吃饱吃好是中国人的生活追求之一，地方美食充分地承载了当地的特色文化。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。哪些地方美食让你至今难忘？小编特地为大家精心收集和整理了“香槽扣肉”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
猪腿肉500克，味精1克，黄酒25克，香糟50克，江米酒20克，花生油50克，盐8克，白砂糖30克
香槽扣肉的做法步骤：
1. 带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10 厘米见方的块；
2. 猪肉块放入开水锅内白煮，约20 分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；
3. 炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出；
4. 猪肉块冷却后，切成约8 厘米长、0.6 厘米厚的大片；
5. 将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁；
6. 把肉片放入糟汁内浸渍10 分钟；
7. 将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。
小贴士：
1. 猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可；2. 旺火气足，蒸约2.5 小时，酥烂为度；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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香芋扣肉(1)
食材明细：
猪五花肉500克。荔浦芋头400克，青菜适量，蒜泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克(约耗75克)。
香芋扣肉的做法步骤：
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
火夹槽青鱼
食材明细：
青鱼500克，火腿25克，香菇(干)10克，冬笋25克，盐6克，大葱15克，猪油(炼制)50克，香糟15克，料酒6克，姜9克，味精3克
火夹槽青鱼的做法步骤：
1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；
2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净；
3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3；
4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片；
5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中；
6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。
小贴士：
蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
冬菜扣肉
食材明细：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉，姜，蒜各8克。
冬菜扣肉的做法步骤：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
干菜扣肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)230克，霉干菜300克，味精2克，酱油10克，香菜5克
干菜扣肉的做法步骤：
1. 五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。
3. 移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。
小贴士：
1. 本品需玻璃纸1张。2. 因干菜由白菜腌渍而成，带有咸味，所以不需加盐。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
龙眼扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)750克，冬菜100克，泡椒50克，花生油50克，酱油50克，料酒25克，蜂蜜25克，盐2克，姜15克，大葱15克
龙眼扣肉的做法步骤：
1. 带皮的五花肉，用火将皮燎煳后；
2. 浸泡在温水中，用小刀刮去煳皮洗净；
3. 川冬菜洗净切成粗末；
4. 泡辣椒切成粒；
5. 葱、姜洗净拍破；
6. 肉放在汤锅内，煮至无血色时捞出，用洁搌干皮面上的水分，抹上蜂蜜；
7. 锅置火上放入油烧热至六成热，肉皮朝下炸成黑红色时取出晾凉；
8. 煮好的肉切成长60毫米，厚3毫米共12处，余下的肉切片待用；
9. 肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；
10. 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底；
11. 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40分钟，取出扣在盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
荔浦扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，芋头500克，花椒2克，八角2克，腐乳(红)20克，老抽30克，白砂糖3克，黄酒20克，淀粉(玉米)10克，花生油100克，大蒜(白皮)2克
荔浦扣肉的做法步骤：
1. 将荔浦芋头切成长方形的片，用滚油炸透；
2. 大蒜切蓉；
3. 干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用；
4. 将猪肉烧去毛，刮洗干净，放在汤锅里，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滚油炸（使其皱皮），取起，用冷水洗净油腻，切成长方形的片；
5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀，然后一片芋头、一片肉相夹起来，排放在大碗内，再入笼蒸熟；
6. 将已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆盖在碟中；
7. 用武火烧锅，放入原汁，加二汤（175克）、老抽，湿淀粉打芡，淋在扣肉上便成。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《香槽扣肉》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了怎样做扣肉专题，希望您能喜欢！
