食材明细:
鹌鹑蛋适量,鸡蛋适量,排骨适量,鸡爪适量,鸡翅适量,香叶适量,桂皮适量,良姜适量,草果适量,砂仁适量,小茴香适量,豆蔻适量,陈皮适量,丁香适量,三奈适量,姜适量,藕适量,八角适量,花椒适量
卤货一锅亲的做法步骤:
第1步第一步 卤鹌鹑蛋、鸡蛋:卤汁做法:清水1升,加入小半杯老抽,加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖,不加红糖也可以加可乐,不过水就少放些,我试过加可乐和加红糖的味道都不错,都是既能提味又能上色的~~~,放入剥了皮的鹌鹑蛋和鸡蛋,加入一个八角,几粒花椒卤汁放砂锅里火上烧开,大火烧开转小火慢慢卤蛋即可,卤到上色后,关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味
第2步第二步 卤各种肉类:准备一些原料,这个随意,我只是把冰箱清理了一下,拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅,够我们俩一顿吃了就好,开水把这些东西焯两遍备用,当然喜欢吃别的,类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉,这个没限制制作卤料包:(香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量,八角花椒前面已加可省略),或者只接去超市找那种商品卤料包,也是这些东西都给你配好了,更省事
第3步然后加入几大片姜,葱段适量香料可以用纱布包着,我用的是太后以前熬中药的中药包
第4步大火烧开,转小火,把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味第三步 卤藕:将藕清洗干净,去皮切片,放卤汁里煮制即可
小贴士:
在卤锅里加入一杯可乐试试~~~不一样的;俺在卤蛋的时候,没放卤料包,只是可乐老抽八角和花椒,但俺觉得已经很美味了,卤肉的时候加了料包,可以给肉类去腥小火卤制,慢慢上色;想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味,用刀在上面划几刀;卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水,防止血沫子把卤汁弄浑;卤货热吃凉吃都可,夏天吃不了放冰箱里保存;卤汁也一样,放冰箱保存,长时间不用,冷冻也可以。
食材明细:
主料:冬瓜(去皮去籽)900g,凤梨(去皮)450g,细砂糖60g,麦芽糖60g,低筋面粉90g,全脂奶粉35g,黄油75g,鸡蛋25g,糖粉20g,盐1/4小勺
【凤梨酥】挑战吃货的最高境界的做法步骤:
1,内馅原料:冬瓜(去皮去籽)900g凤梨(去皮)450g细砂糖 60g麦芽糖 60g把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。
2,将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。
3,挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出来的菠萝汁不要丢掉,留下备用。
4,按照上述方法将冬瓜去皮去籽,锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟。检验冬瓜有没有熟就是看有没有变成透明色。
5,煮熟后将冬瓜块迅速放入凉水中。
6,待冬瓜变凉后同样用纱布包裹好挤出水分,这时的冬瓜水可以丢掉,只留下冬瓜蓉。
7,把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。
8,把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
9,这时转小火炒,慢慢炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,凤梨馅就成型了。放凉备用。
10,酥皮原料:低筋面粉 90g全脂奶粉 35g黄油 75g鸡蛋 25g糖粉 20g盐 1/4小勺做好凤梨酥的内馅,下一步就可以做酥皮了,黄油室温软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,加入鸡蛋液,打发至完全融合,成羽毛状即可。
11,之后加入低筋面粉以及奶粉。
12,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。
13,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了,做好的面团是湿润但不粘手的。
14,酥皮面团也就制作好了,下一步就开始包凤梨酥了。先秤馅料和酥皮,凤梨酥的馅料和酥皮按2:3的比例称重。我做的凤梨酥是30g一个,所以就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。看,酥皮的分量是小于凤梨馅的分量的,真正意义上的凤梨酥就是皮薄馅大,但这就很挑战我们的包工啊!
15,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。
16,用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的包裹住馅料。手法跟我之前做的广式月饼相似。
17,在烤盘上铺上烘焙纸,把做好的凤梨酥放在烘焙纸上,用模具做出形状。
18,用这个方法做好其他的凤梨酥。放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。这个就跟月饼回油一个道理哦,让味道回温一下口感更好。
小贴士:
三尼小贴士:
1)做凤梨酥真的是个大工程,看我这么多图就能猜到,所以我一再说如果嫌麻烦就不要轻易尝试啊~
2)了解凤梨酥的人都知道,正宗的凤梨酥里也都是添加冬瓜蓉增加口感的,冬瓜蓉有很强的纤维感,所以这部是必不可少的,还有,我做的冬瓜蓉和凤梨蓉都是采用手剁的方式,我建议大家最好用刀剁,不要用绞肉的机器,感觉刀剁口感更好哦。
3)凤梨酥最难的就是“包”这一步,毕竟我们追求的是皮薄馅大,包的手法真的要多加联系,如果实在做不到酥皮:馅料是2:3的比例,改成1:1也可以的。
食材明细:
糯小米,半肥瘦的猪肉,食用盐,生抽,五香粉,生姜,料酒
小米炸的做法步骤:
1.先把小米洗净后泡一夜.
2.带皮的半肥猪肉.洗净.
3.把猪肉切细条状.用生抽.五香粉腌制12小时以上.
4.放入生姜.料酒.
5.最后将生姜选出后把腌制好的肉放在小米碗中..碗里渗入适量的水.少放一点食盐.
6.放入高压锅.我用的是电压力锅.压了20分钟.
7.出锅.
8.倒扣在盘子里.
9.上桌.
食材明细:
桂鱼600克,新鲜番茄150克,洋葱50克,姜25克,葱25克,红辣椒25克,腰果10克。
调料:李派林牌辣酱油100克,鱼露50克,味精50克,生粉25克,色拉油750克(实耗50克)。
炸桂鱼的做法步骤:
1. 将桂鱼去骨、去鳞、去内脏,洗净起骨出肉。加入20克鱼露腌制入味。
2. 把腌制好的桂鱼肉拍少许生粉(约15克),锅上火,入油,烧至八成热时,放入桂鱼炸4分钟至金黄色,捞出,控油。
3. 另起锅,将鱼露、番茄汁(将150克新鲜番茄用榨汁机打成汁)、辣酱油、洋葱、葱、姜、红辣椒烧开,放入由10克生粉调成的水淀粉勾芡,淋在桂鱼身上即可。
4. 将腰果微炸至金黄色,撒在鱼身上,即可。也可不用腰果,直接上桌。
小贴士:
特点
外焦里嫩,甜中带微辣。
注
此菜为中西结合的创意菜,烹饪方法侧重于中式烹调,调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众,烹法简单,成品却高档美观,是深受中外食客喜爱的一款佳品。
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