食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你印象深刻？以下是由小编为你整理的《油焖鹌鹑》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
鹌鹑肉1200克，冬笋150克，姜10克，大葱25克，淀粉(玉米)15克，酱油45克，料酒45克，味精2克，白砂糖15克，猪油(炼制)100克，盐3克
油焖鹌鹑的做法步骤：
1. 鹌鹑杀好去内脏及头、脚，洗净，各切4块，且以刀背拍松；
2. 鹌鹑加酱油、料酒略腌备用；
3. 冬笋煮沸熟切滚刀块备用；
4. 锅中加猪油烧热，下鹌鹑炸1分钟，捞出沥干备用；
5. 热猪油20克，下姜、葱爆香；
6. 加酱油、酒、糖、味精、鹌鹑、笋块及三大杯水，以文火焖15分钟；
7. 下豆粉勾芡，淋上麻油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
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油爆鹌鹑
食材明细：
主料：：鹌鹑四只，
辅料：：生姜适量，朝天椒适量，桂皮适量，大料适量，青椒适量，大蒜适量，碗豆酱适量，剁辣椒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，老抽适量，料酒适量，
油爆鹌鹑的做法步骤：
1.将鹌鹑洗净后剁小块(我买的四只里面都有蛋，嘿嘿，好幸福)。
2.姜切细丝，蒜切片，朝天椒青椒切小圈(我很能吃辣，所以选的是最辣的小米椒，如果不吃很辣的可以选普通的青红椒)，大料桂皮洗净。
3.将鹌鹑下水氽，放入一半姜丝，加入少量料酒，去除腥味。
4.锅内放适量油，放剩余姜丝，蒜片，大料，桂皮呛锅。
5.下鹌鹑入锅油爆至变色后加入老抽(颜色比较漂亮一些)，盐，碗豆酱，剁辣椒，继续翻炒片刻后加入青红椒。
6.加入少量的水焖至水收干，加入鸡精拌匀，装盘咯。
7.味道咸鲜，鹌鹑肉一点异味都没有，特别的香，焖一会让调料的味道都进到肉里面了，不要害怕有腥味加很多的香料，我就用了一点点碎末，没有啥味道。照片是用手机拍的，不太漂亮，不过好好吃滴，就不要介意这个问题咯。
红油鹌鹑
食材明细：
净鹌鹑4只，菜心20只，肥瘦猪肉250克，肉皮150克，辣大酱50克，鸡骨250克。花椒10粒，葱段25克，姜块25克。花生油75克，高汤2000毫升，胡椒面2克，精盐2克，酱油5克，白糖5克，料酒50克，味精5克，辣椒油25克。
红油鹌鹑的做法步骤：
(1)将净鹌鹑剁去两脚爪，剖开脊背，洗净，与肥瘦肉、肉皮、鸡骨一起下入滚水锅焯烫一下，捞出，洗净，控干。
(2)取1只砂锅，用竹箅垫底，把鹌鹑腹向下先放入砂锅内，再放入肥瘦肉、肉皮、鸡骨；另将菜心根部削成撖榄形，放入油锅中滑一下油，捞出，倒去热油，原锅放入高汤、精盐、味精，放入菜心，烧入味后，捞起待用。
(3)炒锅净后烧热，放花生油，投入姜块、葱段煸炒出香味时，将辣大酱入锅，炒至翻沙，烹入料酒、花椒、高汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉，待烧开后倒入盛成熟的砂锅内，随即放在小火上焖1个小时，取下，把原汤滗在锅内。同时将肥瘦肉、肉皮、鸡骨取出，放入锅内用旺火熬浓。
(4)去掉肥瘦肉、肉皮、鸡骨等，浓汤用汤筛清渣滓后，将鹌鹑下锅，加入味精，再用旺火滚熬片刻，待汤收起二分之一时，将鹌鹑轻轻捞出，头向盆中心装入盆内，菜心围在鹌鹑四周。
(5)锅中原汤加入辣椒油，再用旺火收至汤起粘时，出锅，浇在鹌鹑上，即可。
青椒焖鹌鹑
俗话说:要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王--人参相媲美，誉为动物人参。
经国内外临床证实，鹌鹑的肉、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。
下过蛋的鹌鹑售价比较便宜，一般2元-2.5元一只，一次四只能够做满满一大盘，制作方法得当，香气和鲜美度绝不会输给土鸡肉，完全可以满足一家三口的胃口。
10元钱的营养美味【青椒焖鹌鹑】
材料：鹌鹑，青椒，泡姜，泡蒜，花雕酒，老抽，胡椒粉
青椒焖鹌鹑的做法
1、已宰杀的鹌鹑四只，用剪刀剪开肚子，在脖子处剪一口子，抽出气管和食管，摘净内脏，洗净后，捞出挤干水份备用。
2、将鹌鹑斩成大块，鹌鹑屁股丢弃不要，腿关节用刀背敲断，剁好的鹌鹑入碗，加适量的盐，抓粘后腌制15分钟；
3、青椒适量切滚刀，入盘备用，泡姜、泡蒜各适量，分别切成姜片和蒜片备用；
4、锅烧热去油，倒入泡姜、泡蒜，中小火爆香，泡姜、泡蒜爆香后，倒入鹌鹑一起煸炒，要将鹌鹑彻底炒透，要多次少量的淋入一些水煸炒，直到鹌鹑完全炒香；
5、鹌鹑炒香后，淋入适量花雕酒，盖上锅盖，焖15秒；15秒后，打开锅盖，将花雕酒完全炒干，加入适量的老抽炒均；加入适量的水，平到鹌鹑，并加入适量的胡椒粉，大火烧开，急火攻10分钟，转小火焖15分钟；
6、15分钟后加入青椒，炒均，盖上锅盖焖2分钟，打开锅盖，加入适量鸡精，大火收汁，淋入适量生粉水让汤汁更加浓郁，炒均即可起锅；
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
油焖莲藕
食材明细：
主料：：莲藕1块，热炒鲜露1勺，酱油1勺，
辅料：：花椒数粒，葱少许，白糖1勺，盐少许，油适量，白醋少许，
油焖莲藕的做法步骤：
1.莲藕去皮
2.切方块
3.将藕块里倒入清水和少许白醋冲洗一下，捞出
4.炒锅烧热倒油，放几粒花椒和葱炝香
5.下入藕块翻炒，炒到藕块微微遍透明时倒入鲜露翻炒，没有的也可以倒生抽，然后再到少许酱油
6.加白糖更能增加藕香，尝尝咸淡再加少许盐和一点点清水翻炒数下
7.收汁就可以了
8.成品
油焖笋丝
食材明细：
主料：：竹笋250g，
辅料：：食用油80g，葱丝10g，姜丝适量，生抽3g，食盐2g，
油焖笋丝的做法步骤：
1.打开包装袋后将笋丝捞出，用清水浸泡十分钟。
2.姜切丝，葱花。
3.热锅凉油，下入姜丝爆香然后撒入葱花和笋丝，煸炒至笋丝变色淋入生抽（上色，增加食欲）撒入少许清水，盖盖焖约三分钟，揭开盖继续煸炒至笋丝呈金黄色。
4.最后撒入食盐，翻炒两下即可出锅。
油焖杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇2个，拇指胡萝卜4个，
辅料：：花生1勺，蒜苗1棵，大葱1段，姜1块，蒜粒3个，生抽10克，老抽5克，砂糖5克，盐2克，
油焖杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇、胡萝卜洗净切滚刀块；葱姜蒜备用；
2.热油下葱姜蒜爆香；
3.下入杏鲍菇翻炒5-10分钟炒出水分；
4.下入胡萝卜翻炒；
5.另起一锅热锅凉油下入花生米小火炒至开花；
6.加入各种调料翻炒均匀，盖盖小火焖烧；
7.花生米盛出备用；
8.焖烧至胡萝卜软糯加入花生米；
9.出锅前撒入蒜苗段翻炒均匀；
10.装盘上桌。
油焖南瓜
食材明细：
主料：：南瓜500克，
辅料：：香葱3根，酱油10克，老抽5克，蚝油10克，糖5克，清水50克，
油焖南瓜的做法步骤：
1.南瓜挖去瓤洗净，切成滚刀块。
2.酱油、老抽、蚝油、糖、清水调成碗汁备用。
3.葱切成葱花。
4.起锅加入稍多的油，加入南瓜。
5.转中小火煎炒。
6.一直炒至南瓜软糯微焦。
7.然后倒入酱汁。
8.加盖焖5分钟左右，至汤汁快要收干。
9.至汤汁快要收干。
10.开盖撒上葱花。
11.翻炒均匀即可。
油焖竹笋
食材明细：
主料：：竹笋5根，
辅料：：油适量，盐少许，老抽少许，糖少许，味精少许，
油焖竹笋的做法步骤：
1.所有食材
2.竹笋去壳洗净切块
3.起油锅加热，放入竹笋煸炒
4.放少许老抽煸炒
5.放少许清水
6.放少许盐
7.再放少许糖加盖大火煮5分钟
8.最后放少许味精翻匀出锅
油焖大闸蟹！
食材明细：
主料：：大闸蟹4只，
辅料：：灯笼椒5个，啤酒2瓶，味精少许，蒜头8个，八角5个，花椒1匙，槟榔果2个，郫县豆瓣1匙，香叶2片，干辣椒3个，树皮2块，盐2匙，茴香5个，
油焖大闸蟹！的做法步骤：
1.锅里倒入四分之一的油！烧至七成热倒入八角，香叶，茴香，树皮，槟榔，生姜！
2.炒香后倒入大闸蟹(将大闸蟹对半切开)，翻炒至红色是倒入啤酒！漫过大闸蟹！
3.汤汁烧到三分之二后加入少许生抽！醋，盐，味精，蒜头！继续焖至汤汁浓稠即可！
小贴士：
千万不要加老抽！可以根据个人口味加入黄瓜条和藕条！口感更佳
油焖河蟹
吃螃蟹大部分的人都会选择清蒸，但是今天小编要为大家介绍的是油焖河蟹，河蟹在秋冬季节的时候最肥美，所以这时候多吃一些也对身体有好处，大家不妨试试看！
材料：
河蟹六只葱一根姜适量花椒几粒生抽100克糖一大勺
做法：
1.河蟹洗刷干净，用线绳绑好。(绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪)
2.葱切段，姜切片备用。
3.锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。
4.放入葱姜和花椒粒小火爆香。
5.将河蟹壳朝下放入锅中。(蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮)
6.加入一勺糖。
7.加入生抽。
8.加入没过蟹壳的热水，大火烧开。
9.调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。(时间视河蟹大小增减)
10.大火收汤约五分钟左右，即可出锅。
小贴士：
1.如果想让蟹肉有些滋味，同时又能品出蟹香，油焖是个不错的做法。
2.油焖河蟹出锅后色泽红亮，看起来也是十分诱人的
精彩不断继续啃文》》》》》为什么螃蟹卖家要把螃蟹脚用绳子绑着卖呢为什么螃蟹卖家要把螃蟹脚用绳子绑着卖呢
为什么到处包括商场里卖的蟹都要用胳膊那么粗的绳子绑起来,是不是它力气很大,绳子细了会跑掉?还是因为蟹钳会伤到人，而且会乱爬，所以要用绳子捆住。
螃蟹怎么绑法方法/步骤：
取出螃蟹，记得要拿螃蟹的小爪子。大钳子会伤手的啊，将螃蟹的爪子收起来，这样才便于捆绑。选择一根粗的绳子，先捆绑两边，再上下捆绑。捆绑好后，打个结就完成拉，怎么样很简单吧。
为什么绑膏蟹的都是很粗的草绳？觉得草绳进了水很重的,看起来买膏蟹一点都不划算.一斤膏蟹估计半斤都是绳子的重量.为什么一定要用这种草绳绑啊,用那种塑料绳子不好么?很早以前一个传说，说螃蟹是海怪。有一个村子的人没它咬了之后全身难受，一个渔民一次出去打渔的时候，发现在一堆丢到海里的草绳中动荡不得。到后来，人们一抓到螃蟹就用草绳去绑。一直流传下来!到了现在人们用草绳。
绑着的螃蟹在称重：
每只螃蟹都绑着粗粗的绳子
单价越贵的螃蟹,往往绑的绳子越粗
螃蟹身上绑的绳子粗得令人吃惊
捆绑螃蟹的粗绳何时解开？
螃蟹的钳子绑着厚厚的绳子。
螃蟹都被五花大绑出售
【小编推荐】秋天吃螃蟹居然能预防肿瘤，真的太神奇吃螃蟹应该注意什么秋天吃它竟能预防肿瘤
秋天到了，又是可以吃螃蟹的季节了，秋天的螃蟹蟹黄膏肥，让很多人胃口大增，但是吃螃蟹的禁忌你都知道吗？要如何才能健康安全的吃蟹呢？小编来告诉你！
吃螃蟹的三大好处
1、抗感染，促进伤口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。
3、预防肿瘤
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
吃螃蟹注意八种禁忌
一、(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。
二、(湖)蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
三、要现蒸现吃，不要存放
若吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
四、蟹不要乱嚼一气
吃蟹时，在开盖后要注意四个清除：清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身，先用
剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分应丢弃。还有蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。
五、吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。
六、不要与茶水同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
七、不要和柿子一起吃
蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
八、以下几类病人不适合食用
患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人。脾胃虚寒的人。
螃蟹四个部位不能吃
1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃。
2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉。
3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之。
4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
螃蟹吃多少为宜
不宜吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。
吃螃蟹不宜过量，一顿最好不要超过一个。螃蟹吃多了可引起腹胀等消化不良症状，而对于一些本身患有疾病的人来说，吃多了螃蟹更会加重病情。
以上是关于秋季吃螃蟹的好处，以及吃蟹的一些禁忌。您记住了吗?
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秋天又到了吃海鲜的时候哦，各式各样的海鲜不要太多好吗，最好的就是螃蟹了，鲜美的螃蟹是很多人在中秋的选择哦，那么你真的会吃吗，快来看看吧!怀孕期准妈咪对吃东西都很讲究，孕妈妈饮食不免会有食物上的忌讳。秋季这个季节也是大闸蟹最肥美的时分，许多孕妈妈不免会想尝尝鲜，可是孕妈妈能够吃螃蟹吗?吃螃蟹有哪些的损害?孕妈妈吃海鲜又有哪些注意事项?
一、孕妈妈吃螃蟹的争议
1、螃蟹鲜美，养分丰厚，富含很多人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等养分素，养分丰厚。
2、然而在古书《名医别录》，就记载著蟹爪，破包堕胎。因为螃蟹性寒凉，有活血祛瘀的成效，可能致使前期妊娠者流产。
3、尤其是蟹爪，有显着的堕胎效果，所以一些医师会提醒孕妈妈不要吃，但现在这个说法，依然存在争议。
二、孕妈妈吃螃蟹的危害
(1)螃蟹其性寒凉，有活血祛淤之功，对孕妈妈晦气，尤其是蟹爪。假如是孕前期的孕妈妈，尽量不吃;假如是中后期的孕妈妈，最好能不吃，即便吃也要少吃，一起不能吃蟹脚。
(2)螃蟹有活血化淤的成效，也许使胎气不安，起到动胎效果，也很有可能致使流产。
温馨提示：除孕妈妈不宜吃螃蟹外，富含很多高蛋白质、高氨基酸、高胆固醇、性寒且带湿毒的螃蟹，关于高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、过敏体质和肾功能不全患者，都是不适宜很多进食的。
三、不宜吃螃蟹的人群
(1)螃蟹对患有某些疾病的人也是一个风险品。螃蟹中所含的蛋白质是鱼肉和猪肉的好几倍，一起还富含丰厚的钙、磷和铁等微量元素。
(2)肝炎、心脑血管病、胆囊炎、肾脏等疾病的人：一旦进食螃蟹，不只会导致消化不良，并且还有也许会加剧正本的病况。螃蟹中很多的蛋白质会加剧胆囊、胰腺、肾脏的担负，导致疾病的急性发生。
(3)脾胃虚寒的人：进食后也不容易吸收。此外，一些本来就有过敏史的患者，吃螃蟹后，因蟹中富含异种蛋白质会诱发过敏反应。
四、孕妈妈能吃哪些海鲜?
(1)海鲜养分价值高：海鲜含高蛋白，丰厚的钙和锌对宝宝和妈妈都好。但一次不要吃得太多，过敏体质尤其要注意。
(2)吃鱼类海鲜：鱼类海鲜富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D及微量元素等养分成分，又能防治哮喘、心脏病、孕期浮肿、胎动不安等多种疾患，所以孕期吃鱼类海鲜，对优生大有脾益。
(3)吃海带紫菜：海带、紫菜能够常做些汤菜给她吃能够弥补微量元素。
五、孕妈妈吃海鲜的注意事项
1、怀孕前期，螃蟹坚决不能吃。特别强调的是螃蟹大钳子的肉，会引发前期胎儿流产，是极其危险的。
2、海鲜一定要吃熟的，万不行吃生海鲜。孕妈妈假如吃生海鲜，有一些寄生虫或病菌很简单被你肚子裡的宝宝吸收。那个结果是无法想象的。
注意事项
3、不要误吃死螃蟹：还有一点需求注意的是，因为螃蟹这种高蛋白食物，很容易变质糜烂，所以吃的时候，要小心选择，不然如果误吃了死螃蟹，轻则会头晕、腹疼，重则会呕吐、拉肚子甚至流产。
4、不宜多吃一星期一次为宜：尽管螃蟹鲜美可口、养分丰厚，但它归于性寒食物，孕妈妈吃多了会伤脾胃，影响胎儿吸收养分，所以主张可适当吃点，比方一星期吃一隻螃蟹，不能天天都吃。
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