食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,你可以读一下小编整理的瓤金鲤虾，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
虾仁400克，猪肉(肥)50克，火腿50克，猪肉(瘦)150克，青豆25克，鸡蛋清150克，发菜(干)8克，盐15克，味精10克，香油10克，猪油(炼制)8克，淀粉(玉米)8克，鸡油15克
瓤金鲤虾的做法步骤：
1. 先将虾仁洗净晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精盐，用筷子2对猛力打成虾胶；
2. 把肥肉切碎丁加入虾胶内，搅匀；
3. 用碟抹上薄薄白猪油，将虾胶分成12份，每份捏成鱼状，火腿作鳍，青豆去壳开两边作鱼目，虾尾作鱼尾，砌成金鱼状，葱叶作鱼嘴；
4. 将发菜浸洗干净，用碗盛起；
5. 精肉片落滚熟洗干净，放落发菜上面，加入上汤、鸡油、味精、精盐，放进蒸笼，蒸20分钟取出；
6. 拣去精肉、发菜捞干放入碟的中间，将做好的金鲤虾上笼蒸约7分钟取出，1条条排在发菜的周围，鱼头朝发菜，在上汤内加入味精、精盐，勾芡，淋入麻油、白猪油，淋在虾上即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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瓤苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末，姜末，水淀粉各少许，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。
瓤苦瓜的做法步骤：
1、将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。
2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。
3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉、绍酒、酱油和糖，烧开，用水淀粉勾芡，出锅即成。
瓤口蘑
食材明细：
口蘑125克，豌豆苗30克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清120克，金华火腿10克，盐2克，味精1克，料酒10克，淀粉(豌豆)25克
瓤口蘑的做法步骤：
1.撕去鸡脯肉上的皮，用水洗净，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗内，加黄酒5克、精盐1克、干淀粉15克、鸡蛋清、熟猪油5克拌匀上劲，即成鸡肉糊。
2.将水发口蘑洗净，去蒂，控干水，有褶皱的一面朝上，撒上干淀粉少许，逐一在口蘑上抹上鸡肉糊，并用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗叶和熟火腿茸少许，放入平盘内，上笼蒸熟后，放入大汤碗内。
3.炒锅置火上，倒入鸡清汤，加黄酒5克、精盐1克、味精烧沸，淋入熟猪油5克，出锅倒入大汤碗内即成。
小贴士：
本品需鸡汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
瓤鸳鸯蟹
食材明细：
螃蟹150克，猪肉(肥)100克，猪肉(瘦)100克，虾仁180克，鸡蛋清60克，鸡蛋黄50克，青豆30克，姜10克，大葱15克，盐5克，味精5克，胡椒粉3克，猪油(炼制)15克，辣椒油8克，醋10克
瓤鸳鸯蟹的做法步骤：
1. 将蟹剖开去鳃洗净，取下蟹螯斩成两段，敲破硬壳，把8只蟹爪斩下留用；
2. 将蟹身切成8块，蟹盖削去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮，碾成茸状；
3. 姜去皮切茸状备用；
4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用；
5. 把精肉剁碎，肥肉切成细粒侯用，用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料，分成两碗，1碗加入蛋黄、蟹黄，1碗加入青豆茸，分别瓤在蟹肉内，放在大碟的两侧，蟹螯放在中间，蟹爪分别排在蟹肉的两侧，砌成1对蟹形；
6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内，放在蟹的碟边，馅向上，然后放姜葱在蟹上面，放进蒸笼，用旺火蒸约15分钟至熟取出；
7. 去掉姜葱，在蟹盖馅上直划1刀，横划之刀；
8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克，然后将蟹盖反盖在蟹身上，碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。
小贴士：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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