麻辣干料，那味道，巴适得板！

小贴士：

顺手卤些鸡蛋、鸡爪、豆腐干什么的，都没有问题哦。卤水老汤过滤后放冰箱冷藏，留到下次使用，再适量添加香料等就可以了。

水牛城鸡翅

食材明细：

鸡翅20个，黄油115克，融化，红辣椒酱120毫升，番茄酱180毫升，辣椒粉11/2汤匙，红辣椒粉(不辣的）1茶匙

水牛城鸡翅的做法步骤：

1.预热烤箱至190度。

2.把鸡翅放进烤箱里烤30分钟，或者直到熟透变得有点脆为止。

3.同时，在一个小碗里，把黄油、辣椒酱、番茄酱、辣椒粉和红辣椒粉混在一起。

4.把烤好的鸡翅放进碗里，拌匀，把多余的汁去掉。重新放回烤箱里烤，把温度降低到120度烤15分钟，即成。

卤水牛腩怎么做好吃 卤水牛腩的做法,步骤

卤水牛腩

家里的牛腩放了一段时间了，本来一直是想做牛腩炖白萝卜的，可总觉得，一个人吃饭，哪里吃得完，做多了，吃两餐就不会再想吃了，想想最后还是决定卤了它，这样既当凉菜，又

食材配方

主料：

牛腩

350g

辅料：

老卤

适量

盐

适量

糖

适量

酱油

适量

卤肉料

适量

葱姜蒜

20g

做法 共12个步骤

1.牛腩先用清水浸泡2小时，去去血水。

2.接着放入压力锅内，加入老卤汤，也就是之前已经卤过其他食材剩下来的卤汤，每次用完后可以盛装起来，下回再用，味道可好了。

3.接着要放入适量的盐，糖。

4.适当地来一点酱油。

5.接着放入卤肉料（这里面大概都有：八角，桂皮，肉蔻，茴香，山柰，丁香等）

6.然后再放入葱姜蒜，香矛。

7.盖上压力锅盖。

8.开大火煮至上气。

9.当锅内的气冒出来后，压上压砝，同是关至中火，炖煮30-40分钟。

10.煮好后，放掉压力锅内的气体，用根筷子扎一下，如果能轻松扎入，就表示肉已经炖的软烂了。

11.这时可以把肉捞出来，接着把锅内的所有香料都捞出来，用个干净的饭盒盛起来，这就是老卤了，下回要再卤什么的时候，可以从冰箱取出来继续使用。

12.把牛腩切片，食用前浇上适量的卤汤，就非常美味了。

番茄薄荷水牛乳酪凉拌

食材明细：

番茄适量，薄荷叶适量，水牛乳酪（大型超市的进口食口柜有卖）适量，橄榄油适量，黑胡椒粒适量

番茄薄荷水牛乳酪凉拌的做法步骤：

第1步番茄洗净切片，水牛乳酪切片，间隔码放将新鲜薄荷叶用手揪碎，撒上，倒入橄榄油，吃时拌入现磨黑胡椒粒即可

小贴士：

番茄也叫西红柿，被称为“神奇的菜中之果”。番茄生吃与熟吃的营养价值是不一样的，前者多为补充维生素C；后者番茄红素会发挥更大的作用，这种番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基。昨天我选择了生吃，补充维C，以辅助治疗我的重感冒。

盐水芥菜

食材明细：

主料：芥菜200克

辅料：姜丝少许，盐少许，油少许

盐水芥菜的做法步骤：

1，芥菜泡洗干净

2，捞起来沥下水

3，小汤锅把水烧开，放少许姜丝，盐，油

4，把芥菜放下去煮三分钟。

5，捞起芥菜，把汤也倒入碟中。

6，成品。

盐水蹄膀

食材明细：

猪肘1500克，盐50克，料酒10克，大葱3克，姜3克，子姜25克，八角10克，桂皮15克，花椒20克，白砂糖3克，味精1克，醋5克

盐水蹄膀的做法步骤：

1.将去骨猪前蹄膀洗净，用刀刮去蹄筋皮上的毛和油污，用铁扦子上精肉上戳几下，用精盐35克撒在肉上，用力捏透，冬天腌24小时，春秋天腌6小时，夏天腌2至3小时。

2.用清水洗净，放在清水中漂1个小时，漂去咸味。然后放在开水锅里煮1至2分钟，使断血，即捞出洗净。蹄膀放在锅中，加清水浸没，加精盐15克、料酒、葱、老姜，并用布袋把大茴香、桂皮、花椒包起来，和蹄膀一同煮。先用旺火烧开，再改用小火焖2小时，焖至皮酥肉烂，捞出布袋，葱、老姜。

3.加白糖和味精，取高边搪瓷盆一只，把焖酥了的蹄膀皮朝下放在盆里，待冷却后，再将锅中的卤汁倒入盆中，并另用一盆放在蹄膀上上面，盆上放重物，将肉压平，凉透。将嫩姜洗净切成细丝，用开水泡一下，浸在冷开水里待用。

4.吃时，将蹄膀取出切片装盆，随带嫩姜丝，醋上桌。

小贴士：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

盐水大葱

食材明细：

大葱1000克，香菜75克，盐5克，味精3克，姜5克，香油10克

盐水大葱的做法步骤：

1.将大葱摘洗干净，顺切成两半，再切成4厘米长的段；香菜切成1厘米长的小段；姜洗净去皮切成末。

2.把大葱段用盐腌1-2小时控出盐水，拌入姜末、香菜段、味精、香油调好口味即成。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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