翡翠扑酥富贵鱼

时间过得真快呀！转眼中秋将至，在亲朋好友聚会时，除了吃饱喝好，如果能够再多吃出一些喜气和好彩头来，那自然是皆大欢喜了，于是就想着做了这道翡翠富贵包。

这道菜品，不光菜名好听够喜气，也很好吃哟！咬上一口，冰镇过后的芦笋吃起来脆脆的，伴随着鲜虾的鲜甜、芝麻的香，还有那个美味的芡汁，真心的有滋有味哦！

翡翠富贵包

主料：芦笋、鲜虾、薄千张

配料：盐、糖、料酒、蚝油、食用油、鸡粉、白芝麻（熟）、淀粉、小葱、姜、蒜

翡翠富贵包的做法

1、准备工作，将芦笋去老根洗净摘成约10厘米长的段，鲜虾去虾肠洗净，小葱洗净后葱绿整根整根地摘下来，葱白切成寸段，姜、蒜切片；

2、锅里加清水烧开，加少许盐和油，放入芦笋焯至断生，捞出过凉，浸入冰水中，5分钟后捞出，另再在刚才焯芦笋的水里放入葱绿烫软，捞出过凉；

3、另起一锅，加少许油，放入姜片、蒜片、葱白爆香，加入少许清水和料酒，放入处理好的虾煮一下，虾变色后，马上捞出，锅里的汤水留着备用，待虾稍凉，剥壳取虾仁；

4、用刀背把虾仁拍成泥，盛入小碗，加少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟，腌好后再滴几滴油拌匀；冰镇过的芦笋，用厨房纸巾吸干水份，切成约3毫米的片；取一张薄千张展开，对切，对切再对切，切成8份边长约10厘米的方形；

5、取一张切好的小千张铺平，用小勺子取一些芦笋、虾泥放到中央，撒上一些白芝麻，再把千张的四个角捏起来，用烫软的葱绿扎紧口子，做成小包裹状；

6、将煮虾锅里的姜片等杂物捞去，仅留下清汤，把做好的小包裹放进去煮，如水不够，再加少许，煮开后，捞出小包裹，摆到盘子里；用少许盐、糖、料酒、蚝油、鸡粉、玉米淀粉根据自己的口味调个碗汁，将碗汁倒入锅里，利用锅里的汤水，勾个略厚些的芡，用汤匙把勾好的芡淋到小包裹上，让美味的芡汁裹住每个小包裹，大功告成！

特别提示

1、焯过水的芦笋冰镇过后口感会更脆，切成3毫米厚度的片正好，太厚了不好包，太薄了口感不脆。

2、鲜虾先略煮一下，再取虾仁，是为了富贵包能够快熟，以免煮久了影响到芦笋的脆感。虾仁用刀背拍成泥比用刀切成泥的口感更好哦！

网站小提示

芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗

芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤

食材明细：

主料：：江团一条，火腿肠一根，豆腐干少许，芹菜一根，泡椒3个，泡姜一快，八角3个，花椒少许，

辅料：：淀粉3匙，料酒2匙，生抽少许，

富贵鱼的做法步骤：

1.江团，清洗干净，正反面，划都花今天我买这条有点儿大，所以我把鱼头去掉了。用清水，料酒和少许盐去泡浸泡去腥。

2.所以配料用碗装

3.鱼的全身均匀抹上盐和生抽在再裹上厚厚的一层。淀粉备用一定要多抹点淀粉

4.热锅起油。 有六成熟时再倒入所有调料爆香。爆香以后吧调料捞出来

5.拧住鱼尾慢慢的把鱼下油锅。两面均匀炸到熟透

6.再把火腿肠和豆腐干儿切丁炒熟

7.把鱼摆进蒸盘。放切好的泡姜，泡椒。再把锅底的油淋到鱼身上。沸水蒸8分钟

8.起锅倒入炒好的豆腐干儿和火腿肠。放一点芹菜叶装饰即可

食材明细：

油皮：细砂糖25克，酥油50克，高筋面粉125克，低筋面粉25克，水60—65毫升。，油酥：低筋面粉200克，酥油100克，内馅：无核蜜枣9粒，蜜豆45克，红豆沙馅45克

花开富贵酥的做法步骤：

油皮：将酥油软化加糖打至变色（微白）。筛入粉类加水和成团。

油酥：酥油软化加糖打至变色，筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂，油皮擀圆片，油酥搓圆球。用油皮包住酥油，然后擀开，卷起，如此重复2——3次，即为油酥皮.

做花朵：

1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂，大的9个、小的9个。

2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。

3、大的面皮擀成大圆片，用刀划出如放射状。

4、包住馅，做成小花状，（如下图成烧麦）。

5、烤箱预热200度。

6、蛋黄一个打散，刷在小花上。

7、烤制25分钟小花上色即可。

小贴士：

加水的时候一定要分次加，能和成团即可，没加完也没关系，水的计量是毫升（有人习惯克）。

材料：

150克高筋面粉，150克低筋面粉，120克猪油，480克紫薯馅，

富贵紫薯酥的做法步骤：

1，提前准备好所有原料

2，制作油皮，用高筋粉和低筋粉混合，放入猪油和温水揉匀即可（不需要出膜）

3，制作油酥：混合高筋粉和低筋粉，放入猪油揉匀即可

4，将油皮和油酥盖保鲜膜，室温静置2个半小时

5，将油皮和油酥各分成16个块

6，取一块油皮包入油酥

7，包好之后，收口向下

8，将包好的面团放在工作台上，擀成牛舌状

9，自下往上卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟

10，取出面团，再次按扁

11，擀成牛舌状，然后再次卷起，盖保鲜膜室温松弛30分钟

12，取出面团，用手指从中间按一下，两边的面团往中间挤压后再次按扁

13，面皮四周用工具切出不规则的条状，放入馅料

14，用虎口往上挤面皮，然后捏紧，放入烤盘

15，顶部刷一层薄薄的蛋液

16，烤箱上下火预热，175度烘焙25分钟

17，成品

18，成品

19，成品

食材明细：

桂鱼，冬笋，鸡蛋葱，姜，蒜，白醋，料酒，盐，糖，水淀粉，鸡精，食用油。

富贵鱼丝的做法步骤：

1.将冬笋切成丝，用水焯一下捞出沥干水分，鸡蛋弃黄留清，葱、蒜洗净切成丝；

2.将鱼去骨、去刺、去皮洗净切成丝，倒入器皿中放入盐、蛋清、水淀粉腌制；

3.坐锅点火倒油，油热放入姜丝炒出香味，倒入鱼丝煸炒并加入料酒、葱丝、冬笋丝、盐、糖、白醋、鸡精翻炒即可出锅。