爆脆黄金炸鸡

发布时间 : 2019-10-08

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面是小编帮大家整理的爆脆黄金炸鸡,欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

鸡肉275g（鸡腿去骨后重量），【腌肉调料】生抽，蚝油可全部混合在一起，生姜片，葱段2片（有姜粉更好，0.5g），辣椒粉0.5g，盐2.5g，黑胡椒粉0.5g，白胡椒粉1.5g，水10g，【炸鸡裹粉】可全部混合在一起，炸粉100g，薯片一盒100g，盐，鸡粉2g，【炸鸡湿料】可混合在一起，鸡蛋1颗

爆脆黄金炸鸡的做法步骤：

第1步薯片！鸡腿！鸡腿剔骨腌制

第2步薯片揉碎备用成品炸粉和薯片碎搅拌

第3步薯片碎和炸粉拌匀，将腌制好的鸡腿肉粘全蛋液，然后粘上我们准备好的炸粉就可以下锅炸了。然后起油锅开始炸，油温不要太高，先炸肉厚的那一边，炸的是用筷子扎一下，一定要炸透。

第4步炸后的鸡腿简直是酥脆到爆炸。

小贴士：

1.腌制完的鸡腿在裹炸粉之前要沥去多余水分。2.烧油的时候可以在油锅里放一块厚姜片方便判断油温。

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黄金脆皮香炸鸡

食材明细：

（A）。

鸡翼（鸡翅膀）10支

鸡腿 10支

（B）。

蒜米1颗（大小10瓣）

老姜5-6片

小洋葱6粒

盐１茶匙

糖１茶匙

胡椒粉少许

（C）。

鸡蛋 1粒

酸柑汁 1茶匙

食油

炸鸡粉 200g和低筋面粉半碗参拌均匀备用。

黄金脆皮香炸鸡的做法步骤：

将鸡翼和鸡腿洗干净控干水。

将（Ｂ）料搅拌后隔渣沥出酱汁倒入盆里

打一粒鸡蛋加酸柑汁翻拌腌渍鸡翼和鸡腿。

盖好收入冰箱里冷藏。（2——3小时后即可作香炸）

热镬烧油热滚。

把腌渍鸡翼鸡腿都沾满参拌好的炸粉末。

分别炸成黄金脆皮肉滑的香炸鸡，沥干油。

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爆脆肉

食材明细：

猪腿肉2500克，花椒2克，白酒25克，盐120克

爆脆肉的做法步骤：

1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。

2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。

3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。

4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。

小贴士：

硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

脆烧炸鸡翅

食材明细：

鸡翅3只，油饭200公克，酱油3大匙，盐1/6小匙，鲜鸡粉1/4小匙，蚝油1/2小匙，胡椒粉1/6小匙，香油1小匙，五香粉1/4小匙

脆烧炸鸡翅的做法步骤：

1.鸡翅洗净放入大碗中，加入所有调味料拌匀并腌渍约24小时备用。

2.将作法1鸡翅的中骨取出，分别填入适量油饭，再以牙签将开口封好。

3.锅中倒入适量沙拉油烧热至约180℃，放入作法2鸡翅以中火炸约4分钟即可。

脆炸鸡翅怎么做好吃脆炸鸡翅

脆炸鸡翅

宝宝最近有点嘴馋，总想着吃这样吃那样，也许是春天到了，该是长身体的好时节了。所以也变着花样给她做各种美食，以达到营养均衡。今天宝宝想吃炸鸡翅了，一想，也是好久好

食材配方

主料：

鸡翅

油

盐

鸡蛋

面粉

面包糠

生抽

黑胡椒粉

香油

蚝油

生姜

做法共12个步骤

1.准备好原材料

2.鸡翅两面都斜着切几条口

3.放入锅里焯水，加入几片生姜

4.鸡蛋里加入少许盐，搅拌均匀

5.捞出焯好水的鸡翅，加入适量盐、少许生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油，腌制一个小时

6.鸡翅拍上一层面粉

7.放入鸡蛋液里挂上鸡蛋液

8.裹上一层面包糠

9.锅里倒入油，烧到六成热

10.放入鸡翅炸至两面金黄

11.快出锅的时候大火炸一下，控油出锅

12.很美味

金菊爆双脆

食材明细：

活海参、活乌鱼各400克，鲜菊花1朵，食用酒精、盐、生粉、自制菊花油、鲜鸡汤、鸡粉各适量

金菊爆双脆的做法步骤：

1、活海参宰杀后治净，入高压锅压熟，与乌鱼分别切成条状。

2、鲜菊花用食用酒精消毒后用清水洗泡干净，与海参条、乌鱼条一同入锅爆炒，调味后勾芡，淋上自制菊花油，装盘即成。

3、活海参配乌鱼、鲜菊花爆炒，搭配新颖，加以自制菊花油，口味更加独特。

小贴士：

特点

口感爽脆，清鲜素雅，营养丰富。

唐启鹏 (山东)

鲜爆脆鳝片

食材明细：

鳝鱼片100公克，葱2根，蒜仁15公克，辣椒1根，竹笋60公克，小黄瓜60公克，A.盐1/6茶匙，细糖1大匙，乌醋1又1/2大匙，水50㏄，米酒1茶匙，B.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

鲜爆脆鳝片的做法步骤：

1.把鳝鱼洗净后切小片，备用。

2.竹笋、小黄瓜切片，葱、辣椒及蒜仁切末，备用。

3.热锅，加入2大匙沙拉油，以小火爆香葱末、蒜末、辣椒末，再加入作法１的鳝鱼片以大火炒匀。

4.作法3中加入调味料A及作法2的笋片、黄瓜片炒约1分钟后，再用太白粉水勾芡，最后洒上香油即可。

油爆双脆(2)

食材明细：

油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。主料鲜鸭胗鲜猪肚尖调料精盐味精嫩肉粉料酒白醋葱姜汁蒜茸胡椒粉淀粉色拉油

油爆双脆的做法步骤：

1．鲜鸭胗去外皮，猪肚尖洗净去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、葱姜汁腌渍。

2．锅上火滑油，留底油，下鸭胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

3．锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸭胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

注意事项

1．应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。

2．油爆要掌握好油温，过则入口难嚼，欠则太嫩不熟。

卤味爆辣脆猪耳

食材明细：

主料：猪耳1斤，卤料两勺，东北小花生自己平衡

辅料：盐少许，八角2个，香叶2片，茴香10粒，生抽一勺，老抽小半勺，料酒适量，黄酒适量，鸡精适量，味精适量，橄榄油半勺，菜籽油多一些，圆蒜5个，泡姜3芽，泡红椒看自己辣味调节，花椒面半勺，辣椒面一勺，桂皮一片，胡椒面适量，三奈一颗，生姜2片，蚝油2勺

卤味爆辣脆猪耳的做法步骤：

1，准备花生摆盘，此花生相当好吃。

2，将猪耳冷水下锅过水，加入料酒，黄酒，生姜，水开后大约几分钟，有筷子一头插向猪耳，皮穿根不穿，取凉水冲洗上漏勺待控干水分待用。这是保证稍后耳朵的脆嫩。

3，配料；将泡椒，泡姜，蒜切粒，小葱切长段备用。猪耳朵斜刀一些切成长条，不要太厚，厚了后面炒的时间就稍长一点，关系不大。

4，调卤水；起锅，水一碗，加入卤料2勺，分别加入三奈，八角，香叶，茴香，桂皮，小火十分钟。尝味道入味起碗，差不多就只剩半碗了。

5，待温度温热时倒入一旁待定的猪耳调加胡椒面，花椒面，橄榄油，蚝油，调制均匀，腌制10分钟使其入味。我一般不用鸡精和味精。

6，起锅，将菜籽油烧熟，关火，下泡红椒，泡姜，圆蒜，辣椒面，小火炒至出红油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下，倒入调制的卤水中大火快速翻炒，盐味合适就不用再加了，大火下小葱段快速翻炒，注意不要炒过了，否则就不脆了，8一9成熟，下熟芝麻翻两下起锅。

小贴士：

耳朵最好在超市买，一闻，二看，三摸，
老妈身体不好，平时要照顾老妈。细节图片方面请各位理解。谢谢。

泡椒脆爆鸡胗

食材明细：

干红椒5个，泡姜1大块，泡野山椒及泡椒水1小碗，泡红椒2个，青尖椒6-7个，涪陵榨菜1小抓，鸡胗6个，大蒜5粒，花椒粒15粒左右，盐少许，生抽适量，白砂糖适量，料酒适量，生粉少许，老抽适量，香麻油适量

泡椒脆爆鸡胗的做法步骤：

第1步将锅烧热滑油后倒出，再加入油3勺烧热，将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色，盛出控油备用锅内留底油，下花椒粒爆香后捞出扔掉，将除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；

第2步将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中，锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢，调入糖炒匀，试下味酌情添加食盐；将滑油过的鸡胗倒入锅中，旺火翻炒，喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香，快速出锅

小贴士：

鸡胗：鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，具有消食健胃的功效。又嫩又脆又够味的鸡胗怎样炒，炒鸡胗的三个小要诀： 1.鸡胗最够味的吃法，配角一定要盖过主角。就像吃辣子鸡丁，一大盘子配菜辣椒中翻找出来的鸡丁吃着才够味。爆炒鸡胗也一样，配角一定要“盖”过主角，在一大盘子泡姜、蒜片，青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗，吃起来最够味最过瘾。 2.鸡胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后烩炒的时候，灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。 3.让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密，记得加点涪陵榨菜进去咯，脆上加脆，口感与众不同。