“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的啤酒扎肉，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
五花肉1000g，绳子适量，姜1块，蒜2个，五香八角桂皮适量，香叶4-5片，啤酒1罐，花椒少许，冰糖8块，老抽1勺，蚝油2勺，盐适量
啤酒扎肉的做法步骤：
第1步五花肉切厚块，焯水，再用绳子扎紧生姜洗净切片，大蒜拍散放电压力锅里
第2步五香八角桂皮香叶花椒洗干净放入锅里
第3步再将扎好的肉瘦肉朝下，皮朝上码好在锅里加入1勺老抽
第4步再加入1罐啤酒啤酒刚好沒过加入2勺蚝油和8块冰糖
第5步盖上锅盖，调煮饭键，时间到了就关掉电让肉在锅里焖改用瓦煲小火慢慢的煲，也是瘦肉朝下，皮朝上哦！
第6步收汁完成！
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香扎肉
食材明细：
带皮五花肉、、、、适量，粽子叶适量，马莲草适量，料酒适量，白酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，醋适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，糖适量
香扎肉的做法步骤：
第1步干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块，放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯
第2步粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉，包好后用马莲捆扎，依次包完所有的肉将肉放进高压锅，加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许，加入葱段姜片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入盐2小勺、糖2小勺，加入一碗清水，放置半小时
第3步半小时后打开高压锅，炖肉30分钟，关火后焖1小时即可
小贴士：
1、晒干的粽叶要提前浸泡至回软，这样粽叶柔软不容易断裂2、五花肉块切的大小要合适，不能太小也不能太大，大约3厘米宽、6厘米长的肉块就很合适3、五花肉块放进加了料酒的清水中浸泡起去腥的作用，时间不用太长，10分钟足够4、用马莲捆绑粽子肉的时候，不能太紧也不能太松，太松容易散开，太紧则不容易入味5、加了调料后，先不着急开火，放置半小时，让调料的味道更多渗入肉中6、关火后一定要焖一段时间，一来让肉更酥烂，二来炖出的肉更入味
稻香鲍鱼扎肉
食材明细：
带皮猪五花肉500克，水发鲍鱼300克，菜心20棵，当年新稻草10根。调料肉骨头汤1500克，高汤(清水放老鸡、棒子骨等熬制12小时而成)1000克，绍酒50克，糖色15克，海天生抽100克，南乳汁、冰糖、葱姜各25克，味精5克。
稻香鲍鱼扎肉的做法步骤：
1、五花肉切成9个四方块放冷水锅中焯水洗净，捞出后再将方肉平行于肉皮从中间横切一刀（不要全切断）。
2、鲍鱼用高汤煨制10小时后切成厚0.2厘米的正方形片，夹入五花肉内，用洗净的稻草分别扎紧。
3、锅中放入肉骨头汤、鲍鱼扎肉、绍酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、葱、姜大火烧开，加盖转小火慢焖2小时，大火将卤汁收至稠浓，撒入味精，菜心放入沸水中焯水，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽红亮，味醇香浓，酥烂软滑。注：图中为一人份。
粽叶扎肉
红烧肉是最家常的一道大菜，
每家都有自家独有的味道，
也是让每个人最念念难忘的家常味道。
以前我做过具有老上海特色的外婆红烧肉，
这次再上道极具上海特色的扎肉，
据说稻草扎肉是上海青浦当地十佳经典农家菜之一，
其特点还是:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!
另外还融入了稻草的清香让人欲罢不能！
我这次做扎肉因为买不到稻草，就用了新鲜的粽叶代替。
真不是一般的赞！绝对不逊色与稻草扎肉哦。。。呵呵。。。
其实美味很简单啦！除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是正宗，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。喜欢就赶快行动吧
粽叶扎肉
主料：五花肉750G
辅料：新鲜粽叶、花雕老酒、老抽、生抽、水、黄冰糖1块、大料2颗、香葱适量、老姜3片
粽叶扎肉的做法
1、买带骨的五花肉，让商家切成方块状，用冰水浸泡1个小时左右去血水，再捞起稍微沥干水份备用；
2、新鲜的粽叶洗刷干净，也放水里泡一会儿；
3、依次取一粽叶搓成绳状，把五花肉十字交叉捆绑起来；
4、取一砂锅先将粽叶铺底，再逐个将捆绑好的五花肉放置砂锅里面，接着倒入花雕老酒；
5、再倒入老抽、生抽；
6、再依次加入适量水、葱结、老姜、大料、黄冰糖；
7、大火烧开撇去浮沫；
8、盖上盖子再用文火慢炖2个小时以上；
9、约炖至扎肉微微收汁出油的样子；
农家豇豆干香扎肉
食材明细：
五花肉适量，豇豆干适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，丁香适量，姜适量
农家豇豆干香扎肉的做法步骤：
第1步豇豆干用清水泡发备用五花肉焯水后洗去杂质和浮沫
第2步切片备用（片儿要长一点）一两片肉折起来。用豇豆干卷起来
第3步放入高压锅中。加入所有调味料和水。上汽后压25分钟取出转入炒锅中大火收汁。汤汁收浓即可
第4步近照~
清香扑鼻---香棕叶扎肉
食材明细：
主料：带皮五花肉500克(带骨的更好)，调料：茴香，桂皮，葱结，姜丝，酱油，糖，黄酒，味精各适量。，辅料：棕叶，棉线（正宗的是用香稻草扎的，因为据说有特殊的香味，但找这个材料比较困难，也不知道哪里找，所以用棉线代替）
清香扑鼻---香棕叶扎肉 的做法步骤：
五花肉切块，洗净。
锅内放水，取部分棕叶铺在蒸格底部，五花肉平铺，散上一点姜丝，一起蒸至肉皮酥嫩。
取出用棕叶将五花肉包起来用棉线（青稻草）扎紧。
锅中放入水，茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包（不扎也可）、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠。
拆去棕叶，将肉装盘即可。
小贴士：
必须经过长时间慢火焖烧直至肉酥、味浓、清香四溢，即可收汁。
如果觉得肉块大，装盘前还可以改一刀，切小块。
第2步中五花肉也可以同棕叶焯水，但我觉得蒸得更能保持原汁原味一些，那个肉皮也看起来更Q一些。
溧阳扎肝
大概有很多童鞋不知扎肝所为何物，且听我慢慢道来。扎肝是江苏溧阳最传统的美食，也是溧阳三宝之一。每逢过年，溧阳家家户户都要做扎肝来吃。据说过去生活条件艰苦，过年宴客时桌上像样点的菜只能看不能吃，而新女婿们到丈母娘家拜年也没有好菜吃，还要被娘家人轮番灌酒，这种情况下新女婿往往一上桌就被灌的烂醉如泥，于是有位聪明的丈母娘不仅创造了扎肝这道荤素搭配的美味，还规定每次开席新女婿必须先吃一个扎肝后才能端起酒杯喝酒，有了丈母娘的关照有又了美味打底，喝酒时新女婿是豪情万丈，好像灌不醉似的，于是扎肝慢慢就和肉圆和酱剥子一起成为溧阳新年宴席上必不可少的菜肴了。
扎肝外形很朴实，甚至可以说是其貌不扬，但它的制作工序和味道却让它成为经典。扎肝中的三种荤食，猪小肠，猪肝和五花肉，如果处理不好的话就会有腥臭味，尤其是猪小肠一定要反复抓洗，再经过焯烫和卤，才会美味无比，而猪肝也同样要去尽血水再煮才健康美味，如果其中有一样处理不好，就会影响扎肝最后的味道！
扎肝经过卤煮之后，三种荤食的味道混合在一起，味道非常的特别，五花肉肥而不腻，猪肝充满了酱香，而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻，也有说不出的好吃！
溧阳扎肝
1.2.材料：猪小肠，五花肉，猪肝，油豆腐，笋干。
3.辅料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陈皮，冰糖。（除了液体之外的辅料，没有的可以不加或更换，主要是去腥。)
4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除，正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
5.冲洗干净的小肠入冷水锅，加姜片和花椒煮开，再稍煮几分钟。
6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。（表面摸起来没有粘粘的）
7.猪肝切成条状用水反复浸泡，直到没有血水渗出。
8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
10.笋干焯水备用。
11.油豆腐对半切开。
12.小肠上分别放上猪肝，五花肉，笋干，油豆腐。
13.小肠绕3圈之后打结扎紧。（不要扎的太紧，不易入味，也不要太松，防止散开。）
14.把小肠的两头塞进去。（这样更美观也不容易松散）
15.把做好的扎肝放入砂锅，加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
16.卤好的扎肝可以直接吃。
17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。
水晶扎蹄
食材明细：
花椒，盐，蹄膀，生姜1大块
水晶扎蹄的做法步骤：
1.先要干锅小火炒香花椒和盐.我会一次炒很多凉了玻璃瓶保存，用时直接取很方便.临时炒制当然也可以，不过要注意等盐稍微凉些再操作，免得烫到手.
2.蹄膀去骨留皮，洗净抹干水分.用花椒盐里外擦匀，多点盐无妨.放容器内加盖过夜.
3.次日取出肉，冲洗花椒盐.然后把多余的瘦肉切除（如附图所示，太多的瘦肉会包不起来）卷起来，尽量把肉包在皮里面，用棉线扎紧，越紧越好．横竖怎么扎都没有关系．因为煮过之后肉会缩小，棉线会很松.
4.冷水没过扎蹄，大火煮开，撇去浮沫，丢一大块拍扁的生姜进去.转中火续煮30到40分钟，关火，等凉就好了.切片前入冰箱冷藏几个小时更容易切得漂亮些.
小贴士：
这样处理过的扎蹄,基本没有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前预备,也是请客时的好冷盘.
咯扎签子
食材明细：
大咯扎（三五张就足够了吧）适量，猪肉馅适量，五香粉少许，葱姜末少许，盐适量，味精少许，酱油少许，糖一点点，面粉少许
咯扎签子的做法步骤：
第1步将肉馅放碗里，加入调料搅成肉馅（肉馅的口味可以依照自己的口味来调，想吃是什么味的就做成什么味的）。将大咯扎切成八厘米宽，十厘米长的长方形。
第2步将面粉加适量水调成面粉糊备用。将切好的大咯扎平铺在案板上（在八厘米的那端开始），在距离咯扎一端的两厘米处放肉馅呈长条形（和咯扎边平行），肉馅的宽度也是大概两厘米就可以，肉馅的高度也是大概两厘米就可以，爱吃馅的可以多放一些。
第3步放好馅以后将咯扎卷起来，卷成长条行，再末端抹少许的面粉糊沾上就可以了。锅里放油烧至五成热，下入做好的咯扎签生坯，炸制成浅金黄色，捞出控油。
第4步这个就可以保存起来，等到什么吃的时候再拿出来，切成菱形段，然后放油锅里炸成金黄色就可以吃了。炸好的咯扎签外皮酥脆，肉馅咸香（咯扎签外皮的酥脆主要取决于买到的咯扎的好坏，好的咯扎炸完以后很酥很催，但是也有个别的掺杂了其它东西的咯扎会越炸越软，那样就影响了咯扎签子的口感了）。
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