绿野锅塌豆腐

锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等~

材料：

北豆腐200克，鸡蛋2个，白胡椒2克，糖3克，淀粉适量，葱适量，盐2克，酱油1勺，鸡汤1碗，食用油适量，

锅塌豆腐~的做法的做法步骤：

步骤1，将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块~

步骤2，放入盘内，加盐白胡椒拌匀~

步骤3，煎锅放油烧至七成热~

步骤4，豆腐片入淀粉粘匀~

步骤5，再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液~

步骤6，逐片下入七成热的油内~

步骤7，剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上~

步骤8，煎至一面金黄翻面再煎另一面~

步骤9，煎至两面金黄，倒入鸡汤~

步骤10，烧开加入酱油糖小火焖至~

步骤11，汤汁收干勾入薄芡~

步骤12，表面撒上葱碎即可~

锅塌豆腐属于鲁菜，在山东上了四年学，锅塌豆腐是我的爱之一，裹一层淀粉、蛋液，下锅煎，滋滋作响的豆腐，听着就让人食欲大增，然后调酱汁，蚝油、老抽、生抽、高汤，混合成汁，炒香肉末，下酱汁，再下煎好的豆腐，豆腐吸足汤汁，出锅，撒上葱花，口水直流。酱汁的调制我用的都是李锦记系列，老抽、生抽、蚝油，李锦记一直是我家的调味品专用品牌，从小开始，妈妈就用李锦记系列的产品，现在自己也要成家了，还是用着李锦记，好东西是一直可以信赖的～

材料：

北豆腐300g，肉末70g，鸡蛋1个，玉米淀粉适量，香葱适量，李锦记生抽3勺，李锦记老抽2勺，李锦记蚝油1勺，大蒜4瓣，盐适量，高汤（或清水）1小碗，食用油适量，

锅塌豆腐厨此之外，锦享美味的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料，玉米淀粉放在盘子里均匀铺开

步骤2，肉末先加一点生粉、生抽腌制10分钟，然后下锅炒熟盛出备用，豆腐切片，香葱切段，大蒜切末，鸡蛋加一点点盐打散，李锦记生抽、老抽、蚝油倒入碗内，加一小碗高汤或者清水调匀

步骤3，豆腐先在玉米淀粉里两面裹上一层淀粉，然后再鸡蛋液里滚一圈，锅内下食用油，热稍微热后下豆腐煎

步骤4，两面都煎黄后夹出备用

步骤5，锅内再倒一点点油，油热后下蒜末炒香

步骤6，然后下提前炒熟的肉末，倒入提前调至好的酱汁

步骤7，下煎好的豆腐，慢火煮，用淀粉调一点淀粉水，倒入锅内

步骤8，汤汁浓稠时，关火，撒香葱

步骤9，出锅～

步骤10，超级有食欲，沾满酱汁的豆腐，一口咬下去，外酥里嫩，带着肉香，超级棒～

之前老朋友送了几块她妈妈做的豆腐来，我说好吃，这次又多送了一些过来，我又可以美美的享受到了兰妈妈的美味手艺了，今天我把这份老豆腐做了锅塌，酥香流汁，感觉好吃极了

材料：

老豆腐300g，油30ml，开水100ml，蚝油30ml，生粉4汤匙，，

蚝汁锅塌豆腐的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料

步骤2，电饼铛里倒入适量花生油

步骤3，将豆腐切成长条

步骤4，将豆腐放入电饼铛里，盖上盖子煎至两面金黄

步骤5，然后在豆腐上淋入蚝油

步骤6，加入适量的开水将蚝油豆腐炒拌均匀

步骤7，然后生粉加入适量清水勾芡后淋在豆腐上，盖上盖子

步骤8，出锅

步骤9，好吃

“锅塌”是山东民间的一种传统的烹饪技法，“塌”是指对已干硬的食品加入汤水，它将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴吸取了煎法与煨法之长，除了色泽金黄，外软里嫩外，更使菜肴醇香清腴，鲜味悠长。

最最正宗的锅塌豆腐的做法应该是两片豆腐片间夹肉茸馅，放笼中蒸过，然后裹上面粉、蛋液炸至金黄，再像我这样煨炖的。可我如果那样做lg肯定不爱吃，就像他觉得饺子很好可蛋饺就很奇怪。。。谁让人家是主力呢，只好让大家陪我一起迁就他啦！

材料：豆腐、肉末、葱姜蒜

做法：

1、葱姜蒜洗净去皮切碎备用；鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐。

2、豆腐切适当大小，依次粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。

3、锅中放入适量油加热至五成，放入肉末划散，变色后加入姜蒜碎、料酒和老抽，翻炒均匀后盛出备用。

4、另起一锅放入适量油爆香葱蒜碎，加入豆腐、高汤和炒好的肉末，炖至汤汁快收完时勾薄欠即可关火，最后淋入少许香油。

锅塌豆腐――外软里嫩，醇香清腴：）

锅塌豆腐的做法

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，豆腐营养丰富，物美价廉，深受大家喜爱，豆腐除有增加营养，帮助消化，增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，对防治骨质疏松症有良好的作用，所以老人和小孩要经常吃些豆腐，补充身体营养，豆腐本身没有什么味道，怎样能把豆腐做的好吃入味?半碗面粉，一块豆腐，两个鸡蛋，教你豆腐独特做法，豆腐这样做，特别入味，外香里嫩，做法简单，和吃肉一样香，下面看看这道菜肴是怎样做的

用料：北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、

锅塌豆腐的做法步骤：

1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片

2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好

3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香

5.淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐

6.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底

7.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可

锅塌豆腐的做法小贴士：

豆腐比较嫩，容易碎，要轻拿轻放，烧制时放了蚝油和酱油，盐要少放，或者不放