食材明细:
大米,南瓜,青豆,盐,鸡精
营养粥+翡翠沙拉虾的做法步骤:
1.大米淘洗后加水煮粥。
2.南瓜去皮切块,上锅蒸透后捣成泥,青豆抄水备用。
3.粥将好时混入南瓜泥和青豆,加盐、鸡精调味,小火煮稠。
食材明细:
大米适量,鸡汤(煮白斩鸡的汤)适量,葱适量,姜适量,欣和酱油(六月鲜)适量,盐适量,鸡精适量
鸡粥的做法步骤:
第1步大米淘洗干净浸泡半小时;锅中放入足够的鸡汤;
第2步鸡汤煮沸后到入浸泡好的大米;大火再次煮沸后加少许盐和鸡精,改小火慢煮40-50分钟至粥粘稠;
第3步盛出撒上葱姜末,淋少许欣和酱油(六月鲜), 吃时拌匀即可.
食材明细:
粳米100克,鸡肉100克,盐2克,酱油10克,味精2克,香油5克,猪油(炼制)15克,小葱3克,姜2克
白煮鸡粥的做法步骤:
1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
2. 鸡洗净煮熟,鸡肉切成片,装入小盘内;
3. 坐锅点火,加入鸡汤烧沸;
4. 下入粳米、猪油,用旺火再次烧沸;
5. 改小火熬煮约45分钟,至米粒开花,汤汁浓稠;
6. 加盐调好味,即成咸味鸡粥;
7. 将鸡粥盛入碗内,上面放上白煮鸡肉片、撒上葱末、姜末、味精,淋入香油、酱油拌匀,即可盛出食用。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
用料主料:水发牙拣翅250g。配料:鸡脯肉100g,火腿末2g,蛋清2g。调料:姜汁20g,料酒40g,鸡汤650g,二汤150g,精盐5g,鸡粉4g,味精1g,色拉油75g,生粉50g。
鸡粥鱼翅的做法步骤:
(1)水发牙拣翅加姜汁20g焯水,再用二汤150g、料酒20g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,翅针软糯即成;
(2)鸡脯肉切碎加鸡汤650g,上粉碎机打成茸,过筛去渣,加入2个蛋清、精盐5g、味精1g、鸡粉1g、生粉50g、料酒20g,拌匀待用;
(3)锅中放色拉油75g,烧热,倒入鸡茸浆,炒至成细沙状,放入鱼翅,略炒,倒入碗中,撒火腿末即成。
操作要求
鸡粥调生粉要注意用量,多了即成糊状,少了将成雪花状。
炒鸡粥锅要厚,要干净。
食材明细:
粳米150克,鸡900克,鸡肝50克,高丽参10克,料酒1克,盐1克
人参鸡粥的做法步骤:
1. 将高丽参用水浸软,切成小片。
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
3. 净嫩鸡冲洗干净,用开水稍烫;鸡肝批去靠近苦胆的部位,用开水烫过,冲洗干净,大的切成两半。
4. 取锅加入冷水、嫩鸡、料酒,先用旺火煮约1小时,制成清汤,把鸡捞出,拆下鸡肉,撕成鸡丝。
5. 把粳米放入鸡汤内,加入高丽参,煮至米粒开花时,加入鸡肝,待两三沸,放入鸡丝,加入盐调味,一滚即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
食材明细:
粳米100克,母鸡500克,燕窝200克,蜜枣8克,姜15克,盐2克,淀粉(玉米)5克
燕窝鸡粥的做法步骤:
1. 将燕窝放在大汤碗内,加满滚水,盖严;
2. 焖约4小时取出,拣去燕窝毛;
3. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
4. 姜洗净切片,放入锅内,加适量冷水煮滚;
5. 将燕窝放入姜水中煮5分钟,盛起;
6. 燕窝入冷水中浸一浸,沥干水分后放炖盅内;
7. 加水浸没燕窝,蒸约一个半小时;
8. 将鸡撕去皮,洗净,一切两半,放入沸水锅中煮10分钟,取出洗净。
9. 锅中加入约1000毫升清水,用旺火烧沸,放入鸡肉及粳米烧滚;
10. 改小火煮约一个半小时,取出鸡;
11. 下入燕窝再煮45分钟,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾薄芡,并下入盐调味;
12. 将鸡去骨,鸡肉切丁,放入粥锅内,再次煮滚即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
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