食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究，你对哪些食材了解较多？小编特别为你收集的“槽蛋烧鱼唇”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
鱼唇500克，咸鸭蛋40克，生菜(团叶)50克，料酒20克，味精2克，淀粉(蚕豆)8克，鸡油10克，猪油(炼制)75克，盐15克，白砂糖2克，小葱50克，姜50克
槽蛋烧鱼唇的做法步骤：
1. 将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；
2. 加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；
3. 再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；
4. 去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；
5. 生菜叶洗净消毒备用；
6. 葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段；
7. 姜洗净，一半切成细米，一半切成片；
8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片；
9. 然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用；
10. 锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色；
11. 再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜；
12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂；
13. 另取锅上火，倒入熟猪油35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味；
14. 下入咸鸭蛋（糟蛋，白色的，半个），用手勺在锅内研碎；
15. 加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味；
16. 倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15 分钟；
17. 焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火；
18. 加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡；
19. 另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中；
20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。
小贴士：
1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。2. 南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。3. 其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。4. 糟蛋的制作方法：(1) 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；(2) 加上醋，封好坛口；(3) 约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；(4) 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；(5) 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤；(6) 并将坛口密封；(7) 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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鸡火鱼唇
食材明细：
鱼唇120克，鸡胸脯肉100克，火腿30克，油菜5克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克，盐4克，味精3克，小葱10克，姜汁5克，鸡油10克，黄酒5克，猪油(炼制)40克
鸡火鱼唇的做法步骤：
1. 水发鱼唇用凉水漂洗两次，切成5 厘米长、2 厘米宽的斜片块，放在沸水锅里汆过，去掉腥味；
2. 鸡脯肉片成薄片，加精盐和鸡蛋清捏上劲，用湿淀粉5 克拌匀；
3. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，将鸡片倒入滑散，呈玉白时倒入漏勺中滗油；
4. 原炒锅留底油，投入葱段，煸出香味后，加入黄酒、清汤300毫升煮沸；
5. 再拣去葱段，放入鱼唇，加姜汁水，再沸，撇去浮沫，加精盐5克和味精，用湿淀粉25克勾薄芡；
6. 再下入鸡片、火腿片和焯熟的绿色蔬菜，沿锅边淋入熟猪油，并转动炒锅；
7. 装盘后，再淋上熟鸡油即成。
小贴士：
1. 鱼唇发制：将干鱼唇放入大铝锅内，浇入沸水至浸没，加盖焖发，待水凉后，小而嫩的鱼唇就基本发软可去沙（如块大质老的，可放入沸水锅内煮沸焖胀发软）。捞出后除去沙粒及杂质，洗净再放入铝锅，倒入沸水继续烟煮胀发，水凉后捞出，用小刀刮掉鱼唇表面的黑衣到发白漂净。然后再用同样方法胀发一次，捞出去掉骨及黄肉，再用沸水炯酥软，用清水冲洗干净，最后放入冷水浸漂或入冰箱备用；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红烧鲟鱼唇
食材明细：
主料：：鲟鱼唇1个，
辅料：：青椒1个，红椒1个，洋葱半个，
配料：：姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，油适量，盐适量，淀粉适量，
红烧鲟鱼唇的做法步骤：
1.准备好原材料；
2.将鲟鱼唇切成块后加入适量的盐和姜片腌制一下；
3.腌制好后再在表面拍层薄薄的干淀粉；
4.烧热锅，加入适量的油，将鱼唇平铺在锅中小火煎；
5.翻面， 双面煎至金黄后捞出备用；
6.烧热锅， 放入少量的油， 下入大蒜、姜片和干辣椒爆香；
7.再下入刚煎好的鱼唇翻炒；
8.加入适量的料酒、蒸鱼豉油和少量水；
9.加盖煮上十分钟；
10.大火收汁，同时加入青红椒丝和洋葱丝翻炒；
11.加入适量的盐和胡椒粉调味；
12.翻炒均匀待配菜微微发软即可；
小贴士：
1. 鲟鱼唇比较大且骨头多，收拾起来挺费劲，因此要顺着骨头切并切成大块；
2. 加入盐和姜片入点底味， 再拍层薄薄的干淀粉， 放入锅中煎至两面金黄；
3. 烧鱼唇时先爆香姜蒜和干辣椒，帮助去腥；再放入煎好的鱼唇块，加入料酒和蒸鱼豉油和少量水加盖煮上十分钟；
4. 大火收汁， 加入青红椒丝和洋葱等配料，放入盐等调味料，翻炒均匀后配料微微发软就可以出锅了，不需要煮时间太长。
肉米鱼唇
食材明细：
水发鱼唇(600克)，猪腿肉(160克)，猪排(600克)，葱(1根)，姜片，胡椒粉，黄酒，酱油，盐，醋，菱粉(45克)，麻油，清汤(600克)。
肉米鱼唇的做法步骤：
一、将鱼唇切成长１寸半、宽１寸的块子，放入开水锅内，加葱、姜、酒川一下，以拔除腥味；猪排也切成块，放入开水锅内川一下，以拔除血水；将猪腿肉去皮，切块，剁成肉末。
二、将鱼唇放在碗中，上面放猪排，上笼蒸约一小时后取下，猪排取去不要。
三、开热猪油锅，将肉末放入锅内炒一下，随即将鱼唇、酱油、清汤、盐放入，再下湿菱粉勾薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油和醋即好。
淡槽鲜竹蛏
食材明细：
蛏子750克，香菇(干)10克，冬笋75克，淀粉(蚕豆)5克，姜汁1克，黄酒10克，白砂糖10克，小葱2克，盐1克，大蒜(白皮)2克，味精3克，香糟15克，花生油50克
淡槽鲜竹蛏的做法步骤：
1. 用刀顺竹蛏嘴旁割两刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，每只蛏肉均从中间片成相连的两扇，洗净泥沙，下沸水锅中汆一下捞出；
2. 净冬笋切成1.8 厘米长、1.2 厘米宽的薄片；
3. 水发香菇解刀成片；
4. 葱白切马蹄片，与高汤50毫升、精盐、味精、白糖、湿淀粉一并调成卤汁；
5. 炒锅置旺火上，下花生油至七成热时，将冬笋片下油锅炸1分钟，倒入漏勺沥油；
6. 炒锅留余油20克，放入旺火上，将蒜末、姜汁下锅稍煸，再加入香糟炒一下，随即加入黄酒、香菇及过油冬笋片，倒入卤汁煮沸芡匀，然后放入蛏肉片，颠炒均匀装盘即可。
小贴士：
1. 主辅料均切为片，有大小之别，使主料更为突出；2. 卤汁倒入锅中，一定要等卤汁煮沸后，再加蛏肉片，否则影响菜肴的质量；3. 因有过油炸制过程地，需准备花生油300克。蛏肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、铁、磷等物质，营养价值较高。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
蛋烧韭菜
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，韭菜400克，
辅料：：油适量，盐少许，蚝油适量，味精少许，白醋适量，
蛋烧韭菜的做法步骤：
1.主辅料： 韭菜、鸡蛋调味料： 油、盐、味精、白醋、蚝油。
2.把鸡蛋打成蛋液，加少许白醋打匀。
3.把韭菜摘洗干净，切段。
4.热油，倒入蛋液，煎成厚一些的蛋块。
5.盛出备用。
6.锅留底油，放入韭菜翻炒。
7.加入蚝油。
8.加少许盐、味精调味，翻炒均匀。
9.稍稍烧制到韭菜发软，放入备用的鸡蛋。
10.再烧制3分钟，使鸡蛋吸收一部分汤汁，即可关火。
11.出锅装盘，即可上桌。
小贴士：
1、煎鸡蛋时，油要稍稍多一些。
2、没有蚝油放生抽也可以。
虾蛋烧冬笋
食材明细：
冬笋1500克，虾籽50克，猪油(炼制)80克，料酒25克，盐5克，酱油15克，白砂糖2克，味精2克，大葱15克，姜10克，淀粉(豌豆)8克，香油15克
虾蛋烧冬笋的做法步骤：
1.冬笋剁去根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下。削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片，若个头长大的可先将浆部横切1至2片后，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；葱白切成花，余下的葱和姜拍破。
2.虾蛋装入白碗内，用水冲洗，拣去虾脚，须以及杂质，去尽沙，滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出以后再去掉葱姜。
3.将猪油烧沸，下入冬笋尖炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖，先炒一下再加入汤稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，放香油和葱花，装入盘内即成。
小贴士：
虾籽又称虾蛋；因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
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