“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？在此，你不妨阅读一下干锅鸭头，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
食光社劲爆鸭头1袋，香芹1棵
干锅鸭头的做法步骤：
第1步收到了食光社劲爆鸭头的试吃装。将一袋劲爆鸭头提前自然解冻。
第2步打开袋子，里面有熟的鸭头一袋，干锅辣酱1袋，火锅辣酱1袋，干辣椒丝和白芝麻一袋，料非常的齐全，下锅翻炒两下就能上桌了，快手美味，厨房小白也完全能够驾驭。香芹洗净切段备用。
第3步鸭头拆袋下锅。加入火锅辣酱。（配有干锅辣酱和火锅辣酱两种，根据个人口味选择就好，我直接加了火锅辣酱，方便先吃后涮）
第4步加少量的温水，翻炒均匀后，加入香芹和干辣椒丝。大火翻炒一下，火锅辣酱味道很足，其他的调味料就不用加了。
第5步出锅后撒上白芝麻即可，为了吃完方便涮锅，我直接用砂锅盛了。成品，鸭头卤制入味，脱骨绵柔。
小贴士：
食光社劲爆鸭头里面的配料非常齐全，口味也咸淡适中，只需要一口锅，10分钟之内就能搞定一餐。
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麻辣鸭头
食材明细：
鸭头750克，辣椒粉4汤匙，麻椒20粒，花椒20粒，郫县豆瓣酱4汤匙，干辣椒20个，花椒粉4汤匙，八角2个，丁香3个，小茴香1把，罗汉果1小块，甘草5片，草果1个，桂片1段，香叶4片，生抽2-3汤匙，老抽1-2汤匙，豆蔻4粒，肉蔻1粒，陈皮1片，盐1-2茶匙，糖1-2汤匙，姜片10片，蒜1个
麻辣鸭头的做法步骤：
第1步先把鸭头开水焯掉泡沫锅里加花生油爆炒大蒜，加豆瓣酱，干辣椒，陈皮，八角，花椒，最后加鸭头炒香，加水
第2步刚开始小火慢炖30分钟，再开大火煮干水分起锅，香喷喷的
东山鸭头卤汁
食材明细：
卤包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2颗，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，酱油500㏄，细砂糖400公克，米酒100㏄，葱2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙
东山鸭头卤汁的做法步骤：
1.葱、姜拍松；将卤包材料放入棉布袋中包好，备用。
2.热锅，倒入沙拉油，放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。
3.取一卤锅，将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。
5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后，转小火再煮约20分钟至香味散出。
6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。
干锅狗肉
食材明细：
净狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精盐1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水淀粉1茶匙，狗肉香料1包
干锅狗肉的做法步骤：
1、将狗肉砍成带皮块状；
2、锅中下茶油入姜块、香料、狗肉爆干水分，加料酒、冰糖、精盐、清水烧开；
3、之后改小火焖至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略焖，将铁锅加入茶油，倒入狗肉，置于炉火上即可。
干锅玉兔
食材明细：
光兔1只（净重750克）。调料湖南小红椒20克，洋葱50克，郫县豆瓣酱、炸蒜瓣、香葱各10克，姜块20克，盐3克，鸡精12克，辣妹子酱25克，料酒16克，香菜2克，红油15克，高汤1千克。
干锅玉兔的做法步骤：
1、光兔除去内脏，剁成核桃般大小的块，洗净后入沸水中加料酒10克大火汆2分钟，捞出控水。
2、锅入红油，烧至七成热时入姜块、辣妹子酱、郫县豆瓣酱小火煸香，烹料酒6克出香，入兔肉小火翻炒2-3分钟，加高汤大火烧开，改小火烧3分钟，用盐、鸡精调味，取出入高压锅内大火烧开，改小火压8分钟，再大火收汁，出锅备用。
3、洋葱放入干锅内打底，放入兔肉、湖南小红椒、炸蒜瓣、香葱调味，撒香菜即可。
小贴士：
特点
口味鲜香、微辣。
干锅海鲜
食材明细：
胡萝卜适量，杏鲍菇适量，洋葱适量，青椒适量，金针菇适量，青鱼片适量，虾适量，生姜适量，大蒜适量，大葱适量，海鲜酱适量，盐适量，土豆适量，面粉适量
干锅海鲜的做法步骤：
第1步所有材料切一切鱼片洗干净晾干
第2步虾准备好土豆片切片水里洗一洗晾干
第3步鱼片裹上面粉入油锅煎熟
第4步煎好后放一边土豆片也入油锅煎一下，可以增加土豆口感
第5步另起一锅，入少量油，下葱姜蒜煸炒出香味青椒、杏鲍菇、胡萝卜片、金针菇全部下入锅中，撒点盐煸炒
第6步然后倒入虾、土豆片、海鲜酱翻炒，最后倒入鱼片，翻几下锅即可出锅装盘。成品
干锅香辣虾
食材明细：
鲜虾60个，芹菜3棵，郫县豆瓣2大勺，白糖15克，干辣椒5个，生抽30克，料酒15克，花椒40粒，盐适量，蒜2个，黄瓜1根，大葱半根
干锅香辣虾的做法步骤：
第1步基围虾洗净，开背（便于入味），去虾线。控干水分（用厨房用纸），备用。黄瓜切长条形，装盘备用。
第2步大葱切斜刀，芹菜切段，装盘备用。姜切片，蒜掰好，装盘备用。
第3步冷锅入油，油温五六层放入基围虾炸至金黄捞出。油继续烧热30秒，把虾再次倒入炸30秒左右。虾肉会外焦里嫩。炸好的虾捞出备用。（黄瓜也过油炸一遍，捞出备用）
第4步锅内留适量油，加入姜、蒜、大葱、干辣椒丝、花椒，一起煸香。之后加入郫县豆瓣酱2勺，翻炒出红油，倒入基围虾，炒均匀。待虾翻炒均匀，加入黄瓜。加料酒、生抽、盐、白糖翻炒均匀。
第5步最后，加入芹菜翻炒变色盛出，即可食用。
小贴士：
1.基围虾用鲜活的比冰冻的口感好。2.虾和黄瓜一定控干水分，避免烫伤。3.我用的是山茶油，没有油烟，也没有四处飞溅。
干锅鱿鱼
食材明细：
新鲜鱿鱼一只，洋葱半个，南瓜小半个，土豆一个，青椒半个，六月香豆瓣酱适量，胡椒粉适量，蒜适量，姜适量
干锅鱿鱼的做法步骤：
第1步鱿鱼收拾好切小条 用热水焯一下 沥水之后 用一勺豆瓣酱拌匀待用洋葱和南瓜切片 土豆切条 青椒切丝 蒜姜切碎
第2步铸铁锅入少油 放入蒜、姜碎爆香 放入土豆和南瓜转最小火焖片刻 下入一勺豆瓣酱、一点儿黄酒和生抽 再放入洋葱翻炒最后放入鱿鱼翻炒 给少糖 丢入青椒丝 起锅装盘洒一点儿胡椒粉
第3步起锅！
干锅鱼头
食材明细：
鱼头1个（1000g左右），五花肉100g，姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，红葱头15粒，指天椒6个，白糖半茶匙，白酒1茶匙，生抽1茶匙，味噌酱2茶匙，紫金椒酱1茶匙
干锅鱼头的做法步骤：
第1步洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；
第2步取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；
第3步鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；
第4步将鱼头连同酱料平铺在锅中；盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；
第5步时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；。沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；
第6步焗好后，关火，揭开锅盖即可食用
小贴士：
1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减；2.酱料可按自己的口味调制；3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；4.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；5.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。
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