“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？在此，你不妨阅读一下翡翠鱼面筋，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
净青鱼肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水发木耳2克。调料盐10克，鸡粉10克，鸡蛋清500克，生粉150克，葱姜汁30克，胡椒粉5克，清鸡汤500克，色拉油1000克。
翡翠鱼面筋的做法步骤：
1、把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉，放入鸡蛋清、5克盐、5克鸡粉调拌均匀后加入30克水、生粉搅打上劲备用；咸肉洗净后改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。
2、锅里放入色拉油，烧至100℃时，右手将调好的鱼蓉挤成直径为6厘米的面筋状，左手用小汤匙接着将挤好的鱼面筋放进油锅，依次下完，小火炸2分钟至金黄色捞出。
3、菜芯放入沸水中，加入2克盐、10克色拉油一起大火汆1分钟后出锅，控水；鱼面筋放入沸水中大火汆1分钟后出锅（汆水是为了去除鱼面筋的油），控水。
4、锅里放入清鸡汤，大火烧开后加入木耳、菜芯、鱼面筋、咸肉大火烧开，放入3克盐、5克鸡粉、胡椒粉调味后出锅装盘即可。
小贴士：
特点
滑嫩可口，汤鲜醇正。
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翡翠鱼粥
食材明细：
桂鱼1条(约500克重)，荠菜150克，蛋清1只，油，二汤，生粉，酒，胡椒粉，盐，味精，葱油各适量。
翡翠鱼粥的做法步骤：
（１）桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。
（２）荠菜亦洗净，斩成细末；在油锅中略煸并略加入二汤烧开。
（３）划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开。
（４）在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。
翡翠鱼羹
食材明细：
鳜鱼500克，荠菜150克，鸡蛋65克，色拉油5克，淀粉(玉米)10克，料酒6克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，葱油3克
翡翠鱼羹的做法步骤：
1. 鸡蛋打入碗内，取蛋清备用；
2. 桂鱼洗净，剔去鱼骨；
3. 将鱼肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、料酒上浆备用；
4. 荠菜洗净，切成细末，在油锅中略加煸炒，并加入少量高汤烧沸；
5. 热锅中下入色拉油，烧三四成热时，倒入上过浆的鱼肉粒划油，并加入少量高汤烧沸；
6. 在净锅内加入剩余高汤、加盐、味精，倒入荠菜及鱼肉粒，待烧沸；
7. 烧沸后用10克湿淀粉（淀粉5克加水）勾稀芡，淋上葱油即可。
小贴士：
本品需高汤约400克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
翡翠米汤鱼
食材明细：
用料主料：仿生养殖鲟鱼l条(约1000克)配料：香米、青菜汁、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、生粉、葱油、面酱、辣椒酱
翡翠米汤鱼的做法步骤：
1、香米淘洗净，熬成稀饭，去米取汤备用。鲟鱼处理干净后，取净肉，片成片，上浆备用。
2、锅中烧水将鱼片过水，然后倒人米汤，调味，再用菜汁调成翠绿色，烧开下人鱼片，盛入汤盆中，跟面酱和辣椒酱各一碟上桌即可。
小贴士：
制作关键
米汤熬的要浓。
鱼片刀工要均匀，最好用脱酸后的鱼
青笋鱼面筋
食材明细：
鱼面筋，青笋，盐，蚝油，姜葱粒，淀粉，胡椒粉
青笋鱼面筋的做法步骤：
1.青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。
2.青笋过油；
3.爆香姜葱粒；
4.加入鲜汤，胡椒粉，2勺蚝油；
5.青笋放入煮几分钟入味；
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。
双菇鱼面筋
食材明细：
鱼面筋，香菇，草菇，胡萝卜，毛豆，盐，鸡精
双菇鱼面筋的做法步骤：
1.草菇洗净切两半，胡萝卜切丝、香菇、毛豆分别洗净。
2.锅热油，倒入菌菇、毛豆煸炒，加少许水，倒入鱼面筋和胡萝卜丝，加入葱丝、盐、鸡精调味后加盖煮2分钟起锅。
翡翠鱼米羹
食材明细：
鲈鱼400克，荠菜适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，水淀粉适量，葱油适量，色拉油各适量。适量
翡翠鱼米羹的做法步骤：
1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。
2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。
3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。
小贴士：
鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。
感谢您阅读“97美食网”的《翡翠鱼面筋》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！
