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“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“香辣干锅土豆鸡翅”,为防遗忘,建议你收藏本页!

食材明细:

鸡中翅500g,土豆3个,生抽适量,小米椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,料酒适量

香辣干锅土豆鸡翅的做法步骤:

第1步姜蒜切片,葱、干辣椒切段,小米椒切圈,土豆去皮切片备用鸡中翅洗净,倒入料酒、葱姜,抓匀,腌制30分钟

第2步锅底放少许植物油,放入鸡翅,煎至两面上色微微金黄,出锅备用用煎过鸡翅的底油炒土豆片,炒至断生后盛出

第3步油锅内加入郫县豆瓣酱,炒出红油后,加入姜蒜干辣椒小米椒炒香倒入鸡翅和土豆,翻炒上色,加入生抽调味,炒熟即可出锅

第4步刚出锅的鸡翅和土豆表面都带着滋滋的红油,麻辣焦香,连筷子都要唆一下

小贴士:

1、喜欢味道重点的还可以加盐调味,根据个人口味来就可以啦~2、干锅菜要趁热吃,吃的就是那食材和红油互融的焦香味3、大家还可以随意加自己喜欢的食材,比如莲藕莴笋之类。,但是注意不要加容易出水的食材,实在想加,也要先过油去除多余水分,不然就破坏了干锅的干香哦~

97Msw.com相关知识

香辣干锅土豆排骨的做法


香辣干锅土豆排骨的做法

用料:排骨、大葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、味精、鸡精、淀粉、干红辣椒、干小米辣椒、青尖椒、红花椒、洋葱、香菜、土豆、油、郫县豆瓣、芝麻;

香辣干锅土豆排骨的做法步骤

1.买精排,斩成小块,洗净,放入大碗中加清水静止10分钟,滤去血水,再次冲洗干净备用。

2.准备炒料:大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶,土豆切小块浸入清水中。

3.排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均,腌制30分钟。

4.锅热油熟,大火下腌制好的排骨煸炒至熟后,再炒至水分煸干,最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油,排骨沥干油后捞出备用。用上一步剩余在锅里的热油,直接下土豆小块炒至微微金黄。

5.锅洗干净,重新倒油,油热后,转为中火,下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片,爆香。

6.加入之前炒好的排骨和土豆,煸炒至微干,加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒,炒至较干,加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精,起锅装盘。

7.最后,撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒,红红绿绿的很是好看

香辣干锅牛蛙


食材明细:

牛蛙适量,红椒适量,青椒适量,酱油适量,蛋清适量,料酒适量,胡椒粉适量,花椒适量,生粉适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,烧烤酱适量,辣椒酱适量

香辣干锅牛蛙的做法步骤:

第1步菜场里会帮你把牛蛙宰杀好。回家清洗干净。牛蛙的皮很有营养,如果你看到皮不发怵,还是吃为好。加入切碎的姜和蒜。加盐。加鸡精。加料酒,我加的是自己酿的葡萄酒。加老抽。加蛋清。加入生粉。.加入胡椒粉。加入花椒用手搅拌均匀,腌制20分钟。

第2步红椒,青椒冲洗干净。切成圆圈或者小丁都可以。热锅后放油,加入生姜。

第3步放入牛蛙煸炒到水分没有。加入一勺老抽。放一勺烧烤酱。一勺辣椒酱。放入切好的红椒和青椒。

第4步用生粉勾薄欠。淋上香油可以出锅了。

香辣干锅排骨


食材明细:

子排750克,大白菜一棵,芹菜3棵,蒜头7颗,大青红辣椒各一个,配料适量,四川火锅底料30克,花椒5克,香料适量,料酒少许,郫县豆瓣酱一勺,淀粉适量

香辣干锅排骨的做法步骤:

第1步排骨洗净后放入料酒、少许盐、生抽腌制。料酒切大块备用。

第2步芹菜切段。排骨腌制20分钟后下油锅炸。

第3步二次复炸后捞出来备用。锅中放油,下豆瓣酱、蒜头、香料、料酒。

第4步芹菜、大白菜、辣椒、炒匀。下排骨即可。

小贴士:

排骨洗好先提前腌制,一定要炸两遍才够香。

香辣干锅花菜


农家风味家常下饭菜----香辣干锅花菜

这几天市场上的花菜又大又漂亮,看着很新鲜,而且价格也下来了,白色的花菜1块5一斤,绿色的西兰花也只要2块,比节前便宜了好多,各买了一颗,回家换着花样多吃蔬菜~~

白色的花菜,搭配些肥一点的五花肉,来烧个农家风味的香辣干锅花菜。

本来没什么味道的花菜吸收了五花肉的油香,变得有滋有味,吃起来不再寡淡,是平常日子里一道营养与美味兼具的下饭菜~~

香辣干锅花菜

用料:花菜1/2颗,五花肉1小块,朝天椒5个,大蒜5瓣,蒜苗2棵,香辣酱1大勺,料酒少许,淡色鲜酱油1大勺,糖少许,胡椒粉少许。

香辣干锅花菜的做法

1、花菜提前浸泡,洗净,掰成小朵,锅中加水烧开后,放1小勺盐,将花菜放入汆烫2分钟后捞出。

2、五花肉切成薄片备用(五花肉不好切可以在冰箱冷冻一小时再切就容易多了)。

3、蒜苗切段,大蒜头切成片,朝天椒切小段备用。

4、锅内倒油烧热,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来。

5、下入大蒜、辣椒、香辣酱煸炒出香味,再烹入少许料酒翻炒均匀

6、加入汆烫过的花菜翻炒几下,加入酱油、糖、胡椒粉开大火翻炒收汁。

7、最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅。

特别提示

1、这道菜最好选用带肥的五花肉来做,五花肉在煎炒的过程中,会逼出一些肥肉的油份,而花菜就是要吸收了这些荤油,味道才会香。煸炒五花肉时火不要太大,否则很容易焦。

2、花菜事先汆烫过,煸炒时不用太久,出香味后即可放调料,随即要开大火收汁,喜欢脆点口感的,大火稍微收一下即可出锅,反之则多煮一会。

3、干锅花菜的一个重要口感就是辣,可以根据自己喜欢的辣度增减朝天椒的用量。

网站小提示

黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,所以不宜配炒或同吃。

干锅鸡翅


食材明细:

鸡翅10个左右,土豆两个,芹菜适量,大蒜沫5g,生姜5g,干红辣椒适量,料酒一勺,糖半勺,豆瓣酱一勺,生抽半勺,蚝油适量,鸡精适量

干锅鸡翅的做法步骤:

第1步鸡翅洗净用清水浸泡1小时左右浸泡后沥干水分,加入盐,料酒,生姜,蒜,蚝油,生抽腌制半小时以上

第2步姜切片,蒜切大块,芹菜洗净切好干辣椒洗净

第3步沥干水分,剪成两半土豆切片,用水浸泡,以免变色

第4步热锅倒油,油热8成时,倒入鸡翅,中小火煎制煎至两面金黄色即可

第5步土豆炸成金黄色锅里留底油,倒入豆瓣酱,炒出红油

第6步加入姜蒜,翻炒倒入鸡翅,土豆,芹菜翻炒

第7步加入白糖,盐倒入生抽

第8步出锅前加少许鸡精即可加上少许香菜,美味的干锅鸡翅就好了

小贴士:

调料的多少依照个人口味 爱吃重口味的佐料就多放些,干辣椒用辣的那种

香辣干锅虾


食材明细:

活虾450克,芹菜50克,麻辣花生70克,大葱一棵切片,糖3克,姜片20克,蒜头3瓣拍破,干辣椒50克,花椒15克,生抽15ml,盐3克,火锅料90克

香辣干锅虾的做法步骤:

第1步虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。

第2步锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。

小贴士:

建议选择活虾,一是新鲜吃着放心,二是肉质比冻虾更Q,更甜一些。**用刀剖虾的背部时,虾壳又硬又滑,一定要注意爪子哦,或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。这道干锅虾还可以根据自己的喜好,加入土豆,藕,青笋等等,但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。这道菜我用的火锅料是皇城老妈牌的,虽然比普通的火锅料贵了一点点,八过味道还不错啦,哈哈。最后关火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度,香辣花生下面有图,各大超市都有卖的哦。

香辣干锅鸡块


今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡肉。关于鸡肉的做法真的有太多种了,这里介绍的是香辣干锅鸡块。干锅这样一种做法,我个人是特别的爱的,无论放什么食材,我都会觉得好好吃,更别说这道香辣干锅鸡块了。做法简单,超级好吃。并且这道菜辣辣的口味,真是超下饭的。

材料:小草鸡半只,洋葱半个,红椒半个,莲藕1节,芹菜3根,蒜5瓣,姜5片,干红辣椒5个,香葱2根,花椒10粒,白芝麻少许,料酒2勺,胡椒粉少许,生抽2勺,郫县豆瓣2勺,白砂糖1勺,盐适量。

做法:

1、鸡肉清洗切块控干水份后加料酒,胡椒粉,盐,姜片拌匀腌30分钟。

2、莲藕去皮切薄片,红椒切条,芹菜切段,洋葱切丝(忘拍了)姜切片,蒜切块,干红辣椒洗净擦干。

3、锅里热油,油7成热时将腌好的鸡块放入用中小火炸。

4、炸至鸡块表面金黄鸡肉用筷子扎一下能轻松扎透时就是熟了,捞出控油。

5、将藕片也放入油中炸一下捞出。

6、炒锅中留少许底油,先将花椒小火炒出香味后捞出不要,将姜蒜炒香后加入洋葱丝。

7、翻炒几下后加入干红辣椒和郫县豆瓣,炒出红油。

8、倒入炸好的鸡块,藕片,加料酒,生抽,白砂糖一起翻炒。

9、加入红椒,芹菜炒匀。

10、出锅前撒上白芝麻和香葱碎即可。

TIPS:

1、鸡肉要买嫩一点的鸡肉,太老的口感不好。

2、郫县豆瓣和生抽都是咸的,盐尝一下再加。

3、我这个版本是微辣版,喜欢吃辣味更足的,可加大干红辣椒的用量。

这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相

鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。

真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。

在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。

鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。

有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。

真相二:鸡心最安全。

在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。

首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。

再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。

最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。

人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。

公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。

因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。

反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。

人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。

另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。

真相四:与蘑菇和土豆是绝配。

鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。

这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。

三者协同作用,产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。

真相五:烹饪完再去掉鸡皮。

为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。

在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。

因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。

真相六:柴鸡安全风险可能更大。

很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。

从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。

但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。

小结:

对于鸡肉的六大真相,你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼,要学会让事实说话。

香辣干锅菜


食材明细:

藕适量,花菜适量,芹菜适量,猪肉少许,葱姜末适量,盐少许,郫县豆瓣酱适量,干红辣椒适量,花椒适量

香辣干锅菜的做法步骤:

第1步将藕去皮儿洗净切片,藕最好用淡盐水浸泡着,以免变颜色,芹菜洗净切段儿花菜掰小朵儿,加盐水稍稍浸泡洗净

第2步将藕片,花菜,芹菜一一焯水,并控干水分将五花肉切片,葱姜切末,郫县豆瓣酱剁碎,准备好花椒,干红辣椒段。我这里的五花肉是我做回锅肉用剩的哈

第3步锅里加入适量食用油,加入花椒,干红辣椒段儿炒出香味,再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油后加入葱姜末,加入肉片翻炒至变色将所有的材料加入锅里翻炒煸至没有水分即好

第4步盛出装盘即可,别看红红的,可是真的不辣,但是很香。

小贴士:

做干锅的蔬菜尽可能事先处理下,尽量减少水分。也可以加鲜虾翻炒出虾油后将大虾先捞出,再加入郫县豆瓣酱等翻炒,就是步骤五哦干红辣椒,花椒的数量根据自己的喜好决定加多少哈。一定要先爆香哦,这样成菜才会更加香辣好吃

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