只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编为您献上扎肉，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。用粽叶将五花肉包起来再用马莲扎紧。入锅加入调料一起烧焖，焖到肉酥、味浓即可。
粽香浓郁的扎肉，配上一碗米饭，那叫一个香，呵呵，，，又是一道下饭菜，肉酥，味道浓郁，还带有一丝粽叶的清香，非常好吃。要想把扎肉做的肥而不腻，入口即化，必须经过长时间焖烧，至少2个小时。我用快锅，100kPa烹饪压力，只需8分钟，就可以吃到美味的扎肉了。
肉控不可错过的美食，粽香浓郁，肥而不腻的-----扎肉
主料；新鲜五花肉500克。
辅料；粽叶，马莲，葱姜，八角，糖，红烧酱油。
扎肉的做法
1、准备好所用原料。
2、将五花肉切成长条大块。大概与粽叶同宽。
3、将切好的五花肉用清水泡至2小时，中途换水。泡出血沫。
4、准备好葱姜八角可按自家的口味来添加调料。
5、粽叶和马莲用水煮5分钟。
6、把泡好的五花肉焯水后沥干水分。
7、粽叶减去头尾，放入焯水的五花肉。
8、用粽叶将五花肉包紧。
9、用马莲将包好的五花肉捆扎好。
10、将扎好的扎肉全部码放在高压锅中。
11、加入葱姜和八角。
12、加入料酒糖和红烧酱油。
13、加入清水，刚刚没过扎肉。
14、盖好高压锅的盖子。
15、放在煤气灶上加热，上汽后8分钟.
16、关火后，待锅内的蒸汽排出，打开盖子加入盐，继续加热至汤汁浓缩即可。
扎肉做法小贴士
关火后，待橘黄色压力显示阀落下后与锅把平行，才可以开盖。
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农家香扎肉
食材明细：
主料：：五花肉1500克，
辅料：：豇豆干200克，
配料：：老抽10克，盐6克，糖2勺，味精适量，葱适量，姜适量，香叶适量，
农家香扎肉的做法步骤：
1.五花肉煮至断生切成片，豇豆干用温水泡软。
2.把豇豆干缠绕在五花肉片上。
3.缠到最后打个结，以防散开。
4.缠好的香扎肉。
5.锅中加葱姜煸香，放入香扎肉，加入水，老抽，糖，盐，香叶，小火慢炖。
6.小火炖40分钟后收汁，加少许味精起锅。
7.成品图片。
豇豆干香扎肉
农家荤素搭配。消化不累
天气热的时候都不太爱吃大肉菜
可是再热的天也阻挡不了肉食动物们的觅食欲虽说如此。还是有些荤素搭配的比较好
豇豆干是一种很好的材料
增香。不非常抢味。本身也易入口
不像梅干菜。本身就太咸。容易被剩下
扎肉的做法也是促进彼此味道的融合
荤素混合起来吃不发腻也能缓解肠胃压力
豇豆干香扎肉
主料：豇豆干，五花肉
调味：酱油，料酒，糖，八角，桂皮，香叶，丁香，姜
豇豆干香扎肉的做法
1.豇豆干用清水泡发备用
2.五花肉焯水后洗去杂质和浮沫
3.切片备用（片儿要长一点）
4.一两片肉折起来。用豇豆干卷起来
5.放入高压锅中。加入所有调味料和水。上汽后压25分钟
6.取出转入炒锅中大火收汁。汤汁收浓即可
秘制香扎肉
干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块，放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹
材料：
主料：五花肉带皮适量，，
辅料：生抽2小勺，花椒少许，料酒半杯，香叶2片，食盐2小勺，醋1小勺，桂皮少许，老抽2大勺，八角2个，粽叶适量，姜4片，葱1截，白糖2小勺，白酒1小勺，马莲草适量，，
秘制香扎肉的做法步骤：
1. 干的粽叶和马莲放水中浸泡一夜，然后清洗几遍至干净
2. 五花肉清洗一下，然后切成3x6厘米左右的大肉块，放水中浸泡10分钟，水中加入料酒半杯
3. 粽叶的硬梗剪去，从尖的一头开始包裹肉，包好后用马莲捆扎，依次包完所有的肉
4. 将肉放进高压锅，加入1小勺白酒，加入八角、桂皮、花椒、香叶各少许，加入葱段姜片，加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺，加入盐2小勺、糖2小勺，加入一碗清水，放置半小时
5. 半小时后打开高压锅，炖肉30分钟，关火后焖1小时即可
盐水扎蹄
食材明细：
主料：：猪蹄膀1000克，
辅料：：烧酒适量，盐适量，糖适量，姜适量，葱适量，
盐水扎蹄的做法步骤：
1.准备好蹄膀，烧酒，盐，糖，纱布，棉线。
2.蹄膀洗净，去骨头。
3.洒些烧酒，揉几下。
4.在蹄膀里外撒些糖。
5.撒些盐，搓揉几分钟。
6.蹄膀皮向外，往里卷起。
7.用干净纱布捆紧。
8.用棉线捆好，放在通风处，晾15天。
9.吃时，用清水洗去外面的灰尘，浸半天。
10.取高压锅，放姜，葱，放超过蹄膀的清水。
11.加料酒，大火煮开，小火闷40分钟。
12.打开高压锅，取出蹄膀。
13.冷却一下，去棉线，去纱布。
14.切片装盘即可。
小贴士：
1.扎蹄一定要扎紧.
2.一定要用全棉的纱布或者棉布。
3.烧酒就是高度酒，不要用平常的料酒。
4.筷子插的进，就熟了。
酱汁扎蹄
扎蹄是去骨的蹄髈，因为无骨，一般可以当成冷盘或者面浇头切片吃。去了骨的蹄髈，神形涣散，必须用棉绳扎起来定型。扎肉是门技术，如果有兴趣可以去参考下西餐牛里脊的捆扎方式。
酱汁扎蹄
材料：猪后蹄1只，冰糖30克，老抽、生抽适量，葱结1个，姜片4片，八角1个，桂皮1片，香叶1片，黄酒
酱汁扎蹄的做法
1、蹄髈去骨后洗净，用棉绳扎牢定型。
2、放冷水里加热煮滚，捞出洗净，沥干水分。
2、油烧7成热，加入蹄髈将表面煎成金黄色。
3、将蹄髈放入电饭煲，加入冰糖，老抽、生抽，葱结，姜片，八角，桂皮，香叶，黄酒和水，让汤汁浸没蹄髈一半高度。
4、选择煮粥档，时间选3小时。炖到一半将蹄髈翻身炖另一半。
5、将蹄髈重新回炒锅，开大火，不断将汤汁淋在蹄髈上，直到汤汁收干变粘稠即可。
酱汁扎蹄食材搭配小提示
醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加。
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
鳗鱼扎蹄
食材明细：
1斤碎腐皮，半斤圆形腐皮，1张剪4片，先将碎腐皮洗净用筲箕滴干水份，冬菇，云耳，榨菜洗干净后全部放入搅拌机内打碎，后用镬放入生油，姜茸爆香放入冬菇，云耳，榨菜，糖，盐，生抽煮熟，待凉后用。
鳗鱼扎蹄的做法步骤：
将腐皮碎洗净滴干水加入煮熟材料内一起搅匀，可以将腐皮剪成三角形像红包利是封一样，一路扎实一路卷，加入即食紫菜四方形再卷一次，再用扣布包裹可以用水草或绳一个节一个节扎实完成，放入大滚水蒸15分钟便成，可以热食或放雪柜冻食。
烧香菇扎
食材明细：
鸡肝500克，猪里脊肉1500克，猪网油300克，鸭肠500克，香菇(鲜)75克，盐50克，白砂糖200克，姜汁15克，酱油50克，五香粉5克，八角5克，料酒50克，芝麻酱50克，柱侯酱25克
烧香菇扎的做法步骤：
1.把鸡肝在国水盆浸熟切成条形。
2.瓜皮鸭肠通开去污，用精盐揉搓再用清水漂洗净后，用沸水烫熟过冷挂起。
3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米长，3厘米宽薄片。
4.把以上味料拌匀腌瘦肉半小时后，把瘦肉铺开，再把糖冰肉铺上，然后把鸡肝条，湿香菇放上卷成条状。
5.把腐皮卷起肉条，用熟鸭肠先捆两圈，再从一端捆到另一端把肠塞入收紧口。
6.入烤炉用慢火烤至滴出清油便熟，出炉后淋上糖浆便可。
小贴士：
糖冰肉：将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米，再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀，涂在肉片上，摊放在瓦钵里，约腌2小时便成。
牛扎糖
食材明细：
主料：：花生1袋，奶粉适量，棉花糖1袋，
辅料：：黄油1勺，
牛扎糖的做法步骤：
1.选用脆花生 弄成两半。
2.把锅烧热，加入棉花糖，奶粉，黄油。
3.放入烤盘，切成你想要的形状。
酱扎蹄
食材明细：
主料：：蹄髈1只，葱若干，姜适量，
辅料：：冰糖适量，茴香适量，鱼露适量，料酒适量，香醋适量，金兰油膏适量，寿喜锅酱油适量，八角适量，良姜适量，香叶适量，干辣椒适量，桂皮适量，
酱扎蹄的做法步骤：
1.蹄胖一只
2.蹄胖洗净沥水~表皮用刀稍微刮一下用刀和剪刀小心剔去蹄胖内的大骨
3.将葱姜~冰糖、料酒、寿喜锅酱油、金兰油膏、香醋、鱼露、茴香、八角、桂皮、香叶、良姜、干辣椒和适量的水一起~烧开~放多少量由你自己决定~稀饭辣的可以多放一点辣椒~喜欢甜的可以多放一点冰箱~稀饭浓郁香气的~大料可以多放一点~
4.找出厨房专用布~把蹄胖包裹起来~稍微用点力气~
5.最好用绳子困扎一下~
6.然后放入刚才制作的汤汁中~注意~必须冷却了才放~放入冰箱~3-5天~然后将汤汁和蹄胖一起倒入锅中~大火煮开之后改成小火~煮到蹄胖酥即可~不能太酥哦~
7.冷却~揭开厨房专用布~
8.切片装盘即可~
感谢您阅读“97美食网”的《扎肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了扎松肉专题，希望您能喜欢！