“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？或许你正在查找类似"炸货"这样的内容，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
土豆1个，火腿1条，鸡小腿几个，面包糠适量，盐巴适量，椒盐适量，油适量
炸货的做法步骤：
第1步土豆用那种刨子刨片，鸡腿洗干净用椒盐掐几下，火腿切好片我用的小锅炸的，省油，油温差不多薯片丢一片下去冒泡泡就可以了，炸完薯片炸火腿，火腿完了鸡腿裹上面包糠扔下去炸，炸鸡腿时油温可以调小一点，面包糠才不会焦了，筷子可以扎穿鸡腿就表示熟了
第2步薯片撒点盐巴，装盘，也可以倒点沾酱配着吃配上啤酒
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卤货一锅亲
食材明细：
鹌鹑蛋适量，鸡蛋适量，排骨适量，鸡爪适量，鸡翅适量，香叶适量，桂皮适量，良姜适量，草果适量，砂仁适量，小茴香适量，豆蔻适量，陈皮适量，丁香适量，三奈适量，姜适量，藕适量，八角适量，花椒适量
卤货一锅亲的做法步骤：
第1步第一步 卤鹌鹑蛋、鸡蛋：卤汁做法：清水1升，加入小半杯老抽，加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖，不加红糖也可以加可乐，不过水就少放些，我试过加可乐和加红糖的味道都不错，都是既能提味又能上色的~~~，放入剥了皮的鹌鹑蛋和鸡蛋,加入一个八角，几粒花椒卤汁放砂锅里火上烧开，大火烧开转小火慢慢卤蛋即可，卤到上色后，关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味
第2步第二步 卤各种肉类：准备一些原料，这个随意，我只是把冰箱清理了一下，拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅，够我们俩一顿吃了就好，开水把这些东西焯两遍备用，当然喜欢吃别的，类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉，这个没限制制作卤料包：（香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量，八角花椒前面已加可省略），或者只接去超市找那种商品卤料包，也是这些东西都给你配好了，更省事
第3步然后加入几大片姜，葱段适量香料可以用纱布包着，我用的是太后以前熬中药的中药包
第4步大火烧开，转小火，把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味第三步 卤藕：将藕清洗干净，去皮切片，放卤汁里煮制即可
小贴士：
在卤锅里加入一杯可乐试试~~~不一样的；俺在卤蛋的时候，没放卤料包，只是可乐老抽八角和花椒，但俺觉得已经很美味了，卤肉的时候加了料包，可以给肉类去腥小火卤制，慢慢上色；想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味，用刀在上面划几刀；卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水，防止血沫子把卤汁弄浑；卤货热吃凉吃都可，夏天吃不了放冰箱里保存；卤汁也一样，放冰箱保存，长时间不用，冷冻也可以。
【凤梨酥】挑战吃货的最高境界
食材明细：
主料：冬瓜（去皮去籽）900g，凤梨（去皮）450g，细砂糖60g，麦芽糖60g，低筋面粉90g，全脂奶粉35g，黄油75g，鸡蛋25g，糖粉20g，盐1/4小勺
【凤梨酥】挑战吃货的最高境界的做法步骤：
1，内馅原料：冬瓜（去皮去籽）900g凤梨（去皮）450g细砂糖 60g麦芽糖 60g把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。
2，将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。
3，挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出来的菠萝汁不要丢掉，留下备用。
4，按照上述方法将冬瓜去皮去籽，锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟。检验冬瓜有没有熟就是看有没有变成透明色。
5，煮熟后将冬瓜块迅速放入凉水中。
6，待冬瓜变凉后同样用纱布包裹好挤出水分，这时的冬瓜水可以丢掉，只留下冬瓜蓉。
7，把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
8，把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
9，这时转小火炒，慢慢炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，凤梨馅就成型了。放凉备用。
10，酥皮原料：低筋面粉 90g全脂奶粉 35g黄油 75g鸡蛋 25g糖粉 20g盐 1/4小勺做好凤梨酥的内馅，下一步就可以做酥皮了，黄油室温软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，加入鸡蛋液，打发至完全融合，成羽毛状即可。
11，之后加入低筋面粉以及奶粉。
12，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
13，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了，做好的面团是湿润但不粘手的。
14，酥皮面团也就制作好了，下一步就开始包凤梨酥了。先秤馅料和酥皮，凤梨酥的馅料和酥皮按2:3的比例称重。我做的凤梨酥是30g一个，所以就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。看，酥皮的分量是小于凤梨馅的分量的，真正意义上的凤梨酥就是皮薄馅大，但这就很挑战我们的包工啊！
15，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
16，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的包裹住馅料。手法跟我之前做的广式月饼相似。
17，在烤盘上铺上烘焙纸，把做好的凤梨酥放在烘焙纸上，用模具做出形状。
18，用这个方法做好其他的凤梨酥。放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。这个就跟月饼回油一个道理哦，让味道回温一下口感更好。
小贴士：
三尼小贴士：
1）做凤梨酥真的是个大工程，看我这么多图就能猜到，所以我一再说如果嫌麻烦就不要轻易尝试啊~
2）了解凤梨酥的人都知道，正宗的凤梨酥里也都是添加冬瓜蓉增加口感的，冬瓜蓉有很强的纤维感，所以这部是必不可少的，还有，我做的冬瓜蓉和凤梨蓉都是采用手剁的方式，我建议大家最好用刀剁，不要用绞肉的机器，感觉刀剁口感更好哦。
3）凤梨酥最难的就是“包”这一步，毕竟我们追求的是皮薄馅大，包的手法真的要多加联系，如果实在做不到酥皮：馅料是2：3的比例，改成1：1也可以的。
小米炸
食材明细：
糯小米，半肥瘦的猪肉，食用盐，生抽，五香粉，生姜，料酒
小米炸的做法步骤：
1.先把小米洗净后泡一夜.
2.带皮的半肥猪肉.洗净.
3.把猪肉切细条状.用生抽.五香粉腌制12小时以上.
4.放入生姜.料酒.
5.最后将生姜选出后把腌制好的肉放在小米碗中..碗里渗入适量的水.少放一点食盐.
6.放入高压锅.我用的是电压力锅.压了20分钟.
7.出锅.
8.倒扣在盘子里.
9.上桌.
炸桂鱼
食材明细：
桂鱼600克，新鲜番茄150克，洋葱50克，姜25克，葱25克，红辣椒25克，腰果10克。
调料：李派林牌辣酱油100克，鱼露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（实耗50克）。
炸桂鱼的做法步骤：
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏，洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉（约15克），锅上火，入油，烧至八成热时，放入桂鱼炸4分钟至金黄色，捞出，控油。
3. 另起锅，将鱼露、番茄汁（将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁）、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开，放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡，淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色，撒在鱼身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
小贴士：
特点
外焦里嫩，甜中带微辣。
注
此菜为中西结合的创意菜，烹饪方法侧重于中式烹调，调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众，烹法简单，成品却高档美观，是深受中外食客喜爱的一款佳品。
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