山东名菜锅塌豆腐

发布时间 : 2019-10-08

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出山东名菜锅塌豆腐，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

老豆腐1块，淀粉60g，生抽1勺，鸡蛋1个，盐适量，葱花少许，蒜末少许，油适量

山东名菜锅塌豆腐的做法步骤：

第1步豆腐切厚片，选用老豆腐，煎的时候不容易破碎。淀粉倒入平盘中，把豆腐两面均匀粘上淀粉。

第2步鸡蛋打散装在平盘中，把粘好淀粉的豆腐两面都均匀粘上鸡蛋液。锅内倒入适量油，放入豆腐块，小火慢煎。

第3步待豆腐一面煎黄后再翻面，煎至两面金黄，出锅装盘待用。另起锅倒入少许油煸香蒜末，倒入适量水或高汤，倒入1勺生抽大火煮开，豆腐本身没什么味道，调味尽量浓郁点。

第4步然后倒入豆腐，放适量盐小火慢炖。炖至汤汁减少时即可起锅，锅中的汤汁可用粘豆腐时剩下的淀粉勾一下芡，把汤汁淋在豆腐上，最后装盘撒上葱花即可。

第5步美味极了

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山东名菜醋烹对虾

食材明细：

对虾三只，盐适量，淀粉适量，生抽适量，酒适量，白醋适量，葱丝适量，姜丝适量，蒜片适量，香菜少许

山东名菜醋烹对虾的做法步骤：

第1步这个虾够大的，比我的手还要长哦准备食材

第2步对虾洗净，剪去须脚，挑去虾线每个虾一切四段

第3步放入碗中，撒上少许盐，用手抓匀使其入味再放入淀粉，用手抓匀

第4步一定每块都比较均匀，这样炸出来才好看生抽、盐、酒、淀粉加少许清汤或水调一个芡汁备用

第5步起油锅，加热，等六七成热的时候（手在锅上感觉比较热），逐个放入虾段经常推动，使其受热均匀，炸一二分钟后捞出，等十秒鈡等油温升上去一些，再复炸一下，使其炸透

第6步沥油捞出锅内留底油，加入葱段姜丝蒜片

第7步爆香后，加入炸好的对虾段，烹入白醋（量稍多些）倒入刚刚調好的芡汁

第8步翻炒均匀，起锅前撒上香菜段盛出

【鲁菜】山东名菜---博山酥锅

食材明细：

主料：猪蹄一个，海带300克，大白菜300克，脆豆腐300克，莲藕一节

辅料：盐适量，糖30克，老抽30克，香醋150克，花椒适量，大料适量，香叶适量，草果2个，陈皮适量，小茴香适量，白酒15克，葱适量，姜适量

【鲁菜】山东名菜---博山酥锅的做法步骤：

1，准备好所有的食材。

2，海带洗净切大片。

3，大白菜切大片，莲藕切厚片，脆豆腐也切大片。

4，猪蹄剁块用开水焯烫备用。

5，花椒，大料，香叶，草果，桂皮，小茴香，陈皮用纱布包起来，做成调味包。

6，免火锅内胆锅底部放莲藕。

7，然后放猪蹄。

8，再放一层海带。

9，放一层大白菜。

10，再放一层脆豆腐。

11，最后再放一层大白菜。

12，加入老抽。

13，加入香醋。

14，再加入盐和糖。

15，到一点白酒

16，加入适量的清水，已快漫食材为好。

17，把内胆锅放在火上煮上20分钟。

18，取下内胆锅。

19，放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。

20，猪蹄酥烂，海带入口即化，喷香扑鼻。

小贴士：

藕要放在最底层，再码放猪蹄，以免猪蹄沾底。

所有食材要一层层码放好。

醋最好要用香醋口感更好，用量也是很多我用了有150克左右.。

酥锅可以冷热皆宜，吃不完的要放冰箱，凉着吃更有滋味。

没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。

肥牛豆腐白菜锅

食材明细：

肥牛九根，冻豆腐九块，白菜好多层，葱适量，姜适量，油少许，生抽适量，料酒适量，白糖适量，盐少许

肥牛豆腐白菜锅的做法步骤：

第1步拿好肥牛白菜冻豆腐，冷冻里头翻出来的豆腐块应该是叫冻豆腐的吧？肥牛扔温水里头化下冻，抽空扒几层白菜，掰成自己喜欢的大小，挑出白菜帮来铺到砂锅里

第2步扔上冻豆腐盖上掰完随手撕了撕的白菜叶

第3步根据个人口味，拿生抽料酒白糖调个汁儿，稍微兑些水加些盐，搅和匀了倒锅里大火煮开转中小火，盖上盖子咕嘟个五六七八十来分钟的

第4步再拿个锅，放油烧热，随手切几片姜扔进去扒拉香了扔葱

第5步扒拉扒拉扔肥牛，化好冻沥好水的那种心平气和扒拉到变色出油就可以关火啦

第6步把葱姜挑出来，藏到旁边咕嘟着白菜豆腐的砂锅里扔上肉撒把葱，盖上盖子继续小火咕嘟个三五分钟

第7步就可以关火挪下来，换地方开盖啦

锅塌豆腐(1)

食材明细：

豆腐块2块，葱蒜适量，彩椒3个，鸡蛋2个

锅塌豆腐的做法步骤：

第1步准备原料：豆腐块、青椒、葱蒜把豆腐在鸡蛋液里打个滚

第2步热锅热油，豆腐放进去煎一下每面３分钟，两面金黄色

第3步青椒葱蒜一起炒香，勾芡汁儿淋在豆腐上即可

绿野锅塌豆腐

食材明细：

水豆腐三块，肉末100克，青豆适量，红椒适量，盐5克，生抽5克，蚝油5克，姜末适量，淀粉适量，油20ML

绿野锅塌豆腐的做法步骤：

1.肉末加盐、姜末等腌制十分钟。

2.青豆用盐水煮一煮，用冷水泡着备用。

3.一块水豆腐小心地片成两片，在两片豆腐片中擦上一些淀粉，酿入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入锅中煎至两面焦黄，焦豆腐的最好用平底锅，小心地翻面。

4.在锅里倒入一碗水，没过豆腐夹，加生抽、蚝油开中火炖着，出锅前放青豆和红椒丁即可。

家常锅塌豆腐

食材明细：

豆腐，鸡蛋1个，面粉适量，生抽，盐，鸡汤，料酒，葱花

家常锅塌豆腐的做法步骤：

1.豆腐切成厚片、一个鸡蛋打散、适量面粉备用。

2.煎锅入油，油热后转小火，将每片豆腐先沾面粉，然后沾蛋液，放入煎锅内。

3.将豆腐两面都煎成金黄色（这一步要耐心，火大了容易糊锅）。

4.用生抽、盐、鸡汤或水、料酒调成半碗汁，加入到豆腐锅中，（汁液与豆腐齐平就行）。

5.洒入葱花大火将汤汁收尽，豆腐入味即可。

锅塌虾仁豆腐

食材明细：

用料主料：豆腐400克配料：肉馅、虾仁、鸡蛋、葱丝、香菜段、海水丝调料：高汤、鸡汤、面粉、粉团、盐、味精、鸡粉、料酒、花生油、香油

锅塌虾仁豆腐的做法步骤：

1、豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0．3厘水厚的大片20片，平放在盘子内，撒上少许盐、味精入味。

2、在每一片豆腐上抹上一层调好味的肉馅，再在肉馅的中部放上一个虾仁，把另一片豆腐压在虾上，做成一个虾仁豆腐。这样做10～12个。

3、将鸡蛋、面粉、粉团加水调成糊，将每块豆腐上蘸匀糊，放少量油的油锅中煎至两面金黄包。倒出锅内的余油，加鸡汤，调好口味，慢火煨至豆腐、肉馅、虾仁成熟，待汤汁即将收干时，撒上葱丝、香菜段、海米末，淋上香汕，盛在盘内即成。

小贴士：

制作关键

切豆腐刀工要整齐。

肉馅味道要调好，虾仁要新鲜。

火候不可过急。

虾皮锅塌豆腐

食材明细：

鸡汤半碗，料酒一匙，盐适量，香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮，葱末，姜末。

虾皮锅塌豆腐的做法步骤：

1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。

2)鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。

3)豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。

4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。

5)豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。

锅塌鸡蛋豆腐

食材明细：

鸡蛋200克，豆腐(北)200克，虾仁150克，盐4克，味精1克，生抽15克，料酒30克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)13克，猪油(炼制)30克

锅塌鸡蛋豆腐的做法步骤：

1. 葱、姜洗净切成末；

2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；

3. 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；

4. 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；

5. 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；

6. 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；

7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；

8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；

9. 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。