“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特别编辑了“东北酱骨架”，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
脊骨/棒骨1.5公斤，干黄酱1汤匙，酱豆腐/南乳1汤匙（一块儿加点汁），甜面酱1汤匙，黄豆酱/柱侯酱2汤匙，冰糖20g，油1汤匙，大葱一段，姜片2-3片，大蒜4瓣，洋葱1/4-1/2个，卤料包适量，八角1个，香叶1片，草果1个，桂皮小拇指大小一个，丁香8颗，山奈2片，花椒1汤匙，小茴香1茶匙，料酒2+2汤匙
东北酱骨架的做法步骤：
第1步脊骨和棒骨买回来洗干净后先用清水浸泡半小时冷水将骨头下锅，放入大葱和两勺料酒。开大火煮沸，等浮末出来以后打干净
第2步捞出焯好水的骨头洗干净浮沫备用将姜片，大蒜，洋葱和卤料包的所有食材放进茶包袋中做成料包
第3步在小碗中放入干黄酱甜面酱酱豆腐黄豆酱和剩下的两勺料酒拌匀备用在锅中放入油和冰糖
第4步小火熬成糖色放入调好的酱中小火炒香
第5步放入焯好水的骨头裹匀酱汁加入开水没过所有食材
第6步放入准备好的料包好开大火烧开加盖后转中小火炖1小时，将骨头翻面后再炖1小时就可以啦～有高压锅的话直接压40分钟就可以了
第7步汤汁拌饭或者下面也是超香的！
小贴士：
南方比较难买到黄豆酱，可以用柱侯酱代替。其实我个人更喜欢柱侯酱熬出来的味道，大家可以试试。卤料包的香料如果没有那么多的话可以精简，主要的几味儿就是：八角桂皮香叶和花椒
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金牌酱骨架
食材明细：
猪龙骨（即脊骨）15斤。调料美极厨师调味汁250克（调色入味用），糖色约10克（将高汤调成酱红色为准），鸡骨草150克（干货调料市场能买到），白芷0.5克，香叶0.5克，盐2克，姜葱各25克，土芹250克，自制东北黄豆酱250克，干椒500克，灵香草10克，肉蔻0.5克，罗汉果0.5克，冰糖50克，红曲米0.5克，八角0.5克，花椒0.5克，桔皮0.5克，草果0.5克，丁香0.5克，胡萝卜25克，蜂蜜100克，高汤15千克。
金牌酱骨架的做法步骤：
1、将上述调料煮12小时，调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块，在清水中浸泡约半个小时，再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。
2、将龙骨放入酱汤中，大火烧开约10分钟后，转小火酱制3小时，然后离火焖1小时即成。
菜品特色
肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。
黄豆酱制法
黄豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封1个月即可。
得意之处
酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。
酱骨架（唔辣）
食材明细：
猪脊骨500g，香叶2片，八角1粒，桂皮半条，冰糖30g，老抽15ml，料酒15ml，盐少许/睇住落，生抽15ml，红曲粉2g
酱骨架（唔辣）的做法步骤：
第1步1、排骨切大段，2：用流动的清水冲洗两小时去血水（如果飞水就无咗一半香味架啦），3、冷水下锅（水要一次放够，比食材多三倍左右）辅料大集合
第2步将所有辅料以及调味料倒入煲度，大火烧开转中火煮1小时，期间……爱干嘛干嘛去上碟前再试试味，根据自己喜好落盐
第3步既简单又唔燥既酱排骨架就做好啦，好吃
小贴士：
排骨叫市场阿姨帮手斩成大概三公分左右就OK
东北酱土豆
食材明细：
大土豆（有小土豆更好）两个，五花肉300克，尖椒三四根，香菜一大把，葱三片，姜三片，花椒粉少许，料洒适量，酱油适量
东北酱土豆的做法步骤：
第1步五花肉切丁、葱姜切片备用；锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入五花肉，煸炒至出油，加入料酒烹香，加花椒粉，倒入适量酱油没过五花肉；
第2步土豆去皮用刀挖成块，放入锅中，翻炒均匀，加盖焖四十分钟；放入尖椒、香菜，加盖焖二十分钟即可。
小贴士：
土豆最好不用刀切，我是用刀剜成块的，香菜和尖椒也不要切，整个放进去就行。
东北酱骨头
食材明细：
猪骨适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，黄酱适量，山楂适量，桂皮适量，花椒适量，大料适量，陈皮适量，香叶适量，丁香适量
东北酱骨头的做法步骤：
第1步将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；
第2步另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。
小贴士：
1．猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了；2．一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅；3．去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失；4．炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放；5．为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放；6．白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
东北酱脊骨
食材明细：
脊骨3斤，水4升，香叶2片，生抽2汤勺，山奈2块，白糖适量，草果2个，丁香2粒，鸡精3小勺，大料6粒，甘草2块，桂皮3大块，花椒30粒，黄酒2汤勺，老抽1汤勺，盐适量
东北酱脊骨的做法步骤：
第1步新鲜的脊骨放一个大盆里。（我第一个盆小了，第二个图换大的了，哈哈。另外由于光线的问题，骨头的颜色有些偏差，请忽略哈）用冷水浸泡脊骨。
第2步大概一小时后把脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡反复上述步骤5次左右，把骨头的血水都泡出去
第3步取出爱多帮免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去准备好调料
第4步把香料放入调料包里，放入锅内。依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
第5步加入4升左右的水，没过脊骨3cm左右加好水后，盖上内锅盖。
第6步开火后，大火烧开，保持水沸腾8分钟左右，关火把内锅移到外锅里，扣好锁扣。
第7步盖好外锅盖，放在一边，2小时后，即可食用
小贴士：
1.用冷水泡脊骨，主要是为了泡出血水，这样做出的骨头不黑，口感好。当然你如果嫌麻烦，也可以不泡。2.泡脊骨的过程中，如果室内温度太高，建议移至冰箱啊。3.调味不可缺少黄酒，最好不要用料酒代替，加入黄酒的汤底去腥，还能增加骨头的香味。4.你也可以等锅里的调料都沸腾后，再加入骨头煮沸，这样做的目的是先给骨头定型，肉不散烂，不过俺还是习惯让它和水一起升温。
东北酱炖菜怎么做好吃 东北酱炖菜
东北酱炖菜
东北的大酱，有一种特殊的气味，有的人不爱吃，可有的人吃的爱不释口，我们家属于东北人，所以就是对它爱不释口的那拨人，寒冷的冬日，用东北大酱炖上各种菜，再加上滑滑的
食材配方
主料：
东北大酱
3勺白菜
半棵土豆
2个胡萝卜
2根辅料：油
适量盐
适量花椒
适量料酒
适量酱油
适量葱
适量姜
适量蒜
适量鸡精
适量辣椒
4根粉条
1把
做法 共17个步骤
1.准备好原料
2.原料都处理好
3.盛好大酱
4.加料酒，酱油，少许清水化开
5.坐锅热油
6.倒入大酱
7.倒入葱和姜
8.倒入花椒
9.小火榨一会
10.榨到酱起泡泡
11.倒入菜，加盐
12.炒至白菜塌了
13.加水，放入粉条，加盖，炖一会
14.炖五六成熟的时候开锅
15.倒入辣椒
16.出锅前倒少许鸡蛋，倒入蒜，炒匀即可
17.寒冷的冬天来这么一碗，好暖哦
东北酱香鸭
食材明细：
樱桃谷鸭1只(重1000克)。调料红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
东北酱香鸭的做法步骤：
1、鸭子去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水，加红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红，捞出沥干。
2、 锅内放入鲜汤，加糖色、老抽调色，再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包，烧开打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。
3、将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏箅上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。
材料替换
可用土鸡替换，称为酱香土鸡。
口味变化
酱汤中去掉糖色和老抽，则称为五香卤鸭。
东北酱拌小菜
食材明细：
黄瓜2根，水萝卜2根，尖椒1个，香菜1小把，香葱1小把，鸡蛋2个，东北大酱1袋
东北酱拌小菜的做法步骤：
第1步黄瓜、水萝卜拍段、尖椒用手掰成小片、香菜、香葱切成小段、蒜切片，一起放入盆中；东北大酱加少许清水稀释；
第2步锅中放适量油，油热后，打入鸡蛋用筷子划散，待蛋液完全凝固，倒入稀释的大酱，熬煮至浓稠；将鸡蛋酱倒入蔬菜中，拌匀即可食用。
东北酱焖脊骨
东北人非常喜欢大酱，不仅可以直接吃大葱蘸酱，还喜欢用大酱做各种各样的菜，其中酱焖脊骨就几乎是每个东北餐馆的招牌菜。
原料：
脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量
调料：
大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
制作：
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。
3.将煮好的骨头捞出备用。
4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
6.放入大酱炒匀。
7.加料酒。
8.加生抽酱油炒匀。
9.放入煮好的骨头炒匀。
10.加点糖炒匀。
11.倒入煮骨头的汤。
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。
13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁(其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住)。
14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。
15.加鸡精调味。
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。
贴心提示：
还可以用这种方法制作酱焖猪蹄、酱焖豆腐、酱焖猪肝等美食。
小编有话说：以上就是小编教大家做的东北酱焖脊骨，喜欢吃这个味道的朋友还可以试试其他的菜，味道同样很好。
东北酱炖泥鳅
原料：
鲜活的泥鳅1000克、大酱80克（我用的是东北的营口大酱）、葱段50克、生姜4片、干辣椒10个（根据自己的口味放）、酱油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油（如用生豆油做菜最好提前将豆油烧开晾凉再用，不然有很浓的豆腥味）50克、猪油25克（喜欢更香的可以猪油多放点、色拉油少放点）、料酒15克
做法：
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）；
4、放入辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味；
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了；
9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；
小贴士：
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬。
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