荠菜腐衣包

发布时间 : 2019-10-08

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别为你收集的“荠菜腐衣包”，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

荠菜适量，肉末适量，豆腐衣适量，鸡蛋适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，芝麻油适量

荠菜腐衣包的做法步骤：

第1步将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉，再挤干水分，斩成末；猪末姜葱末，调入盐、料酒、少许糖，朝一个方向搅拌上劲后，加一个鸡蛋、荠菜末和香油调匀成馅；

第2步豆腐衣剪成合适大小，用挤干的湿毛巾盖在上面使其变软；将菜馅放在豆腐衣上，

第3步两边折向中间后卷起后放在盘里；淋上少许生抽，加些高汤或清水；

第4步锅里放水，将盘放在蒸架上蒸10分钟即可。

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豆腐衣包肉

食材明细：

主料：：豆腐衣两张，肉糜200g，香菇2个，

辅料：：葱姜末若干，鸡蛋1个，

配料：：蚝油若干，

豆腐衣包肉的做法步骤：

1.纯肉糜中拌入葱姜末、香菇末，倒入黄酒、蚝油，打一个鸡蛋搅拌均匀。

2.豆腐衣用剪刀剪成长宽二十厘米左右大小，用开水烫软。

3.直接摊在案板上了，豆腐衣铺平，离开底部三厘米左右中间放肉糜。

4.先把腐衣底部往上翻，然后左右两侧往中间翻，最后从下往上卷就ok了。

5.蒸锅放水，在豆腐衣包肉上面撒上一些餐桌盐，舀了一勺高汤。

6.盖上锅盖大火蒸二十分钟。

豆腐衣包肉的做法

做这道菜，纯粹是逛菜市时原本不在我计划内的事。但从我偏好豆制品的角度，又似乎很合理。那包豆腐衣就不起眼的放在角落里，如今它更多是在火锅店的菜单上，以炸豆皮的身份出现。可在那个当下，我脑海里浮现的却是：豆腐衣包肉！一道很久没有吃到的家常菜！

材料：

豆腐衣3张，猪五花肉糜500克，香菇6个，芹菜半棵，葱适量，姜适量，生抽15ml，蚝油15ml，麻油5ml，盐适量，鸡蛋1个，生粉适量，黄酒适量，，

豆腐衣包肉的做法的做法步骤：

步骤1，将香菇、芹菜切小粒，葱、姜切沫，加入肉糜中。

步骤2，加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。

步骤3，将每张豆腐衣等分成四片。

步骤4，准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。

步骤5，取一张分割好的豆腐衣，用温水稍加湿润，在一端放上调制好的馅料儿，在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。

步骤6，先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿，然后将两端多出部分相向对折（此处欠照，见谅），最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。

步骤7，如法炮制，待下油锅。

步骤8，热锅，放油，将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至两面微黄。（此图为翻面后）

步骤9，煎完后，将多余油倒出，锅内放入老抽，泡香菇的水，汤，加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火，起锅！

步骤10，撒上葱花，豆腐衣包肉，成功！！！

步骤11，很多朋友都在问什么是豆腐衣？我想中国太大了，南方北方的叫法会有不同，就在这里贴个照片吧。感谢大家那么看得起这道家常小菜，也希望大家多多关注我的本帮菜系列！

腐卷

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：笋干适量，

配料：：香菇适量，

腐卷的做法步骤：

1.先将猪肉加笋干和香菇拌好。

2.将腐皮剪好一块块放好，要包肉的时候记得要沾点水。不然腐皮太干包的时候不会粘。

3.将包好的腐卷拿去炸。要吃的时候再拿来炒。或者红烧。。。各位友友见谅啊。这次少照很多照片。可能有写步骤不齐全。这次补过啦。

鸡腐丸子

食材明细：

鸡胸脯肉150克，肥膘肉50克，豌豆苗50克，鸡蛋清50克，味精5克，黄酒10克，盐10克，鸡油10克

鸡腐丸子的做法步骤：

1. 鸡脯肉、肥膘肉一同绞成细泥，然后放入碗内，用清汤?开，加入味精、黄酒，并向同一个方向搅打，边搅边加入清汤(200克凉清汤全部打进鸡泥内)，随后加入蛋清、精盐，再次搅打，之后放入冰箱内，稍冻一会儿；

2. 汤锅置旺火上，加入清汤，调入味精、黄酒、精盐，待汤沸后，即将鸡泥从冰箱内取出，挤成丸子，放入汤内，再沸后，撇去浮沫，淋上鸡油，撒上豆苗即成。

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

腐皮肉卷

食材明细：

肉馅适量，油豆皮适量，鸡蛋适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量

腐皮肉卷的做法步骤：

第1步葱姜切碎备用肉馅里加入一勺料酒、一点盐和少量生抽拌匀

第2步加入葱姜拌匀加入一个鸡蛋拌匀，油豆皮裁成长方状备用

第3步在豆皮一端放上适量肉馅，像卷春卷一样卷起顶边用淀粉水封口

第4步锅里放少量的油，把包好的肉卷放入，封口处向下小火煎熟一面，翻面接着煎，两面都煎好，肉卷变脆硬

第5步锅里加入半小碗水，加入一点糖、一点生抽、一勺蚝油小火收汁，等锅里汤汁收干即可出锅

小贴士：

肉馅里可以加入胡萝卜、木耳啥的，随你喜欢（你懂得的，我想吃的是纯肉滴~~~~）；素食者加入全素馅也是可以的，粉丝啥的~~~都可以；卷肉卷的时候，不要放太多肉馅，以免漏出（我就贪心啊）；肉卷卷好后，用淀粉水或面粉水封口，不容易散开；小火煎肉卷，封口向下，定型后，不容易散开（也可以过油炸定型）；如果想吃脆点的，煎熟后就可以出锅了，想吃入味版的，如我，选择后者。