“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“万能香菇酱”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
新鲜香菇250g，泡发香菇四朵，盐少许，五花肉150g，甜面酱100g，豆瓣酱或者海天辣黄豆酱100g，郫县豆瓣1汤匙，花生米适量，白糖2汤匙，姜和蒜适量，料酒2汤匙，白胡椒粉1茶匙，淀粉2汤匙
万能香菇酱的做法步骤：
第1步姜蒜切成沫状，肉切成丁，然后加入淀粉和料酒。拌匀后腌制十五分钟；香菇切成丁花生放入油锅用中火内炸，要不停的翻炒否则会糊锅；熟的花生米凉凉后剥去花生皮，放入保鲜袋内，然后用擀面杖碾碎（如果有熟的瓜子仁也是可以一起备用的）
第2步油锅内放入姜蒜炒香然后放入腌制的肉继续翻炒至颜色变白
第3步紧接着放入香菇丁，翻炒。待香菇丁缩水（很明显比刚入锅时“变少”）捞出待用。锅内放油，然后放入郫县豆瓣炒出红油，然后加入甜面酱和豆瓣酱（或者海天辣黄豆酱），充分搅匀然后放白糖。继续翻炒。
第4步加入香菇料接着中火翻炒加入花生碎继续炒，炒成粘稠状就可以出锅啦
第5步一份现在吃，一份凉凉后用密封饭盒装起来。
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香辣肉酱（万能酱）
食材明细：
肉末(肥瘦1:9)500g，辣椒面15g，红尖椒8根，红泡椒5根，蒜蓉500g，郫县红油豆瓣30g，南泉麻辣鲜10g，糖6g，花椒粉5g，细辣椒粉5g，粗辣椒粉10g，京葱1根，姜2块，小米辣5根，草果1粒，肉蔻1粒，白蔻3粒，香菜5根，菜籽油650g，猪油50g，干辣椒20个，花椒1小把，无渣型火锅底料15g，干豆豉15g
香辣肉酱（万能酱）的做法步骤：
第1步菜籽油加入猪油。放入葱段，姜块，小米辣，香菜炸香炸干捞出。
第2步放入冷水泡过的干香料(辣椒花椒大料)炸至微焦捞出。下蒜蓉，不停翻炒，至微微金黄变干。
第3步下葱碎炒匀。下辣椒碎炒两分钟。
第4步下豆豉炒香，豆豉稍切碎下更香。下两种酱炒出红油和麻辣味。
第5步加入粗，细辣椒粉和花椒粉慢炒3分钟。放入醪糟炒匀。
第6步加入肉末。炒至变色且肉末粒粒分明，沁出油香。
第7步加入熟芝麻炒匀。加入一小块火锅底料，炒2分钟关火，晾凉装瓶保存。
第8步完工。万能酱。
万能卤水汁
食材明细：
主料：鸭爪20个，鸭翅20个
辅料：姜1块，甘草片20克，花椒10克，干辣椒15克，陈皮1个，小茴香10克，草果3个，丁香20粒，八角20克，山楂片15克，清水3000ml，珠江生抽500ml，老抽50ml，红冰糖150克，盐10克，桂皮1小块，红曲米100克
万能卤水汁的做法步骤：
1，香料。
2，姜小火干煸干，尽量没有水分。
3，小火炒到冒烟、慢慢烘干，，，想要卤水香这一步千万不能偷懒……这跟直接放水里面卤差很多。
4，炒好的香料打包。
5，用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
6，用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
7，用水冲洗干净。
8，红曲米是做颜色的。
9，可以加点洋葱青葱下去……我女儿不太喜欢这些、我就没有加。
10，成品。
小贴士：
卤东西没有必要开着火一直滚……浪费电、土豪随意吧！！！卤汁调好放卤的肉类下去烧开关火，然后盖上盖子闷，闷到卤水自然冷了！在把卤水烧开这样连续两次基本都差不多了！这样卤出来的东西不容易脱皮保证食材的完整性卖相比较好。
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