酱骨架是东北名菜,吃过东北菜的人估计都吃过酱骨架,来了美国一直没有想起这道菜,前几天看朋友圈里一个朋友的分享,顿时口水就流下来,立马到处找脊骨,还好99超市有卖冰冻的,买了一根回来,今天就做了,我不喜欢肉有太大的香料味,所以用的香料份量都比较少,做酱骨架最好用花雕或者黄酒这样更容易去除肉里的腥味,并且花雕会让肉有甘甜。炖的时间要够长,汤汁要够咸,这样才能逼出肉香,做好以后骨香肉烂,鲜香不腻。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我,然后加我的微信号phoenix_xb,注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问!我的新浪博客:http://blog.sina.com.cn/u/2315798622
材料:
猪脊骨500g,香叶2片,八角1个,桂皮1个,花椒粒15个,丁香5个,陈皮1小块,山奈(沙姜)3块,草果1个,白芷1块,干辣椒(不吃辣可以不放)3个,冰糖(黄糖)1小块,红烧酱油15ml,老抽5ml,花雕30ml,盐少许,黄豆酱(喜欢酱香的放)1小勺,,
东北菜-酱骨架(酱脊骨)的做法的做法步骤:
步骤1,脊骨泡水,洗几次把血水洗干净
步骤2,冷水下锅煮出血沫,洗净
步骤3,准备好香料,山奈就是右边这个像姜一样的东西
步骤4,锅里烧开水放入香料和调味料
步骤5,放入脊骨煮开后转小火炖大约一个半小时左右,然后转大火开盖收汁,汁浓关火出锅。
步骤6,老大为了多吃一块想尽办法从老二那骗到一块,看来还是买少了。
酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。
材料:
脊骨900克,大葱1条,桂皮1段,八角3个,姜2片,蒜1个,生抽4汤匙,清水3L,盐5汤匙,糖1汤匙,老抽1汤匙,,
酱骨架的做法的做法步骤:
步骤1,大葱切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗净备好。3、
步骤2,将脊骨洗净,放入锅里加入清水,浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来,捞出脊骨冲洗干净。
步骤3,锅下水烧开后,将脊骨放入焯水,再冲洗净脊骨表面的浮沫。
步骤4,另锅下水把焯过水的脊骨放入,加入姜片、蒜粒、老抽,撒入糖、盐。
步骤5,盖上锅盖,大火煮开后调小火,炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
周一快乐!我是肉肉厨!前段时间一个地道的东北朋友过来广州玩几天,期间他教了我一道他的拿手菜----酱骨架,觉得非常好吃,这次我就跟大家分享一下。希望大家喜欢。周末刚好亲朋好友齐聚一堂,正好大显身手,大块吃肉,大口喝酒的爽劲棒极了!(酱骨架根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴,所以很受大众欢迎)。【食材简介】猪脊骨1000克,生抽20克,老抽10克,料酒10克,肉蔻1个,白芷2片,甘草2片,干辣椒10个,香叶1片,八角2个,桂皮1块,丁香2个,花椒20粒,草果1个,冰糖1块,盐10克。
材料:
猪脊骨1000g,肉蔻1个,白芷2片,甘草2片,干辣椒10个,香叶1片,八角2个,桂皮1块,丁香2个,花椒20粒,草果1个,生抽20g,老抽10g,料酒10g,冰糖1块,盐10g,
酱骨架肉肉厨的做法的做法步骤:
步骤1,猪骨选择脊骨,买的时候记得让老板剁好。
步骤2,脊骨买回来后剁块泡在清水中,泡出血水后将水倒掉清洗后再用干净的清水泡。反复4、5次,直到把血水泡干净。
步骤3,准备香料:草果、肉蔻、甘草、八角。
步骤4,准备香料:香叶、丁香。
步骤5,准备香料:干辣椒。
步骤6,泡好的猪骨冷水下锅大火煮。(烹饪技巧:是冷水煮开,而不是下热水,这样才能把血沫完全逼出来,去除猪肉的臭味,也可以加一片姜)。
步骤7,大火煮开。(起泡沫后就可以捞起)。
步骤8,捞出的猪骨沥干水备用。
步骤9,起干净锅烧开水,放入所有香料和冰糖。
步骤10,放入猪骨。
步骤11,加入生抽、老抽、料酒。
步骤12,大火煮开后,盖上锅盖小火煮1个小时。
步骤131,个小时后,假如发现还是很多水,就开盖大火收汁。
步骤14,收汁后就可以捞起出锅啦,出锅前加盐调味。香喷喷的酱骨架可以开吃啦~~吃酱骨架的乐趣在于不需要顾忌什么形象,拿起脊骨就啃,无拘无束的氛围,让人与人、心与心更贴近!
食材明细:
主料::龙骨1斤,
香料::香叶适量,枸杞适量,桂皮适量,甘草适量,黄芪适量,白芷适量,八角适量,麻椒适量,姜适量,
调料::老抽适量,盐适量,酱油适量,鸡精少量,
#家常菜#_酱骨架的做法步骤:
1.准备香料。
2.龙骨切块,放冷水中洗净,反复几次。
3.洗净控水。
4.加几片姜拌一下去腥。
5.汤锅水烧沸,加入龙骨焯一下,去掉血腥。
6.捞出。
7.放入电饭煲中,倒入准备好的香料,及调料。
8.加好。
9.加入水,煮我的的是煲汤功能。
10.大概2小时即可。
11.捞出,凉一下更好吃。
12.成品
材料:
猪腔骨2000克,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒适量,大料适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐少许,水适量,,
东北酱骨头的做法的做法步骤:
步骤1,骨头买的时候请店家剁成块,回来凉水下锅煮沸去沫焯净捞出。
步骤2,锅中加热水放入焯好的骨头,加上姜、花椒、大料、料酒,煮至肉能扎动放盐,将肉煮熟,最后放入葱蒜、生抽、老抽调好味大火收汤即可。
食材明细:
主料::生抽适量,大葱2段,冰糖适量,卤料包2袋,八角适量,老抽适量,香叶几片,颈骨1500g,姜块适量,豆瓣酱3勺,
辅料::清水适量,
#信任之美#酱骨架的做法步骤:
1.准备材料。
2.骨头洗净浸泡一小时后放冷水锅里,烧开焯一遍水,去掉浮沫。
3.煮锅中倒入适量清水,盖过猪骨,准备的卤料全部放入锅内,大火烧开转小火慢炖40-50分钟,调味出锅。
4.成品图。
5.成品图。
6.成品图。
7.成品图。
小贴士:
卤料根据自己口味和现有材料增减。骨头可以选脊骨,颈骨相对于肉质嫩滑些。
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