锅塌豆腐

锅塌豆腐盒

锅塌，是山东传统烹调法，来源于民间，在济南开始经营者是“沂州小馆”，原写作“锅拓”，以豆腐为最正规，以后发展有各种素菜及肉、鱼菜品，如锅鱼扇，锅里脊片，此菜先煎

食材配方

主料：

豆腐

五花肉馅

小葱

花雕酒

白胡椒粉

盐

鸡精

清水

鸡蛋

淀粉

生抽

做法 共14个步骤

1.猪肉馅买回来，将姜末剁入其中，剁至细腻，粘稠。

2.放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水，顺着一个方向慢慢搅打上劲。

3.豆腐提前放入蒸锅，蒸10-20分钟，根据豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）

4.将豆腐自中间切开，成高约2厘米的片，取一个正方形，均分成9块。

5.将每一块豆腐中间切掉，剖出。依次将9个全部挖空。

6.小葱或者韭菜洗净，切末。（我一共做了两次，第一次是小葱，第二次是韭菜，吃着都不错哦！）

7.将其拌入腌好的猪肉馅中，搅拌均匀。

8.将馅料放入挖好的豆腐盒中。

9.平底锅烧热，倒油，中小火，将豆腐底部粘干淀粉。

10.粘鸡蛋液。

11.将9个全部放入，倒入清水，开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。

12.盖盖子，大火烧开，待汤汁收的差不多，可以放少许湿淀粉，勾兑，淋上香油。

13.将汤汁首先倒出，将盘子放入锅内。快速将锅子翻转，将豆腐盒倒扣在盘子内即可。

14.将汤汁浇到豆腐上面，撒小葱末即可。

经典锅塌豆腐

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经

食材配方

主料：

北豆腐

鸡蛋

盐

白胡椒

酱油

糖

鸡汤

淀粉

食用油

葱末

做法 共12个步骤

1.将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。

2.放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。

3.煎锅放油烧至七成热。

4.豆腐片入淀粉粘匀。

5.再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6.逐片下入七成热的油内。

7.剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8.煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9.煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10.烧开加入酱油 糖小火焖至。

11.汤汁收干勾入薄芡，

12.表面撒上葱碎即可。

菇末锅塌豆腐

不知道叫这个名字是否恰当，也不知道做法是否正确，反正我就是想做锅塌豆腐，管他是否正宗，反正味道很赞。哈哈，自卖自夸。不过真的很好吃！

食材配方

主料：

豆腐

香菇

油

盐

老抽

糖

淀粉

葱花

姜末

蒜末

清水

做法 共11个步骤

1.豆腐洗净切1cm厚片备用。

2.锅放入适量植物油烧热。

3.放入豆腐块。

4.煎至两面金黄捞出备用。

5.锅烧热，放入少量植物油，加入葱末和姜末爆出香味。

6.加入糖、老抽、水煮沸。

7.加入炸好的豆腐。

8.加入葱末。

9.加入焯水后的香菇末。

10.加入蒜末。

11.加入水淀粉和盐大火收汁。

锅塌豆腐

“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。 锅塌豆腐著名山东菜，豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，成菜呈深黄色，

食材配方

主料：

豆腐

油

盐

高汤

鸡蛋

淀粉

料酒

香葱

胡椒粉

做法 共7个步骤

1.豆腐切块。

2.豆腐块撒上胡椒粉和适量盐，料酒，腌制15分钟。

3.将豆腐裹一层淀粉。

4.再裹一层鸡蛋液。

5.下锅煎至两面焦黄。

6.加入高汤没过食材，中火煨烧直至汤汁浓稠。

7.出锅，撒香葱末。

锅塌豆腐的做法

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，豆腐营养丰富，物美价廉，深受大家喜爱，豆腐除有增加营养，帮助消化，增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，对防治骨质疏松症有良好的作用，所以老人和小孩要经常吃些豆腐，补充身体营养，豆腐本身没有什么味道，怎样能把豆腐做的好吃入味?半碗面粉，一块豆腐，两个鸡蛋，教你豆腐独特做法，豆腐这样做，特别入味，外香里嫩，做法简单，和吃肉一样香，下面看看这道菜肴是怎样做的

用料：北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、

锅塌豆腐的做法步骤：

1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片

2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好

3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用

4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香

5.淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐

6.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底

7.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可

锅塌豆腐的做法小贴士：

豆腐比较嫩，容易碎，要轻拿轻放，烧制时放了蚝油和酱油，盐要少放，或者不放