食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，小编为你收集并整理了大酱炖鱼相信能对大家有所帮助。
食材明细：
草鱼3斤左右，姜片30g，大葱段一根，大蒜80g，香叶3片，大料20g，花椒10g，小米辣两个，香菜30，糖20g，料酒30g，红烧酱油20g，盐15g，桂皮5g，陈醋20g，黄豆酱100g，土豆一个，黄瓜一根，茄子一根，豆干两块，鹌鹑蛋10个
大酱炖鱼的做法步骤：
第1步鱼切大块，豆干和土豆都不要切太薄了，如图准备好待用。鱼用料酒，盐腌制15-20分钟，然后加豆粉抹匀。
第2步油不用太多，免得浪费，最多同时三大块足以，中小火慢慢炸呗。每一块炸至四面金黄，待用。
第3步鱼头亦是，炸完将鱼块装放一边待用。接着用炸过鱼的油，分别下土豆片，茄块，豆干块。
第4步然后装盘待用。（黄瓜之类出水的就别炸了，如果你喜欢藕片，蘑菇什么的可以炸下）接下来放入大蒜，香料，姜片，大火爆香后倒入大酱再翻炒片刻。
第5步把鱼块下锅，倒入开水没过鱼块，如果你准备的素菜较多，水可再多些。注意，现在放醋和红烧酱油。（当然有高汤当然更好）此时中火即可。水开后放入不需要油炸的食物
第6步盖盖中小火5分钟然后将油炸的食物放入锅内，小火，盖锅盖，焖15分钟。（中途以防有些素菜会粘锅，注意不时轻翻一下锅底，然后你可以尝下咸味够吗，不够可以现在放少许盐，粘锅的事不能大意喔）
第7步准备起锅把，厨房一定早已经香味满屋了。装盘，搞定。（一点辣不吃的不用放小米辣）
小贴士：
盐是在腌制鱼时就放了，后面不需要放了，大酱酱油都有味的。鱼可以是草鱼或鲤鱼，素菜可以自选，蘑菇，豆腐，粉条都是不错的搭配，只是注意先后顺序和哪些需要油炸，哪些不需要油炸。
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风味酱炖鱼
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主料：：草鱼1条，豆瓣大酱1/2，香菜适量，
辅料：：大料2个，红辣椒2个，
风味酱炖鱼的做法步骤：
1.草鱼一条
2.豆瓣大酱半袋即可。
3.香菜适量。
4.拍出鱼线。
5.这就是鱼线。
6.鱼鱼切块备用。
7.热锅，下葱和红辣椒爆香。
8.放酱炒香。
9.放水。
10.放鱼块。
11.盖上盖子炖。
12.开锅后转小火。
13.撒香菜出锅。
小贴士：
因为酱就是咸的所以不用放盐。
酱大骨头
食材明细：
主料：：大棒骨1000克，
辅料：：葱适量，香叶适量，老抽2勺，生抽3勺，干黄酱一勺，甜面酱1勺，大料适量，料酒3勺，花雕酒50克，盐适量，冰糖适量，花椒适量，姜适量，
酱大骨头的做法步骤：
1.骨头用清水泡1小时，冷水下锅放入花椒.料酒，烧开以后煮15分钟。
2.准备好所有调料。
3.调料放入一个碗里。
4.焯水以后放入电砂锅，放入所有调料。
5.盖上锅盖，用高档烧开，转小火焖1小时。
6.1小时后放入砂锅，放在煤气炉上收汁，看到汤汁粘稠就可以了，关火焖上2小时，味道更香。
7.太香了。
大酱鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅四个，
辅料：：大酱适量，油适量，洋葱适量，
大酱鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅化冻，用牙签插孔，涂抹大酱，冰箱腌渍一夜
2.洋葱切丝，和油拌匀，铺在锡纸上
3.铺好鸡翅
4.包好锡纸，烤箱预热200度，烤20分钟
感谢您阅读“97美食网”的《大酱炖鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了大酱汤食材专题，希望您能喜欢！
