食材明细:
海胆黄适量,鸡蛋适量,内酯豆腐适量,盐适量,香油适量
鲜美滑嫩的海胆水豆腐蒸蛋的做法步骤:
第1步海胆剪开将黄抠出来,清洗一下放在碗里备用
第2步内酯豆腐切成片(请无视花纹,俺纯粹闲得在这凹造型)取一容器,内壁刷少许油,将豆腐放进去
第3步两个鸡蛋打散,加入同样多的水,加一点点盐,打匀过滤蛋液里的杂质,将蛋液倒入装有豆腐的容器里,没过豆腐
第4步盖上保鲜膜,放蒸锅里蒸,大火烧开转中火蒸至蛋液表面微微凝固将海胆黄放在蛋液上,接着蒸至蛋液和海胆黄一起熟了即可
第5步拿出来,切少许葱末,洒几滴香油或味极鲜即可
小贴士:
没有海胆放瑶柱或是虾仁一样好吃;在容器内壁刷层油,是为了事后好刷碗,你懂得的;豆腐可以放也可以不放,一样滴,随自己意愿;鸡蛋和水的比例为1:1,蒸出的蛋羹很嫩很好吃;过滤后的蛋液,再加上保鲜膜,蒸出来没气泡还平整;冷水入锅,烧开后转中火蒸蛋羹。
食材明细:
用料主料:海胆20个(其中大小各10个)配料:牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
葫芦海胆的做法步骤:
1、海胆剪去刺针,磨光,逐个从胆嘴处开一个小圆口,取出胆黄,与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个,放碗内,加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀,分舀入10个大海胆壳内,入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把,插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内,加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油,烧至四成热,将蛋黄液倒入推转,待凝固后起锅,加入西芹粒炒匀,分舀入10个大海胆的蛋面上,依次撇上鱼子酱和细葱花,将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状,间隔摆放大条盘内一端,另一端放上点缀物即成。
小贴士:
制作关键
一定要选鲜活的海胆,掌握嫩蛋中的用汤量,蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹,凝固即可,注意胆壳消毒。
食材明细:
活海胆2000克,鸡蛋5只,蔬菜松200克,面粉300克,色拉油200克,奇妙酱50克,泰式辣酱50克,鲜奶100克,火腿、鸡粉、黄油、盐、葱末、绍酒、姜水各适量
奇妙海胆的做法步骤:
1、海胆取肉,加盐、绍酒、黄油、葱末、姜水、火腿末、蛋清、鲜奶拌匀,上屉蒸熟。
2、将蒸熟的海胆改刀成条,蘸调制好的糊,下入油锅内炸至浅黄色捞出,抹上奇妙酱,点缀做好的菜松,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽典雅,口味鲜香,外脆内嫩。
刘成军(辽宁)
食材明细:
活海胆、蛋皮、水发刺参、海捕对虾、胡萝卜、茭白、鲜白果、五色松(蛋松、生莱松、三文鱼松、牙片鱼松、肉松)、色拉油、盐、味精、胡椒粉、生粉、蛋清各适量
海胆雪花饺的做法步骤:
1、海胆洗净蒸熟,取净肉切丁。海参、大虾、胡萝卜、茭白切粒备用。
2、将上述原料飞水,调味,炒制成馅。
3、蛋清打雪丽糊,蛋皮改成直径10厘米的圆片。
4、将制好的馅料包入蛋皮中制成蛋饺,均匀抹上雪丽糊,用红椒片、香菜叶点缀。
5、锅入油,烧至四成热,放入蛋饺炸熟,装盘,用白果围成梅花形,点缀五色松即成。
小贴士:
特点
鲜嫩香醇,营养丰富,造型美观。
曲曾波(山东)
感谢您阅读“97美食网”的《海胆蒸蛋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛤蜊蒸蛋专题,希望您能喜欢!