食材明细:
主料::鲫鱼3条,
辅料::油适量,盐1g,葱花5g,姜末5g,大蒜1瓣,小红椒2根,杭椒1根,豆豉辣酱20g,鲜酱油5g,料酒5g,糖1g,花椒1g,
干锅鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼打理干净后擦干水分,用刀在鲫鱼两面划几刀
2.杭椒和小红椒切小粒,花椒、葱花、姜末、蒜末
3.锅中倒入稍多点的油,再放点盐(可起到防溅作用)
4.大火将油烧热后放入鲫鱼,转中小火煎炸
5.炸至鲫鱼两面焦黄,看上去很酥脆的样子,即可捞出
6.倒出多余的油,留下适量油,将花椒煸香后捞出不要
7.下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒,小火煸炒出香味
8.放入料酒和豆豉辣酱(也可以用老干妈)炒制片刻
9.放入鲜酱油和糖煸炒一会
10.将炸好的鲫鱼下入锅中,倒入少量水焖2分钟即可
11.出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦,很香哦!
小贴士:
1、鲫鱼最好选用小点的,这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时,要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放,喜欢的可以多放点,怕辣的可少放点
食材明细:
主料::莴笋1根,腊猪头1/4个,红尖椒10个,
辅料::盐适量,蚝油适量,红油适量,料酒适量,胡椒粉适量,色拉油适量,
干锅莴笋腊肉的做法步骤:
1.腊猪头用温水洗净,上锅蒸至皮软,切成薄片,莴笋去皮洗净,用刀切成菱形片,红尖椒洗净切圈;
2.炒锅内放适量油烧热,下腊猪头炒出香味;
3.下莴笋片、红尖椒、大火翻炒至莴笋片熟,下盐、耗油、料酒、胡椒粉,淋上红油,翻炒几下;
4.盛入干锅内,点上固体酒精即可;
食材明细:
白萝卜600克,红小米椒50克,上等五花肉100克。调料盐、味精各5克,酱油10克,高汤20克,蒜苗段10克,蚝油8克,色拉油1500克,化猪油50克。
干锅萝卜片的做法步骤:
1、萝卜切成5厘米长,1厘米宽的长条形,五花肉切成0.2厘米厚的薄片,小米椒切成小丁形。
2、锅放油烧至六成热,下入萝卜条入热油中过油10秒钟,使萝卜炸出一点香味,再起锅烧猪油30克至七成热,把五花肉片大火干煸出香味,下高汤、盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀,再与萝卜片一起翻炒,起锅时多放猪油20克,装入干锅中带火上桌,面上放点蒜苗段即可。
小贴士:
特点
口味鲜香微辣。
制作关键
五花肉要煸出香味,一定要用猪油。
食材明细:
主料::鱼腩300克,豆腐250克,
辅料::青蒜2根,洋葱50克,红椒适量,青椒适量,香菜适量,酱油15克,香辣干锅料粉15克,郫县豆瓣酱20克,盐适量,食用油适量,
干锅鱼腩豆腐的做法步骤:
1.鱼腩剁小块。取少许盐腌制一会。
2.豆腐切厚薄相匀小块。
3.切好青椒,红椒,香菜,青蒜。
4.洋葱切小块,姜切片。
5.备好干锅香料粉,豆瓣酱。
6.锅中入油,煎制鱼腩和豆腐至两面金黄。
7.把鱼腩和豆腐拔一边,入洋葱姜片炒香。
8.加入豆瓣酱炒出红油。
9.加入青椒,红椒块,蒜根。
10.炒匀后加入干锅香料粉。
11.最后加入蒜叶,和香菜,少许盐炒匀即可。
12.装至砂锅,再加热即可开吃喽。
小贴士:
1、鱼腩先加盐腌一会儿可去腥,也更鲜美。
2、鱼腩和豆腐可入锅炸至或煎熟。
13、干锅料粉随个人喜欢辣度而添加减。
食材明细:
主料::散菜花200克,
辅料::腊肉50克,蒜3粒,红辣椒3个,
配料::生抽2勺,蚝油1勺,白糖1/3勺,
干锅菜花的做法步骤:
1.腊肉用温水洗净,上锅蒸约20分钟至肥肉透明。
2.取出腊肉切厚薄均匀的片。
3.红辣椒洗净斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵,用淡盐水浸泡5分钟沥干。
4.锅置火上适量油烧热,爆香蒜片、红辣椒。
5.放入腊肉翻炒出油,并滗去多余的油。
6.下入菜花翻炒片刻。
7.调入生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀。
8.转至干锅,点上酒精灯便可边热边吃。
小贴士:
1、一般腊肉都经过腌制风干而成,水份少,且质地干硬,建议先将腊肉用温水泡软蒸熟,就容易切成薄片了。
2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油,再放入菜花翻炒,以免成菜过于油腻。
3、菜花的热量低,富含高食物纤维,具有抗癌作用,还有助于解除水肿,改善便秘。
4、散菜花相对圆头菜花更嫩,烹饪时间也更短,大火炒制3-4分钟左右就熟。
食材明细:
主料::莲藕100克,荷兰豆100克,土豆100克,芹菜1根,
辅料::盐2克,麻辣干锅调料10克,油适量,清水少许,鸡粉少许,豆腐泡4个,
麻辣素干锅的做法步骤:
1. 备好食材及麻辣香锅调料;
2.莲藕、土豆分别去皮洗净,切薄片后浸泡片刻,捞起沥干水,荷兰豆去掉老筋,洗净。芹菜洗净切段,豆腐泡对半切开;
3.热锅,放适量油,倒入荷兰豆、莲藕片,芹菜煸炒一下;
4.倒入土豆片翻炒均匀;
5.倒入豆腐泡,加上适量清水,煸炒至水分挥发;
6.加入麻辣香锅调料,一包不需加完,按量、按能接受的辣度添加;
7.调入盐、鸡粉、翻炒均匀即可。
小贴士:
土豆和藕片用清水浸泡片刻,去除部分淀粉质,再清炒不会粘锅。调料按实际情况添加,喜欢辣的可以多加一些,不能吃辣的少添加。
食材明细:
千张是豆制品的一个品名,也叫“豆腐皮”、“豆皮”。干锅素肉用千张素菜荤做,口味咸鲜,是冬季的热点菜肴。主料千张 辅料水发干笋丝 红椒丝 调料精盐 味精 老抽 白糖 葱 姜
干锅素肉的做法步骤:
1.将千张卷成卷,用纱布包裹后再用细绳捆紧。
2.砂锅加清水,下调料,放入包好的干张卷焯熟取出,解开纱布包,将干张切成斜刀片。
3.炒锅洗净,将炒好的干笋丝、红椒丝放入锅底,再摆上千张片,淋上红油成菜。
注意事项
千张须用新鲜无异味的调料焯制。
食材明细:
主料:洗净的鹅肠500克,青红椒15克。调料:豆瓣酱3克,盐3克,味精2克,色拉油50克,葱5克,姜10克,蒜瓣8个,料酒6克,酱油3克,高汤100克,辣妹子酱3克。
干锅鹅肠的做法步骤:
1、将鹅肠氽水15秒捞出,切3厘米长的段。青红椒切小块。
2、锅烧底油至五成热,下豆瓣酱、葱、姜大火煸香,下鹅肠煸炒30秒,烹料酒,放入辣妹子酱、蒜瓣,用酱油上好色,放入盐、味精、高汤,改小火煨5分钟,放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
小贴士:
特点
鹅肠脆嫩,是下酒好菜。
制作关键
氽水时间不宜过长,要保证鹅肠脆嫩。
食材明细:
主料::恒大兴安贡米一号60克,腊鸭头46克,
辅料::盐2克,姜1小块,恒大兴安橄榄油4克,清水650克,
焖烧腊鸭头稀饭的做法步骤:
1.称量60克大米。
2.洗净大米后沥干水,然后用2克盐,4克橄榄油腌制30分钟。
3.腊鸭头切成小块,一个人吃,我只切了1.5只腊鸭头。
4.将姜拍扁,然后连同清水一起放入玻璃锅里煮沸腾。
5.水沸腾后放入腌制的大米和腊鸭头,然后中火煮10分钟。
6.煮了10分钟的粥,已经出现了粘性,白花花的。
7.将锅里所有食材倒入焖烧壶里,盖紧盖子,焖一个晚上即可。
小贴士:
1、用油盐腌制过的大米煮粥容易断开,省时间。
2、倒入焖烧壶前,记得先用开水烫一下焖烧壶,预热。
食材明细:
主料::千页豆腐200克,洋葱100克,彩椒100克,五花肉80克,姜2片,干辣椒1个,
辅料::色拉油20毫升,生抽15毫升,老抽10毫升,蚝油5毫升,盐2克,砂糖8克,水量80毫升,
干锅千页豆腐的做法步骤:
1.五花肉片提前用料酒5ML和蚝油10克腌制一会
2.千页豆腐切成片状,洋葱和彩椒也切好备用
3.千页豆腐先入大油锅炸一下,让它膨胀,捞出备用
4.在自动烹饪锅里加入20ML的色拉油,加入姜片和干辣椒
5.再把千页豆腐、五花肉片、洋葱片放入锅里
6.接着加盐2克、砂糖8克、生抽15ML 、老抽10ML蚝油5ML 和80ML的水
7.用锅铲把调料和食材搅拌均匀
8.加上盖子,启动开关按钮,选择(干锅)程序,烹饪程序自动执行
9.把彩椒放入锅里开水焯一下,捞出备用
10.程序结束,开盖后搅拌均匀
11.把绰过水的彩椒加入搅拌均匀即可出锅
小贴士:
1、腌制五花肉的调味料:料酒5ML和蚝油10克;油炸的色拉油量:色拉油80克都没在材料表里,需要另外准备
2、五花肉片尽量片薄点,最好能提前腌制一会,比较入味
3、千页豆腐先入油锅炸一下,膨胀后遇冷回缩,这样豆腐里面就有了空隙,煮的时候吸收汁水后会比较入味
4、彩椒煮的时间长口感不好,所以我直接焯水后最后加入,当然你也可以在程序结束前把它放入一起煮,根据自己喜好调整
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